ლუდი არის დაბალი ალკოჰოლი და ოდნავ გაზიანი სასმელი, რომელიც კარგავს წყურვილს, აქვს მწარე გემო და დამახასიათებელი ჰოპის არომატი. როგორც წესი, იგი მზადდება ბუნებრივი დუღილით, მაგრამ არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა ლუდის მიღების ახალი გზა - ფხვნილისგან.
რა არის ლუდის ფხვნილი
დღეს ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა აშშ, კანადა, ჩინეთი, იაპონია, ფინეთი და რუსეთი, შეგიძლიათ იპოვოთ ე.წ. "ფხვნილი ლუდი", უფრო სწორად ლუდი ფხვნილისგან, რომელიც კონცენტრატია.
ასე რომ, ფხვნილი ლუდი არის მზა ლუდის კონცენტრატი, საიდანაც ადრე ყველა სითხე ამოიღეს ვაკუუმის გამოყენებით. ეს კონცენტრატი იყიდება ფხვნილის და ზოგჯერ პასტის სახით. მისგან სასმელის მისაღებად საკმარისია გარკვეული ტემპერატურის წყალში განზავება და საფუარის დამატება.
ასეთი კონცენტრატის საწყისი ღირებულება საკმაოდ მაღალია, ამიტომ იგი არ გამოიყენება მსხვილ ქარხნებში. როგორც წესი, ფხვნილისგან ლუდს აწარმოებენ პატარა ლუდსახარში და რესტორნები, რომლებიც საკუთარ ლუდს ამზადებენ. მათთვის ძვირადღირებულია მდუღარე პროდუქტის სრული ტექნოლოგიის დაცვა, რადგან იგი მოითხოვს ძვირადღირებულ აღჭურვილობას და ინგრედიენტებს. ამიტომ იყენებენ ფხვნილის კონცენტრატს. უნდა აღინიშნოს, რომ ტექნოლოგიური პროცესის ყველა დახვეწილობის დაფიქსირების შემთხვევაში, შესაძლებელია საკმაოდ მაღალი ხარისხის ლუდის გარანტია.
როგორ მზადდება ლუდის ფხვნილი
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ლუდის ფხვნილის ძირითადი ნედლეული არის ალაოს მშრალი ექსტრაქტი. იგი მზადდება ალაოსგან მდუღარე ქერის მარცვლების საშუალებით. ეს ხდება სპეციალურ პირობებში.
როდესაც ქერის ასეთი ჯიშები მარცვლოვანში აღმოცენდება გარკვეული ფერმენტების მოქმედებით, ხდება ჰიდროლიზი, ეს არის სახამებლის, ცილებისა და არასამთავრობო სახამებლის პოლისაქარიდების დაშლა. შედეგად, წარმოიქმნება დაბალი მოლეკულური წონის და ორგანიზმის მიერ ადვილად ათვისებული ნივთიერებები, როგორიცაა დექსტრინები, შაქრები, წყალში ხსნადი ცილები, ამინომჟავები და ორგანული მჟავები. ასევე, ამ პროცესის შედეგად, B ჯგუფის ვიტამინები აქტიურდება და გროვდება ქარში. თავად პროცესს ეწოდება მალტირება.
შემდეგი, wort მზადდება შედეგად ალაოს. სინამდვილეში, ეს წყლის ექსტრაქტი არის ექსტრაქტი, რომელიც შეიცავს ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ ნივთიერებას. ამის შემდეგ, wort ხმელი და მიღებულია მშრალი ალაოს ექსტრაქტი.
იგი შეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალიუმს, ნატრიუმს, თუთიას, რკინას და სპილენძს, ასევე "ცოცხალ" ლუდში. ალაოს ექსტრაქტში შაქრები წარმოდგენილია მალტოზით, გლუკოზით და ფრუქტოზით. გარდა ამისა, იგი შეიცავს ცილებს და ამინომჟავებს, რომლებიც წარმოდგენილია გლუტამინის მჟავით, ალანინით, ვალინით, ლეიცინით, იზოლეიცინით, ფენილალანინით, ჰისტიდინით და ტიროზინით. იგი ასევე შეიცავს C, B1, B2, B3, B6, PP და H ვიტამინებს.
