ესპრესო არის უკიდურესად პოპულარული ყავის სასმელი მთელ მსოფლიოში. იგი მზადდება ყავის აპარატის გამოყენებით, ძალიან ცხელი წყლის გავლით გაზრდილი წნევით ფილტრის მეშვეობით დაფქვილი ყავა. იმისათვის, რომ ესპრესო მართლაც გემრიელი გამოდგეს, მკაცრად უნდა დაიცვას მისი მომზადების წესები.
გამოიყენეთ მხოლოდ ახლად დაფქული ყავა. გახსოვდეთ, რომ საჭიროა ყავის მარცვლების დაფქვა არაუმეტეს ერთი წუთისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფხვნილი იწყებს დაწვას და სასმელის გემო გაფუჭდება. ასევე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაფქვიდან რამდენიმე წუთში ეთერზეთების უმეტესობა აორთქლდება ყავის ფხვნილისგან და ყავა დაკარგავს თავის უნიკალურ არომატს. ამიტომ, როდესაც ესპრესოს მომზადებას შეუდგებით, არ გადაიტანოთ ყურადღება. გაზომეთ და სწორად გაზომეთ ესპრესო ყავა. ამისათვის დაასხით 7 – დან 9 გრამ დაფქული ყავა ნაწილობრივ ჭურჭელში (რქას ან საყრდენს უწოდებენ), გაასწორეთ ზედაპირი ხელის უკანა მხარეს შეხებით კონტეინერის კიდესთან. შემდეგ დააჭირეთ ისე, რომ დაფქვილი ყავა შექმნას მკვრივი, მონოლითური სტრუქტურა. დაჭერით ხორციელდება მცირე ძალისხმევა, სპეციალური მოწყობილობით - მაყუჩით. ჩაყარეთ დამტენი დაფქული ყავის ნაწილი ყავის აპარატში, დააჭირეთ შესაბამის ღილაკს. გახსოვდეთ, რომ რაც შეიძლება მალე დააჭირეთ მას. თუ დამჭერის დაფიქსირების მომენტიდან 2 წამზე მეტი დრო გავიდა, ყავა იწვის და ესპრესო გამოუსწორებლად გაფუჭდება. მიღებული სასმელის ხარისხზე შეიძლება შეფასდეს მფლობელის ცხვირიდან გამდინარე ჭავლის ტიპის მიხედვით. ეს უნდა იყოს ოქროსფერი მოყავისფრო, თანაბარი, ვიწრო, ზეთოვანი, ოდნავ სიმებიანი. თუ თვითმფრინავი ფართო და მსუბუქი ყავაა, ეს იმის მაჩვენებელია, რომ ყავის მარცვლები კარგად არ არის დაფქული. კარგად, თხელი და ძალიან მუქი გამანადგურებელი მიუთითებს ძალიან წვრილ სახეხიზე ან ძალიან ძლიერი დაჭერით ტემპერამენტზე, ისევე როგორც ყავის ფხვნილის ჭარბი რაოდენობით. მზა ესპრესოს ერთი პორცია არის დაახლოებით 40 მილილიტრი. მისი "იდეალურობის" უტყუარი მაჩვენებელია ქაფის ტიპი. ეს უნდა იყოს თანაბარი, მკვრივი და ერთგვაროვანი, ოქროსფერი ყავისფერი ელფერით. აქვე უნდა იყოს ახლად დაფქული ყავის მარცვლების მკაფიო არომატი. ოდნავ შესამჩნევი პიკანტური სიმწარე, სიახლის შეგრძნება და ეთერზეთების "თაიგული" - ეს ის შეგრძნებებია, რომელსაც მაღალი ხარისხის ესპრესოს გემო იწვევს. დაბოლოს, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია, დაიწყეთ ესპრესო მისი დალევის შემდეგ.
