ტეკილა პოპულარული ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც ევროპაში მექსიკიდან შემოვიდა. ბევრი ფიქრობს, რომ ტეკილა მზადდება cacti– სგან, მაგრამ ეს შორს არის საქმისა. ეს სასმელი დამზადებულია აგავასგან, პროცესი ძალიან გრძელი და შრომატევადია.
რისგან მზადდება ტეკილა
ცისფერი აგავას მცენარე, რომლის ბირთვი ტეკილას წარმოების ნედლეულად გამოდგება, აგავების ოჯახს მიეკუთვნება. მარტივად რომ ვთქვათ, ის წვნიანია, ის განსხვავდება კაქტუსებისაგან იმით, რომ წყალს აგროვებს ფოთლებში და არა მაგისტრალურ ნაწილში. ფოთლები ძალიან ხორციანი და მსხვილია, რომელთა სიგრძე დაახლოებით ორ მეტრს აღწევს, აქვთ საკმაოდ გრძელი ხერხემალი. ერთი ასეთი მცენარედან შეგიძლიათ 12 ლიტრამდე ტეკილა გააკეთოთ.
ტეკილას წარმოება მექსიკელების ეროვნული ტრადიციაა. ისინი ყურადღებით აკვირდებიან მცენარეებს და აკონტროლებენ მათ ზრდას. მაგრამ agave მგრძნობიარეა TMA დაავადების მიმართ, რაც მნიშვნელოვნად მოქმედებს მისი კულტივირების მოცულობაზე. ამით აიხსნება უკვე მზა პროდუქტის საკმაოდ ძვირი ფასი.
როგორ მზადდება ტეკილა
ტეკილას წარმოება იწყება ლურჯი აგავის ფოთლების შეგროვებით. ისინი მოჭრილია, ამოღებულია ბირთვი, რომელიც დაყოფილია რამდენიმე ნაწილად. 2-3 დღის განმავლობაში ბირთვის ნაჭრები ინახება სპეციალურ ღუმელში 60-85 ° C ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, ფოთლები დარბილდება, მომავალში მათი დამუშავება გაცილებით ადვილი იქნება.
ღუმელის შემდეგ, ნედლეული გაცივდა 24 საათის განმავლობაში და მოათავსეს ქვის წისქვილში, რომ წვენი გამოწურეს. შედეგად მიღებული ტკბილი წვენი განზავებულია წყლით და ამ ნარევში სპეციალური საფუარი შეედინება. დუღილის პროცესი ხდება ხის ან ფოლადის კასრებში, რომელშიც მოთავსებულია ნახევრად მზა პროდუქტი. 7-12 დღის შემდეგ იქმნება სასმელი, რომლის ძალა დაახლოებით 10 გრადუსია.
სასმელის მომზადების ბოლო ეტაპი არის დისტილაცია. პროცესი მეორდება 2-ჯერ. ამის შემდეგ ციხე უკვე 55 გრადუსს აღწევს. სასმელის ჩამოსხმის წინ იგი ინახება კასრებში, რომ გააცნოს ბრენდირებული და სპეციფიკური არომატი და არომატი. თითოეულ მწარმოებელს აქვს საკუთარი უსაზღვრო გემოვნების საკუთარი საიდუმლოებები. ტეკილას კასრებში იღებენ 2 თვიდან 10 წლამდე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მის ტიპზე.
ტეკილას 4 სახეობა არსებობს: დისტილაციის პროცესის დასრულებისთანავე ვერცხლი ბოთლში ჩამოსხმულია. თუ ბოთლებში ჩამოსხმას კარამელი ან სხვა ბუნებრივი საღებავები დაემატება, მაშინ მიიღება ოქროს ტეკილა. მაგრამ ბოლო ორი ტიპი ბარელებში იწურება: ანეჟო და რეპოსადო. პირველი ტიპი მუხის სურნელით არის გაჯერებული 10 წლამდე.
რაც ყველაზე საინტერესოა, ბევრს ბოთლში ჭიის არსებობა ნამდვილი ტეკილას ნიშნად მიაჩნია. ეს არის მხოლოდ მარკეტინგული ხრიკი, რომელიც ეხმარება უცხოელი მყიდველების ყურადღების მიპყრობას. მექსიკელებს ასეთი ტრადიცია არ აქვთ.
