ვერმუტი საკმაოდ პოპულარული კატეგორიის სასმელებია; ისინი მთვრალი არიან როგორც სუფთა სახით, ასევე სხვადასხვა კოქტეილების შემადგენლობაში. ყველა ვერმუტი შეიძლება დაიყოს ხუთ დიდ ჯგუფად.
ვერმუტის ტიპები
დღესდღეობით ვერმუტის წარმოებაში წამყვან პოზიციებს იტალიელები იკავებენ, ცნობილი ბრენდების (მარტინი, გრანდ ტორინო, ჩინზანო) ხარისხი ეჭვს არ იწვევს. იმისათვის, რომ სრულად ისიამოვნოთ ამ სასმელით, უნდა დაიცვას რამდენიმე მარტივი წესი.
გამაგრებულ ღვინოს ვერმუტს უწოდებენ, რომელსაც სამკურნალო მცენარეები და სანელებლები არომატის სახით ემატება; ხშირად ვერმუტში გვხვდება ჭიის ნახარში. ადრე ამ სასმელს ამზადებდნენ მხოლოდ თეთრი ღვინოების საფუძველზე, მაგრამ დღეს ბევრი მწარმოებელი იყენებს როგორც წითელ, ასევე ვარდისფერ ღვინოს.
ვერმუტი კლასიფიცირებულია ღვინის ტიპისა და დამატებული შაქრის რაოდენობის მიხედვით. პირველ ჯგუფში შედის მშრალი (secco) ვერმუტები, რომელთა შაქრიანობა არ აღემატება 4% -ს. ჩვეულებრივ, შემდეგ ჯგუფში შედის თეთრი (ბლანკო) ვერმუტი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს 10 – დან 15% –მდე შაქარს. წითელი (როსო) ვერმუტი ჩვეულებრივ შეიცავს 15% -ზე მეტ შაქარს. ვარდის ვერმუტები შეიცავს 10 – დან 15% –მდე შაქარს. ძლიერი მწარე ვერმუტი შეიცავს შაქრის მინიმალურ რაოდენობას.
გამოყენების მეთოდები
არსებობს ვერმუტის გამოყენების რამდენიმე უნივერსალური წესი, რომლებიც არ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ რომელ ჯგუფს მიეკუთვნება კონკრეტული სასმელი.
ამ სასმელის დალევა შეგიძლიათ როგორც ძირითადი ჭამის წინ, ისე მის შემდეგ, რადგან მას აქვს მადის სტიმულირების და საჭმლის მონელების გაუმჯობესების უნარი. ვერმუტი ხშირად ურევენ სხვა სასმელებს და პოპულარულია ორივე ძლიერი ნარევები არაყით, კონიაკით ან ჯინით და მსუბუქი მიქსები სხვადასხვა წვენებით.
სუფთა სახით, ამ სასმელს სვამენ სპეციალური კოქტეილის ჭიქებისგან ან ვისკის სპეციალური სათვალეებისგან. არ არის რეკომენდებული ვერმუტის დალევა ერთ ყელში, პატარა ყლუპები საშუალებას გაძლევთ უკეთ დააფასოთ ამ სასმელის გემო. იმისათვის, რომ სასმელი არ განზავდეს დნობის ყინულით, უმჯობესია გამოიყენოთ გაყინული ყურძენი ან სპეციალური ქვები ალკოჰოლური სასმელების გასაგრილებლად.
შემწვარი კაკალი, დამარილებული ნუში ან ახალი ხილი შესანიშნავია ვერმუტისთვის. მშრალი ვერმუტები უკეთესად იჩენენ თავს სუფთა ფორმით; სხვა სასმელებთან შერევისას მათი გემო უფრო მარტივი ხდება, უფრო ბრტყელი ხდება. ტკბილი ვერმუტები კარგად უხდება ლიმონის წვენს ერთი და ერთი თანაფარდობით. ზოგადად, ტკბილი ვერმუტი საუკეთესოდ იქცევა მჟავე წვენებთან, ტონიკებთან ან სოდათან ერთად; ასეთ ნარევებში ვერმუტის ჭარბი სიტკბო ქრება, გემოვნების ინტენსივობას კი პრაქტიკულად არ განიცდის.
