აღდგენილი რძე არის წყალში გახსნილი რძის ფხვნილი. იგი ფართოდ გამოიყენება იოგურტების, არაჟნისა და სხვა პროდუქტების წარმოებაში. ასეთ რძეს არ შეიძლება სასარგებლო ეწოდოს, რადგან ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ათეროსკლეროზს იწვევს.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აღდგენილი რძე არის რძის ფხვნილი, რომელსაც წყალი დაემატა. რამდენიმე საათის შემდეგ, იგი მთლიანად იშლება, შედეგად მიღებული რძე გაფილტრული და შეფუთულია გასაყიდად.
ნაბიჯი 2
რძის ფხვნილი მიიღება ჩვეულებრივი ძროხის რძის გამოშრობით. პირველი, რძე ნორმალიზდება, შემდეგ ხდება პასტერიზაცია და შედედებული. ამის შემდეგ, შედედებული რძე შედის სპეციალურ საშრობებში, სადაც ის შრება ფხვნილ მდგომარეობაში დაახლოებით 170 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3
მაღალი ტემპერატურის გაშრობის დროს რძის ფხვნილში იქმნება ბიოაქტიური ნივთიერებები - ოქსისტერილები. ისინი ქოლესტერინის წარმოებულები არიან და შეუძლიათ ათეროსკლეროზის განვითარების პროვოცირება. ადამიანის ორგანიზმში ხშირია "ნორმალური" ოქსიზესტერინები. მაგრამ რძის გამოშრობისას წარმოიქმნება ატიპიური ოქსიოსტეროლები, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ათეროსკლეროზის დაწყებაში.
ნაბიჯი 4
ამიტომაც ახლა ზოგიერთ ქვეყანაში აკრძალულია რეკონსტრუირებული რძის გაყიდვა. რუსეთში არსებობს კანონი, რომელიც მწარმოებლებს უკრძალავს თავიანთ პროდუქტებს რძეს უწოდებენ, თუ ისინი შეიცავს რძის ფხვნილის ფორმულის ერთ პროცენტზე მეტს. ასეთ პროდუქტებს "რძის სასმელები" უნდა ეწოდოს.
ნაბიჯი 5
აღდგენილი რძე უფრო ფართოდ გამოიყენება სხვა რძის პროდუქტებში. იგი გამოიყენება არაჟნის, იოგურტების და ა.შ. წარმოებისას. ამან შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს წარმოების ღირებულება.
ნაბიჯი 6
მწარმოებლები ერთხმად აცხადებენ, რომ მშრალი რძე ან მისგან დამზადებული აღდგენილი რძე თავისი თვისებებით არ განსხვავდება ჩვეულებრივი რძისგან. მაგრამ სითბოს დამუშავების დროს რძე არამარტო იცვლის გემოვნებას - მასში განადგურებულია ვიტამინები და ფერმენტები, განადგურებულია სასარგებლო მიკროფლორა.
ნაბიჯი 7
ფხვნილ და აღდგენულ რძეს აქვს ერთი უდავო პლუსი - მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას მათში არა მხოლოდ სასარგებლო მიკროფლორა, არამედ პათოგენური ბაქტერიებიც იღუპება. ამიტომ, რძის ფხვნილს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. ამასთან, სითბოს მკურნალობა არ ანადგურებს ყველა მავნე მიკროორგანიზმს. გადაკეთებულ რძეში ეს ბაქტერიები კვლავ იწყებენ გამრავლებას - ზოგჯერ ამისათვის საკმარისია ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში დადგეს.
ნაბიჯი 8
ადგილობრივი მწარმოებლები ხსნიან რძის გამოყენებას რძის მრეწველობაში სეზონური რყევების მიხედვით. საწარმოებს მთელი წლის განმავლობაში რძე არ მიეწოდება - მისი აბსოლუტური უმრავლესობა ზაფხულსა და შემოდგომაზე იწარმოება. ამიტომ, მწარმოებლებს სულაც არ შეუძლიათ უარი თქვან ფხვნილისა და აღდგენილი რძის გამოყენებას.
