ბაღის პომიდორი შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწნილისთვის. უფრო მეტიც, ამ ცარიელისთვის არა მხოლოდ წითელი, არამედ მწვანე ხილიც შესაფერისია. ასეთ პრეპარატებში პომიდორი შესანიშნავად ერწყმის ხახვს, ნიორს, სხვადასხვა სანელებლებს, ცხელ და ტკბილ წიწაკას, ბადრიჯანს და ა.შ. ამ კომბინაციების გამო, ბოსტნეული იღებს ორიგინალურ და უნიკალურ გემოს.
პიკელებული პომიდორი
აიღეთ 3 კგ წითელი პომიდორი, კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ყუნწები. მოამზადეთ რამდენიმე სუფთა 1 ლიტრიანი ქილები. თითოეულ მათგანში ჩაყარეთ 5 ცალი დაფნის ფოთოლი, 6-7 ბარდა შავი პილპილი, მჭიდროდ დადეთ პომიდორი.
ახლა მოამზადეთ გემრიელი მარინადი. ამისათვის ქვაბში ჩაასხით დაახლოებით 1,7 ლიტრი ცივი წყალი, დაამატეთ 90 გრ მარილი, 140 გრ გრანულირებული შაქარი და 50 მლ 6% ძმარი, აურიეთ ყველაფერი, დადგით გაზქურაზე, დაელოდეთ სანამ ყველაფერი დუღდება. ჩაასხით მარინადი ბოსტნეულზე, გადააფარეთ სუფთა სახურავები. გაასტერილეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 10-12 წუთი, შემდეგ კი დალუქეთ.
პომიდორი უნდა იყოს მყარი, მთლიანი, ყოველგვარი დაზიანების გარეშე.
პომიდორი ბადრიჯანით დამარილებული.
ასეთი ცარიელის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ 1 კგ პომიდორი და ბადრიჯანი, ოხრახუში და კამა დიდი კონა, ნახევარი ჭიქა ნიორი, 10-14 ბარდა ბუჩქი და შავი პილპილი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, ლიტრი მაგარი წყალი, 2 დესერტის კოვზი მარილი და შაქრის ქვიშა, 20 მლ ესენცია.
გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ, გააცალეთ კანი, მოაყარეთ მარილი, მოაშორეთ 3 საათის განმავლობაში ისე, რომ მთელი სიმწარე გამოვიდეს მათგან. კარგად ჩამოიბანეთ პომიდორი და მწვანილი. წვრილად დაჭერით კამა და ოხრახუში. გააცალეთ ნიორი. ჩამოიბანეთ მომწიფებული ბადრიჯანი, გააკეთეთ ჩაღრმავებები, შეავსეთ ისინი მზა მწვანილით.
მოათავსეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკა და ცოტაოდენი ნიორი დიდი ქილის ძირში. პომიდორი მოათავსეთ ქილას შუა ნაწილში, ზემოდან მოათავსეთ მწვანილით სავსე ბადრიჯანი.
ცივ წყალში ჩადეთ შაქარი, ძმარი, მარილი, ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. დაასხით მდუღარე მარინადი ყველაფერს, დააფარეთ თავსახური, გაასტერილეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გააფართოვეთ ქილა, იზოლირება, დატოვეთ მთლიანად გაგრილება.
პომიდორი ნიახურითა და ხახვით მარინირებული
დაგჭირდებათ 1.5 კგ პომიდორი, 300 გრ პატარა ხახვი, მცირე რაოდენობით ნიახური, ლიტრი წყალი, 50 გრ მარილი, 100 გრ შაქარი, 50 მლ ხილის ძმარი.
მას შემდეგ, რაც ხახვის პატარა თავები გამოიყენება, მათი განლაგება შესაძლებელია მთლიანად, ვიდრე დაჭრის.
ჩამოიბანეთ პომიდორი, გახეხეთ კბილის ჯოხი ღეროზე რამდენიმე ადგილას. მოათავსეთ ქილებში, გადაიტანეთ ხახვთან და ნიახურთან ერთად. გააკეთეთ მარინადი, როგორც ზემოთ არის აღწერილი და გადაასხით ქილებში. სტერილიზაცია მოახდინეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში, გადაახვიეთ, გადააფარეთ პლედი, გააცივეთ.
მწვანე პიკელებული პომიდორი
მოამზადეთ 1.5 კგ მწვანე ხილი, 60 გრ მარილი, იგივე რაოდენობის შაქარი, 60 მლ 9% ძმარი, 6-7 ბარდა შავი პილპილი, პატარა ჭაბურღილის ფესვი, 2-3 ცალი დაფნის ფოთოლი, ჭაბურღილის ფოთოლი, 2 ტოტი კამა ქოლგა, 7 კბილი ნიორი.
გარეცხეთ ბოსტნეული, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, გაათეთრეთ დაახლოებით 5 წუთი. გამოიყვანე, მაგარია. სუფთა ქილას ძირში მოათავსეთ დაჭყლეტილი ფესვი, 4 კბილი დაჭრილი ნივრის 5 კბილი, რამდენჯერმე დაკეცილი ერთი კამა ყუნწი. პომიდორზე გააკეთეთ რამდენიმე ნახვრეტი ყუნწის მიდამოში, მოათავსეთ ქილა თავზე.
მომზადება marinade. ლიტრ წყალში ჩადეთ ძმარი, მარილი, შაქარი, წიწაკა, ლავრუშკა, ქათმის ფოთოლი, კამა ტოტი, 2-3 კბილი ნიორი, მოხარშეთ ყველაფერი. ჩაასხით პომიდორი, გააჩერეთ 2 წუთი, გადაწურეთ მარინადი, მოხარშეთ, დაასხით პომიდორი. გაიმეორეთ პროცესი სამჯერ. მესამედ შევსებისას დალუქეთ ქილა, გადააბრუნეთ სახურავებზე და იზოლირეთ.
