კასაშა არის ალკოჰოლური სასმელი, რომლის სიძლიერეა 38-დან 50 გრადუსამდე. გამოდის მკაფიო ან ღია ყავისფერი ფერი. იგი მზადდება ბრაზილიაში დადუღებული შაქრის ლერწმისგან. კასაშა ქვეყნის სიმბოლოდ ითვლება, ისევე როგორც ჩვენთვის არაყი. 2009 წელს ბრაზილიის პრეზიდენტმა ხელი მოაწერა ბრძანებულებას კასასას ეროვნული დღესასწაულის შესახებ. ბოლო დრომდე ეს სასმელი უცხო იყო ჩვენი მომხმარებლისთვის. ახლა მისი შეძენა შესაძლებელია სპეციალიზებულ მაღაზიებში.
ბრაზილიელები კახასას მთავარი მომხმარებლები არიან. ბრაზილიაში წარმოებული სასმელის 95% გადის შიდა ბაზარზე. უფრო მეტიც, მისი უმეტესობა რიო დე ჟანეიროში კარნავალის დროს არის ნასვამი. წელიწადში ტემპერამენტული ლათინო-ამერიკელები მოიხმარენ 1,5 მილიარდ ლიტრზე მეტს, ე.ი. თითო მოსახლეზე არის 7,5 ლიტრი. ამავე დროს, კაშა ითვლება უბრალო ხალხის და საშუალო ფენის სასმელად. მდიდარი ბრაზილიელები ევროპულ ალკოჰოლს ანიჭებენ უპირატესობას. სამრეწველო მასშტაბით, ეს პროდუქტი ასევე მზადდება პანამაში, კოსტა რიკაში, კოლუმბიაში, ეკვადორში, მექსიკაში. ამასთან, ნამდვილი მცოდნეები აღიარებენ ბრაზილიაში დამზადებულ საუკეთესო კაჩაჩას.
ქაშასას შექმნის ისტორია
კაჩაჩუს წარმოების ტრადიცია XVI საუკუნიდან იღებს სათავეს, როდესაც პორტუგალიელებმა შაქრის ლერწამი ჩამოიტანეს ამ ქვეყანაში. კულტურა კარგად ფესვდებოდა ახალ მიწაზე და კოლონიალისტების შემოსავლის მთავარ წყაროდ იქცა. მონებმა აფრიკიდან, რომლებმაც ლერწამი შეაგროვეს, შეამჩნიეს, რომ ამ მცენარის წვენი მზეზე დუღილს იწყებს და მისი ამ ფორმით გამოყენება გუნება-განწყობილებას გიმატებთ. გამწვანებისთვის სასარგებლო იყო მხიარული მუშაკების ყოლა, რადგან მათი პროდუქტიულობა გაიზარდა. მფლობელები ამ სასმელს იყენებდნენ, როგორც ჯილდოს კარგი სამუშაოსთვის. მაშინ ეს საზიზღარი სვი იყო უსიამოვნო სუნითა და გემოთი. მოგვიანებით, პორტუგალიელებმა დაიწყეს დადუღებული წვენის გამოხდა მთვარის შუქის საშუალებით, სასმელს არომატი და გემო დაუმატეს და ამით დაიბადა კაჭაზა. ამიტომ, 400 წელზე მეტი ასაკის კაშიასას წინაპრებს შავკანიანების მონები შეიძლება ვუწოდოთ, პორტუგალიელებმა კი მხოლოდ წარმოება და ხარისხი გააუმჯობესეს. სასმელმა დაიწყო უფრო და უფრო მეტი პოპულარობის მოპოვება ადგილობრივ მოსახლეობაში, რის გამოც პორტუგალიის პორტი გადაადგილდა. კოლონიალისტებმა არაერთი აკრძალვაც შემოიღეს კახების წარმოებაზე. მაგრამ პორტის ღვინის გაყიდვები მაინც იკლებს. შემდეგ პორტუგალიის მთავრობამ მოხსნა აკრძალვა, დააკისრა დიდი გადასახადი ალკოჰოლის წარმოებას, რამაც საბოლოოდ ხაზინა შეავსო.
კასასას თანამედროვე წარმოება
დღეს ბრაზილიაში ყველგან კაკაზას აწარმოებენ. ამ სასმელის ორი ტიპი არსებობს:
- ფაზანი ან ხელოსანი. იგი მზადდება კერძო ოჯახებში, ხელოსნური გზით.
