თითოეულმა ჩვენგანმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც სცადა კლასიკური, მაგრამ ამავე დროს საკულტო, ფართოდ გავრცელებული და ყველასთვის საყვარელი კერძი - შაშხი. თქვენ არ უნდა მოაწყოთ ეს კერძი მარტივად, რადგან ქაბაბის დამარილება სწორია და კიდევ უფრო გემრიელია მისი მომზადება, ეს არის მთელი ფილოსოფია, მეცნიერება და კულტურა.
რეცეპტების უზარმაზარი რაოდენობაა მწვადი სწორი მომზადებისთვის. ეს დახვეწილი კერძი მომზადებულია ქათმის, ცხვრის, ღორის, თევზისა და ხბოსგან კი. ქაბაბის მომზადებამდე უნდა იფიქროთ თავად ხორცზე. სათანადო მწვადი წინაპირობაა კერძის მომზადება ახალი და გაცივებული ხორციდან. თუ გსურთ მიიღოთ წვნიანი შიშური ქაბაბი, შეარჩიეთ ღორის კისერი ან ცხვრის ლორი. თუ მკაცრი ხორცი გიყვართ, მიიღეთ ძროხის ხორცი. იმ შემთხვევაში, თუ პირველად გსურთ მწვადი გააკეთოთ, ივარჯიშეთ ქათმის ხორცზე, რადგან მისი მომზადება უმარტივესია.
როგორ საზ ქაბაბი?
ქაბაბი იწყება მარინადით, ამიტომ ხორცის ყიდვისას მარილი, პილპილი და ხახვი უნდა შეიძინოთ. ასევე შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ ღვინო, ბროწეულის წვენი ან იოგურტი. დაივიწყეთ ძმრის დამატება! მიუხედავად იმისა, რომ მისი გამოყენება ძალზე გავრცელებულია, ეს პროდუქტი გამოიყენება ხორცის ცუდი ხარისხის დამალვაში.
სრულყოფილი ქაბაბის მომზადება რამდენიმე ეტაპს მოიცავს. დასაწყისისთვის, ხორცი უნდა დამარილდეს, შემდეგ წიწაკა და დაამატოთ დიდი ხახვის რგოლები. ახალი ხორცი იდეალურად მარინადდება ასეთ მარინადში, თუმცა, თუ პროდუქტი პირველი სიახლე არ არის, ღირს მას სითხის დამატება. დაასველეთ ქათამი, ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი და სხვა ხორცი არაჟან წვენში, ღვინოს ან იოგურტში და მიიღებთ რბილ და ნაზ ხორცს გემრიელი მწვადი.
მარინე ხორცი მინანქარში ან მინის ჭურჭელში. ნუ გამოიყენებთ ალუმინის ქოთნებს, რადგან, ხორცთან ურთიერთობისას, დაჟანგვის გარდა, ისინი მის გემოსაც აფუჭებენ. ნუ დაჭრით ხორცს დიდ ნაჭრებად, ოპტიმალური ზომა იქნება 5 * 5 სანტიმეტრის ნაჭერი. შამფურზე ხორცის დაჭერისას შეეცადეთ არ გააკეთოთ აკორდეონი მისგან. გააცალეთ ხორცი ორ ადგილას და ცალი ხახვი ან ბულგარული წიწაკა მოაყარეთ.
კლასიკური ქაბაბი
შემადგენლობა: ცხვრის ხახვი (6 ცალი), ლიმონი, დაფქვილი შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით. დავჭრათ ხორცი პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ თასში, მარილი და მოვაყაროთ დაფქვილი წიწაკა. დაამატეთ ხახვის რგოლები, ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. მოათავსეთ დაფარული კერძი ხორცით გრილ ბნელ ადგილას 3 საათის განმავლობაში. მარინადი მზად არის.
უმჯობესია ქაბაბი შეწვათ ცხაურზე არაუმეტეს 15 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გადააქციოთ ხორცი შამფურზე. მორთეთ მწვანე ხახვით, ლიმნით, ტყემალით და პომიდორით.
ღორის ქაბაბი ლუდით
გაცივებული ღორის ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. გადაიტანეთ მინანქრის თასში, დაამატეთ ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაასხით შინაარსი მაიონეზით (1/4 ლ 2 კგ ხორცზე), შემდეგ კი კარგად აურიეთ და ჩადეთ გრილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. მომზადებამდე 15 წუთით ადრე, ჩაასხით ნახევარი ლიტრი ლუდი ქვაბში და კვლავ აურიეთ. შეწვით ხორცი ტენდერამდე.
