Lard არის ძალიან ნოყიერი, დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული პროდუქტი. ეს არის გემრიელი არა მხოლოდ დამარილებული, არამედ შებოლილიც. ლარდი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატის ხორცის დანამატი ან მოხდეს მომზადების დროს ზეთის ნაცვლად. დამარილებული ცხიმის ყიდვა შესაძლებელია მაღაზიაში, ბაზარში, კერძო პირუტყვის მფლობელებისგან. უგემრიელესი ღორის ქონი მიიღება თვით მომზადებით.
Ეს აუცილებელია
-
- ბეკონის მშრალი დამარილებისთვის გჭირდებათ:
- ცხიმი 2-3 კგ
- მარილი 2-3 კგ
- შავი პილპილი
- 1 თავი ნიორი
- დიდი ხის ყუთი
- პერგამენტი
- თასი
- ფირფიტა
- ტვირთი
- მარილწყალში მარილწყალში დაგჭირდებათ:
- ტაფა
- წყალი
- 2-3 კგ ცხიმი
- 1 ჭიქა მარილი
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი
- დაფნის ფოთოლი
- შავი პილპილი
- პირსახოცი
- ფირფიტა
- ტვირთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მარილის ღორის ქონი, უნდა აირჩიოთ შესაფერისი ნაჭერი. შეარჩიეთ რბილი ცხიმი თხელი კანით. ცხიმი უნდა იყოს თეთრი, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნაჭრები ხორცის ფენებით. ეს ისეთი ცხიმია, რომელიც ადვილად იჭრება დანით და, შესაბამისად, კარგად ასხამს დამარილებას.
ნაბიჯი 2
რეკომენდებულია ღორის გვამის უკანა მხრიდან ან გვერდებიდან ბეკონის ნაჭრის აღება, სადაც მისი სისქე 2-2,5 სმ სისქეს აღწევს.
ნაბიჯი 3
იმისათვის, რომ ბეკონი მშრალი იყოს, უნდა გაჭრათ 20 – დან 20 სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებად და თითოეულს მარილი მოაყაროთ ყველა მხრიდან. მარილის მიღება უნდა მოხდეს ცხიმის რაოდენობით, მაგრამ მთლიანი მასის არაუმეტეს 5% -ისა.
ნაბიჯი 4
აიღეთ ნიორი და გააცალეთ კანი. გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დააქუცმაცეთ შავი წიწაკის მარცვლები და შეურიეთ ნიორს.
ნაბიჯი 5
დიდი უჯრით, თასით ან თეფშით დააფინეთ ქაღალდი და ზემოდან სუფთა პერგამენტი დადეთ. კერძის ძირზე დაასხით მარილი? -1,5 სმ სისქის. შემდეგ მოათავსეთ ბეკონი მჭიდროდ, კანით ქვემოთ. ბეკონის თითოეულ რიგს მოაყარეთ მარილი და გადააფარეთ სუფთა თეთრი ქაღალდი, შემდეგ კი ქსოვილით, დადეთ თეფში და დააყენეთ წონა. მოათავსეთ ბეკონი ბნელ, გრილ ადგილას 10 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
დამარილებული ცხიმი ინახება პირობების მიხედვით. თუ ოთახში ტემპერატურა არ არის 10 გრადუსი ცელსიუსით, მაშინ ცხიმი არ გაუარესდება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. მნიშვნელოვანი პირობაა ოთახში სინათლის ნაკლებობა.
ნაბიჯი 7
მარილწყალს მარილწყალში რომ მოამზადოთ, აიღეთ დიდი ზომის ქვაბი და ჩაასხით მასში 5 ლიტრი წყალი. დაელოდეთ სითხის დუღილს და დაუმატეთ 1 ჭიქა მარილი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, შავი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. გააჩერეთ სანელებლების ხსნარი 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გაშალეთ, რომ გაგრილდეს.
ნაბიჯი 8
გარეცხეთ ბეკონის ნაჭერი გამდინარე წყლის ქვეშ და დადეთ მარილწყალში, ზემოდან დაადეთ თეფში და მოათავსეთ მასზე წონა. მოათავსეთ ბეკონი გრილ, მშრალ ადგილას სამიდან ხუთ დღემდე. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ბეკონი და გაამშრალეთ პირსახოცით. პროდუქტი მზადაა გამოსაყენებლად.
