რუსეთში ლიქიორი მოდური გახდა მე -17 საუკუნეში და ბევრი რეცეპტი გამოიგონეს. ლიქიორები და ლიქიორები, არაყთან ერთად, გახდა ეროვნული რუსული სასმელები. სამწუხაროდ, ისინი თითქმის გაქრეს მაღაზიის თაროებიდან, მაგრამ მათი მომზადება ძალიან მარტივია, მით უმეტეს, რომ ახალი ხილისა და კენკრისგან დამზადებული ხელნაკეთი ლიქიორების შედარება შეუძლებელია შეძენილი.
ჟოლოს არაყის ლიქიორი მზადდება, სინამდვილეში, ჟოლოსგან (900-1000 გ) და 1 ლიტრი არაყი. ჟოლო არის კენკრა მოკლე შენახვის ვადით; მისგან მზადდება ადრეული სიმწიფის ლიქიორები. ჩაასხით არაყი კენკრებზე, მჭიდროდ დალუქეთ და დატოვეთ ინფუზია ხუთი დღის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ საწურზე ან ბამბის ქსოვილზე, გადააგდეთ რბილობი და დაუმატეთ სასმელს 0,5 კგ შაქარი, ხუთი დაქუცმაცებული სუნელი მარცვალი, დაუმატეთ 2 ს.კ. დაქუცმაცებული გამხმარი ალუბლის კოვზები (მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია 4 სუფრის კოვზი ალუბლის წვენით). გააჩერეთ ლიქიორი ერთი კვირის განმავლობაში, კვლავ გაწურეთ, დაასხით ბოთლებში, დალუქეთ და დატოვეთ გამოყენებამდე.
ასაწყობი ასხმა ხდება ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტის საფუძველზე, მაგრამ ხარისხი არც ისე მნიშვნელოვანია, ეს მხოლოდ გემოვნების იდენტიფიკაციის საშუალებაა. აიღეთ ნებისმიერი კენკრა, მაგალითად, ჟოლო, მოცხარი, მაყვალი, ალუბალი თანაბარ ნაწილად. გამოწურეთ წვენი, შეურიეთ არაყს 2: 1 თანაფარდობით, ანუ 1 ლიტრი წვენისთვის - 0,5 ლიტრი არაყი. დაამატეთ 1 კგ შაქარი, აურიეთ, ჩაასხით მინის ჭურჭელში და გააჩერეთ ერთი თვის განმავლობაში.
რიაბინოვკა ალბათ ყველაზე ცნობილი და პოპულარული ლიქიორია. გთავაზობთ მისი მომზადებას ძველი რეცეპტის მიხედვით. როუანის კენკრის მოპოვება გვიან შემოდგომაზე ხდება, როდესაც ისინი ოდნავ გაყინულია. როუანი ორ ყინვას უნდა გადაურჩეს, მაგრამ აღარ. ნაყენის მომზადების კიდევ ერთი თავისებურება: მთის ნაცარი გრძელი შენახვის კენკრაა, მისგან ამზადებენ გვიან მომწიფების ნაყენებს, სიმწიფის ვადით 3-6 თვე. 6 კგ კენკრა დასჭირდება 3 კგ შაქარს. შაქარს დაასხით 2 ჭიქა წყალი და მოხარშეთ სიროფი, ცოტა გაცივეთ და ჩაასხით კენკრა. კერძები, ეს შეიძლება იყოს კოლბა, თავისუფლად დაიხუროს და დატოვონ ინფუზია ოთახის ტემპერატურაზე. როდესაც კენკრა მკაცრად დუღილს დაიწყებს, ჩხვლეტეთ და "გატეხეთ", ლიქიორში ჩაასხით ერთი ჭიქა ნახევრადტკბილი ღვინო. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი ხუთჯერ.
როდესაც კონიაკი დუღილს შეწყვეტს და კენკრა ფსკერზე მოთავსდება, მჭიდროდ დახურეთ კერძები და გრილ ადგილას შეინახეთ ზაფხულამდე. მიწისქვეშა ან თბილი მარანი იდეალურია. ზაფხულში აიღეთ კოლბი მზეზე გასათბობად, ჩადეთ ცივ წყალში მთელი ღამით რომ გაციდეს. გაიმეორეთ ორჯერ, შემდეგ კი კონიაკი დაასხით მინის ჭურჭელში და გააჩერეთ. როდესაც სასმელი გასუფთავდება, ფრთხილად, რომ ნალექი არ შეირყოს, ბოთლი და კარგად დალუქეთ. რაც უფრო გრძელია კონიაკი ბოთლში, მით უფრო სუფთა და გემრიელი იქნება.
შავი მოცხარის ჩამოსხმა შესანიშნავი საშუალებაა გაციების დროს. დაასხით ერთი კილოგრამი მოცხარი ლიტრით არაყით. მოამზადეთ სიროფი კილოგრამი შაქრისა და ერთი ჭიქა წყლისგან, დაამატეთ იგი სასმელში და გააჩერეთ 30 დღე ბნელ ადგილას, ზოგჯერ შეანჯღრიეთ. გაწურეთ და გამოიყენეთ ცივი ერთი ჭიქა დღეში ან 1 ს.კ. კოვზი ჭიქა ჩაი ან ყავა. არა მხოლოდ მოცხარის ლიქიორს, არამედ სხვა ხელნაკეთი ლიქიორებსა და ლიქიორებს აქვთ სამკურნალო თვისებები, მათი გამოყენება შესაძლებელია აპერიტივად.