- სამრეწველო. დამზადებულია ქარხნებში სტანდარტებისა და რეგულაციების შესაბამისად. აქ პროდუქტი სერთიფიცირებულია და გამოიცემა შიდა მოხმარებისთვის და ექსპორტისთვის. ტექნოლოგიის თანახმად, კასასა არის ახალი (თეთრი, ვერცხლისფერი) და ჩამოსხმის შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოსხმული ხდება; დაძველებული (ოქროსფერი), რომელიც მწიფდება ხის კასრებში; ელფერით, როდესაც მზა პროდუქტი იფერება ბუნებრივი საღებავებით, კარამელით ან სპეციალური ექსტრაქტით.
ამ შემთხვევაში, მომწიფებული ფაფის სტატუსის მინიჭება შესაძლებელია ორი პირობით:
1) სასმელის მომწიფება ხორციელდება ხის კასრებში, რომელთა მოცულობა არა უმეტეს 700 ლიტრია ერთი წლის განმავლობაში ან მეტი;
2) სასმელი უნდა იყოს მინიმუმ 50 გრადუსი. ეს არის ბრაზილიის კანონის მოთხოვნები.
პრემიუმ კაშა უნდა იყოს 5-7 წლის, ხოლო ულტრა პრემია 15 წელზე მეტი. კასრებში, რომელშიც ხდება დაბერება, მზადდება მუხის, კედარის, არაარიბისგან.
კასაშის წარმოების ტექნოლოგია
ყველაზე მაღალ ხარისხად ითვლება ფაზენდის ფაფა, რადგან იგი მზადდება ბუნებრივი გზით და, შესაბამისად, ფასდება სამრეწველოზე მაღლა. ახლა ბრაზილიაში ამ სასმელის 40 ათასზე მეტი მწარმოებელია, მაგრამ წარმოების მოცულობა ძალიან მცირეა.ამ მიზეზით, ბუნებრივი კაჭაზა გამოიყენება მხოლოდ საშინაო ბაზარზე, იგი არ ხდება ექსპორტზე. წარმოება გადის რამდენიმე ეტაპს:
- ნედლეულად იყენებენ შერჩეულ შაქარს, ხელით მოსავალს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ლერწამი მწიფე იყოს. მწვანე ფუძეთა წვენი შეიცავს საშიშ მეთილის სპირტს.
- მოსავლელი ლერწამი გამოწურულია წვენიდან პრიმიტიული ხელის პრესების გამოყენებით.
- გაწურვის შემდეგ, წვენს ასხამენ ხის კასრებში და ტოვებენ დამოუკიდებელ დუღილს ქუჩაში. ზოგჯერ, დუღილის დასაჩქარებლად, წვენს უმატებენ ძველ ბადაგს ან საფუარს. დუღილი გრძელდება 18-დან 48 საათამდე.
- დადუღებული წვენი სპილენძის კუბის მეშვეობით გამოიხდება.
- დისტილატს ასხამენ მინის ჭურჭელში ან ხის კასრებში უგზავნიან მომწიფებას.
ხელოსნების მწარმოებლები ასრულებენ სხვადასხვა წარმოების რეცეპტებს, წვენს უმატებენ ბრინჯს, მარცვლეულს, სოიას, ქატოს, სიმინდის ფქვილს ან სხვა ინგრედიენტებს, ხოლო დაბერებას ამზადებენ კასრებში ხეხილიდან, ნუშიდან, წაბლიდან, რომ სასმელს სპეციალური არომატის ნოტები მისცეს. ყაშის დამზადება ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია, ამიტომ ერთ მეურნეობას შეუძლია წელიწადში არაუმეტეს 200 ლიტრის წარმოება.
ზიანი და სარგებელი
კასაშას არ აქვს რაიმე განსაკუთრებული სასარგებლო თვისებები. მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ალკოჰოლის საფუძველი სხვადასხვა ნაყენის დასამზადებლად. გარე გამოყენებისას, კაშას იყენებენ როგორც სადეზინფექციო, ანტისეპტიკური, ჰემოსტატიკური და ჭრილობის სამკურნალო საშუალება. რადგან ძლიერი ალკოჰოლური სასმელია, მისი ზომიერად მიღებაა საჭირო. დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში ხდება ინტოქსიკაციის, ღებინების და გულისრევის სიმპტომები, გონების დაკარგვა, ნევროლოგიური დარღვევები, მხედველობის და სმენის გაუარესება. ამასთან, ფაფის ქრონიკული ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში, სხვა ალკოჰოლის მსგავსად, ვითარდება ალკოჰოლდამოკიდებულება, მოქმედებს ღვიძლი, გული და ტვინი. …
