პუდინგი ინგლისელი მზარეულების გამოგონებაა. ეს შეიძლება იყოს ტკბილი - დესერტისთვის და ხორცისთვის - როგორც მეორე კერძი.
ვაშლის ინგლისური პუდინგი
აურიეთ 250 გრ ხორბლის ფქვილი, ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, დარიჩინი, კბილი და ჯავზი (გჭირდებათ დაფქული სანელებლები). როგორც გამაფხვიერებელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოდასა და ლიმონმჟავას ნარევი თანაბარი პროპორციით.
ცომს დაუმატეთ 150 გრ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი, 100 გრ შაქარი, 150 გრ ქიშმიში, ერთი ჭიქა რძე და წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა. გააცალეთ ვაშლი და გახეხეთ ბირთვის გარეშე ცომში. კარგად აურიეთ ყველაფერი. ცომი არ უნდა იყოს სქელი.
პუდინგის ფორმებს წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ მათში ცომი, შემდეგ გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდის წრე ან მიკვლევის ქაღალდი და გადაიტანეთ ფოლგაში. მოათავსეთ ფორმები ფართო ფსკერის ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ფორმები 3/4 დაიხუროს და განათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. წყალი რომ ადუღდება, ტაფას დაუმატეთ მდუღარე წყალი. პუდინგის მომზადებას 2-3 საათი დასჭირდება. მიირთვით ცხლად, ზემოდან კარაქის ნაჭრით და გააჩერეთ სქელი ჯემით.
რძის პუდინგი
გაათბეთ 2 ჭიქა რძე და დაამატეთ 1/2 ტომარა ვანილის შაქარი, შემდეგ ადუღეთ. გახეხეთ გული 2 სუფრის კოვზ შაქართან გათეთრებამდე, დაუმატეთ სახამებლის სუფრის კოვზი, 50 გრ ფქვილი, ჩაასხით ცოტაოდენი ცხელი რძე და კარგად მოურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. ჩაასხით ეს ნარევი ქვაბში რძით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ სუფრის კოვზი კარაქი და ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ნაზად აურიეთ და მოათავსეთ გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. პუდინგი დავალაგოთ ვაზებში, გავაციოთ და დავასხათ ჯემი.
ბანანის პუდინგი
მოხარშეთ 250 გრ რძე, თანდათანობით დაამატეთ კოვზი სემინარი და მოხარშეთ ნახევრად თხევადი ფაფა. 4 yolks გაატარეთ სუფრის კოვზი შაქრით, სანამ გათეთრდება და აურიეთ semolina.
გააცალეთ 3 ბანანი, დაჭერით წვრილად, აურიეთ 60 გრ ვარდისფერი მუსკატის კაკლის ღვინო, სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, დაამატეთ ლიმონის ცედრა, გადაიტანეთ ფაფაში და კარგად ათქვიფეთ.
ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, დაუმატეთ ბანანისა და მანანის ნარევს და ზემოდან ნაზად მოურიეთ. დაყავით პუდინგი ზეთიან ფორმაში და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში.
