ვარენიკი პოპულარული კერძია, რომელსაც თანაბრად უყვართ როგორც რუსები, ასევე უკრაინელები. ამასთან, ისინი ცოტა სხვანაირად ამზადებენ. განსხვავება მდგომარეობს შევსების შემადგენლობაში, ცომის რეცეპტსა და სამზარეულოს ტექნოლოგიაში.
ცომი რუსული პელმენირებისთვის, როგორც წესი, მზადდება წყალზე. შედეგად, აღმოჩნდება მკვრივი - როგორც პილმენი. უკრაინულ პამენდერებში ცომი ნაზი და ჰაეროვანია, მას ათქვიფებენ იოგურტით, შრატით ან კეფირით. ზოგჯერ ამისათვის ისინი ხახვიან რძესა და შრატს ურევენ ერთი-ერთზე. ასეთი ცომისგან მზა პამფილები სულაც არ ჰგავს პამენდერებს. ისინი მრგვალი და რბილია, სქელი, ფხვიერი კედლებით. დიდი ხნის განმავლობაში უკრაინაში არა მარტო ხორბალს, არამედ ჭვავის და წიწიბურას ფქვილს იყენებდნენ პურმარილებისათვის, თუმცა თანამედროვე პამიდერებს ძირითადად ხორბლის ცომისგან ამზადებენ.
ნახევარი თვის ფორმის დაბრმავებული პამენდერები ჩაყარეთ მდუღარე დამარილებულ წყალში და ადუღეთ მანამ, სანამ არ ათბობენ. შემდეგ ტაფა დახურეთ თავსახურით, გააჩერეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 1-2 წუთი. უკრაინული ორთქლის ორთქლი ძალიან კარგია. შემდეგ მათი ცომი განსაკუთრებით ნაზი ჩანს და შევსება წვნიანია. ზოგჯერ მზა პილპილი ხორცით, სოკოთი ან ბოსტნეულის შევსებით ხახვთან ერთად იწვება. ამისათვის, ცხიმის პატარა ნაჭრები შემწვარია ტაფაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, გააჩერეთ ოქროსფრად და ჩაყარეთ პამიდერები ტაფაში, რომლებიც საჭიროა ოდნავ შემწვარი ხრაშუნებით.
ამ კერძის შევსების მრავალი სახეობა არსებობს. რუსეთში ფართოდ არის გავრცელებული ხაჭოთი და ალუბლით ნაყვები; ნაკლებად პოპულარულია კარტოფილის, კომბოსტოს ან სოკოს ნაყოფი. უკრაინელებმა იციან ამ კერძის ათობით სახეობა. აქ არის ნაყინი ვაშლით, ვიბერნუმით, მოცხრით, მოხარშული და დაქუცმაცებული ჩირით, მოხარშული ლობიოთი, კომბოსტოთი, პიურე ბარდა, ქათმის ხორცი, ღვიძლი, წიწიბურა და ფეტვი ფაფა და კიდევ ფქვილი. ფქვილის შევსება მზადდება ცხიმისგან, რომელიც შემწვარი ხდება მშრალი ყვითელი ხრაშუნებით. ფქვილს თანდათან უმატებენ მდუღარე ცხიმს, ურევენ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შევსებისთვის გამოიყენეთ გაცივებული ფქვილის შემწვარი.
განსაკუთრებით კარგია გაცივებული ხილისა და კენკრის შემცველი ნაყენი. მათ მიირთმევენ შაქართან ან არაჟანთან ერთად. ამ კერძის სხვა ჯიშებს ჩვეულებრივ ცხლად მიირთმევენ. მათ ემსახურება არაჟანი ან crackling.
