ხელნაკეთი ვაშლის წვენმა მაქსიმალურად უნდა შეინარჩუნოს მისი საკვები და სასარგებლო თვისებები. ეს ამოცანა შესაძლებელია, თუ წვნიანის მისაღებად წვნიან მწიფე ხილს აირჩევთ, მაგრამ არა გადამწიფებული და შემორჩენილი. ვაშლი რაც შეიძლება სწრაფად დაამუშავეთ, გამოიყენეთ მხოლოდ მინანქარი და მინის ჭურჭელი, დიდხანს არ აადუღოთ და პასტერიზაციის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაიხუროს ჰერმეტულად.
რა საჭიროა
ვაშლის წვენისთვის შეარჩიეთ წვნიანი, არამჟავე ჯიშების მწიფე ვაშლი.
კონსერვაციის პროცესისთვის დაგჭირდებათ:
- წვენსაწური;
- ქილა 1, 2 ან 3 ლიტრიანი და სახურავები;
- seaming მანქანა;
- ორი პატარა ქოთანი და სადგამი სტერილიზაციისთვის;
- პირსახოცები ან დიდი ხელსახოცები;
- მინის ან ემალირებული კონტეინერი წვენის შესაგროვებლად;
- ემალირებული კონტეინერი წვენის პასტერიზაციისთვის;
- ემალირებული ლალი წვნიან ქილაში ჩასასმელად;
- seaming მანქანა;
- სარეცხი საშუალებები ან საცხობი სოდა ჭურჭლის სარეცხისთვის;
- საბანი ან საბანი წვენის ქილათა შესაფუთად.
ვაშლის წვენის შენარჩუნების პროცესი
გარეცხეთ წვენისთვის შერჩეული ვაშლი ღრმა თასში, დაბანის შემდეგ გადაიტანეთ სხვა თასში ან ქვაბში. მოდით, წყალი სველ ვაშლებს გადაწურეთ.
გარეცხეთ ქილა შიგნით და გარეთ სარეცხი საშუალებით ან სოდათ. საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ და ლამაზად მოათავსეთ მაგიდაზე გაშლილ პირსახოციზე, რომ წყალი გადინდეს.
დააინსტალირეთ და დააკავშირეთ წვენსაწური. ელექტრო ან მექანიკური გააკეთებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრესა. განათავსეთ ემალირებული კონტეინერი წვენის არხის ქვეშ, რომ ახლად გამოწურული წვენი შეგროვდეს.
დავჭრათ ვაშლები მეოთხედებად. უკეთესია ღეროების მოცილება. გასწვრივ, გაწმინდეთ ადგილები ლპობის ლაქებით ან გაფუჭებული მიწაზე ვაშლის ვარდნით. დაჭრილი ვაშლი გადააფარეთ პირსახოცით ან ხელსახოცით. სწრაფად იმუშავეთ, რადგან ვაშლი სწრაფად იჟანგება ჰაერში.
დაიწყეთ წვნიანი წვენი. მიჰყევით წვენსაწურის ინსტრუქციას. სტანდარტული წვენსაწურში, მოათავსეთ მეოთხედი ვაშლი უჯრაში, დაჭერით სპეციალური ფირფიტით და გამოწურეთ წვენი.
შეგროვებული წვენი გაზქურაზე მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში და გაათბეთ 70-80 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. შეავსეთ ცალკე პატარა ქვაბი ნახევარი გზის წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაადეთ სახურავები ქილაში მდუღარე წყალში მოსახვევად, ცეცხლი გამორთეთ ერთი ან ორი წუთის შემდეგ.
სანამ წვენი გაცხელდება, მოათავსეთ წყლის პატარა ქვაბი და საკიდი ღუმელის თავზე, რომ სტერილიზაცია გააკეთოთ ქილაში. განათავსეთ ქილა სადგამზე და შეინახეთ იგი 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ქილა არ თბება და არ გახდება გამჭვირვალე შიდა ზედაპირზე მიედინება კონდენსაციისგან.
განათავსეთ სტერილური ქილები მშრალ სუფრის ზედაპირზე ან მშრალი პირსახოცი კისრით ზემოთ. როგორც კი წვენი გაცხელდება 70 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, გამორთეთ გაზქურა და დაიწყეთ წვენის ქილაებში ჩაყრა.
განათავსეთ ქილა ბრტყელ ზედაპირზე, სასურველია სკამზე. წვენი შეავსეთ მაყრით, დახურეთ სტერილური სახურავით და გააფართოვეთ მკერავი მანქანით. შემოხვეული ქილა განათავსეთ საბნის დაფარულ იატაკზე. ამის გაკეთება, გადააბრუნეთ ქილა თავდაყირა. განათავსეთ საბანი ქილის თავზე.
გააგრძელეთ წვენი შემდეგ ქილაში. და ასე შემდეგ, სანამ არ დაამუშავებთ ყველა წვენს. საბნის ამოღება ქილაში შეიძლება დღეში. გაცივებული წვენის ქილა გადაიტანეთ თქვენს მარანში ან კარადაში.
სურვილისამებრ და სხვა კენკრისა და ხილის, ცხარე მწვანილის (პიტნის, ლიმონის ბალზამის) თანდასწრებით, შეგიძლიათ სტერილიზაციამდე დაამატოთ პიტნის ან ლიმნის ბალზამის ტოტები მომზადებულ წვენში. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კენკრის წვენი. Chokeberry, ქლიავი, ყურძენი, მსხალი, გოგრა შესაფერისია.
