მსოფლიოში ცნობილი Blue Curacao ლიქიორი არის არაჩვეულებრივი ლურჯი ფერის არომატული სასმელი, ფორთოხლის მდიდარი არომატით. მსოფლიოს თითქმის ნებისმიერ ბარში ნახავთ მის საფუძველზე მომზადებულ კოქტეილებს.
"ლურჯი ლიქიორის" შექმნის ისტორია
სასმელს ეწოდა სახელწოდება კუნძული კურაკაო, რომელიც მდებარეობს კარიბის ზღვის ლურჯ წყლებს შორის, ვენესუელას მახლობლად. ამ კუნძულზე დღემდე მდებარეობს მსოფლიოში ცნობილი ფორთოხლის პლანტაციები, სადაც მწარე გემოთი სპეციალური ფორთოხალი მოჰყავთ. ამ ჯიშს Aurantium Currassuviensis ეწოდება.
შორეულ მე -18 საუკუნეში დე კაპეირას ოჯახმა შეიძინა რამდენიმე ფორთოხლის პლანტაცია, რომელიც იმ დროს ალკოჰოლური სასმელების წარმოების კომპანიას შეიცავდა. ოჯახის უფროსი, მწარე ფორთოხლის არაჩვეულებრივი არომატით შთაგონებული, ცდილობდა ფორთოხლის ლიქიორის გაკეთებას და მიიღო სასმელის "ნახევრად მზა პროდუქტი", რომელიც დღეს კურაკაოს ლიქიორის სახელით არის ცნობილი.
მათი შექმნის გარჩევა სხვა მსგავსი ფორთოხლის არომატის მქონე სასმელებისგან, ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც თავდაპირველად გამჭვირვალე იყო, შეიცვალა ფერი და სუნელების დახმარებით ოდნავ განსხვავებული გემო მიიღო. ახლა არსებობს ლიქიორის მწვანე, თეთრი და ნარინჯისფერი ვერსიები, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია ცისფერი კურაკაო.
რისგან მზადდება Blue Curacao ლიქიორი და რა იწვევს მის უჩვეულო ფერს?
ცნობილი ლურჯი ლიქიორი მზადდება ღვინის სპირტისგან, გაჟღენთილია მწარე ფორთოხლის გამხმარი ქერქით, რომელიც დარიჩინს, მიხაკს და ჯავზს შეურიეთ. სასმელის თავდაპირველი სიძლიერე 30% -ია, მაგრამ ახლა ასევე არსებობს 20% -იანი ვარიაციები.
True Blue Curaçao- ს დამახასიათებელი ლურჯი ფერი აქვს ბუნებრივი საღებავის - ანტოციანის წყალობით. ეს არის ამონაწერი ლურჯი-იისფერი მცენარეებიდან. ყველაზე მეტად ანტოციანებს შეიცავს შავი მოცხარი, შავი ყურძენი, ბადრიჯანი, ყვავილოვანი კომბოსტო, მოცვი, რეჰანი, იისფერი. ამ მცენარეების ექსტრაქტი მზადდება სპეციალური გზით და ემატება ალკოჰოლურ სასმელს.
თუმცა, რა თქმა უნდა, მცენარის ზუსტი სახელი, რომლის წყალობითაც ლურჯი კურასაოს ლიქიორია, საიდუმლოდ ინახება. ქიმიკოსები მიიჩნევენ, რომ, სავარაუდოდ, არა ერთი, არამედ ყველაზე შესაფერისი ფერის მქონე მცენარეთა მთელი კომბინაცია გამოიყენება ლიქიორით ლურჯი ფერის მისაცემად.
არსებობს რეცეპტები, რომლებიც ინახავს ლურჯი ლიქიორის მიღების საიდუმლოებებს ინდიგოს დამატებით, იშვიათი მინერალი, რომელიც დაიშალა ვიტრიოლში, სასურველი ღრმა ლურჯი ფერის მისაღებად. მაგრამ ახლა ეს მეთოდი არ გამოიყენება.
Blue Curacao- ს სხვა მწარმოებლები უფრო მარტივი და ხელმისაწვდომი გზებით მუშაობენ: ისინი იყენებენ კვების ხელოვნურ ფერს E 131, E 132 (ლურჯი დაპატენტებული) და E133 (Blue shiny FCF).
