კონიაკი და არაყი რუსეთში ყველაზე პოპულარული სასმელია. ორივე ძლიერი ალკოჰოლური სასმელია, მაგრამ ისინი მზადდება სხვადასხვა ტექნოლოგიის გამოყენებით და სხვადასხვა ნედლეულისგან.
კონიაკი მზადდება სპეციალური ყურძნის ჯიშებისგან, სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით. არაყი მზადდება ხორბლის სპირტისგან ან ალკოჰოლისგან, სხვა მარცვლეული კულტურების საფუძველზე. თითოეული ეს სასმელი ემყარება ეთანოლს, მონოჰიდრიკურ ალკოჰოლს ფორმულა C2H5OH. ეთანოლის წარმოების მეთოდი ცნობილია დიდი ხანია - ეს არის ნახშირწყლების შემცველი ორგანული პროდუქტების (ხილი, კენკრა, სახამებელი, კარტოფილი, ბრინჯი, სიმინდი, ხორბალი, ჭვავი და ა.შ.) დუღილი საფუარისა და ბაქტერიების ზემოქმედებით..
კონიაკის სპირტი
ერთადერთი მწარმოებელი, რომელიც არ მდებარეობს პუატუ-შარანტის პროვინციაში, მაგრამ მიიღო უფლება, დაურეკოს თავის პროდუქტს კონიაკი, არის ნიკოლაი შუსტოვი. 1900 წლის მსოფლიო გამოფენაზე ბრმა დეგუსტაციის შემდეგ მას მიენიჭა ეს უფლება.
საფრანგეთის რეგიონში პუატუ-შარანტეში მდებარეობს ქალაქი კონიაკი, რომელმაც თავისი სახელი მიანიჭა პოპულარულ ალკოჰოლურ სასმელს. სწორედ აქ შეიქმნა კონიაკის რეცეპტი და დაიწყო მისი წარმოების პროცესი. ახლა ტერიტორია, სადაც კონიაკის წარმოება შეიძლება და მისი მომზადების მეთოდი დაცულია კანონით, ანუ შეუძლებელია ჩვეულებრივი ყურძნის დატოვება დუღილისა და დუღილისთვის, ხოლო მიღებულ სასმელს კონიაკი შეიძლება ეწოდოს.
მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებით წარმოებულ სპირტიან სასმელებს კონიაკი ეწოდება, მაშინაც კი, თუ ისინი ყურძნის ღვინოების გამოხდით მიიღება.
ტრებანო არის მთავარი თეთრი ყურძენი, რომელსაც იყენებენ კონიაკის დასამზადებლად. ამ ყურძენს ახასიათებს მაღალი მჟავიანობა, მაღალი მოსავლიანობა და დაავადების გამძლეობა. კონიაკის წარმოებაში ასევე გამოიყენება ყურძნის ზოგიერთი სხვა ჯიში, მაგრამ მათი გაყვანა გაცილებით რთულია და მიდრეკილია სხვადასხვა დაავადებებისკენ.
ტრადიციული ტექნოლოგიის თანახმად, ღვინის გამოხდის დროს "შარანტეს მეთოდი" ორ ეტაპს მოიცავს: "უმი ალკოჰოლის" მოპოვება და ხელახლა დისტილაცია.
მოსავლის აღების შემდეგ გამოწურულია ყურძნის წვენი, რომელსაც ატარებენ სპეციალური ჰორიზონტალური წნეხების გამოყენებით, რომელთა თავისებურებაა ის, რომ ისინი არ კრავენ კენკრის თესლს. შემდეგ წვენი იგზავნება დუღილამდე. კონიაკის წარმოების პროცესს სახელმწიფო იმდენად სერიოზულად აკონტროლებს, რომ სხვა სახის წნეხები დაუშვებელია, ისევე როგორც მკაცრად აკრძალულია დუღილი შაქრის დამატებით.
დუღილის შემდეგ, ფერმენტირებული წვენი გადის ფილტრაციას და ორმაგ დისტილაციას, შემდეგ კი მუხის კასრებში ასხამენ და საჭირო ასაკის განმავლობაში ასაკობენ.
ხორბლის ალკოჰოლი
გასწორებული ალკოჰოლი, რომელიც არაყის საფუძველს ქმნის, ძირითადად მარცვლეულის, მარცვლეულის კარტოფილის ან კარტოფილის ნედლეულისგან მიიღება. ევროკავშირში ნებადართულია მცენარეული წარმოშობის ნებისმიერი საკვები ნედლეული მისი წარმოებისთვის. ყოფილი სსრკ ქვეყნებში მხოლოდ მარცვლეული კულტურების მიღებაა დაშვებული ალკოჰოლური სასმელების წარმოებისთვის.
ამრიგად, ხორბლის ალკოჰოლი არის გამოსწორებული ალკოჰოლი, რომელიც მიიღება ხორბლის დუღილის შედეგად. ეს არის განსხვავება ხორბლისა და კონიაკის სპირტებს შორის.
