ჩაი მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული სასმელია. მას სვამენ სხვადასხვა ერის წარმომადგენლები. უნდა ითქვას, რომ შავი და მწვანე და თეთრი ჩაიც კი მზადდება ერთი და იგივე მცენარისგან. მათი დამზადებისას მხოლოდ ტექნოლოგიური პროცესია, რომელსაც ფოთლები ექვემდებარება.
ეს მშვენიერი მცენარე ცნობილია როგორც ჩაის ბუჩქი ან Camellia Sinensis. ის იზრდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ტროპიკულ და სუბტროპიკულ მთის ტყეებში. სწორედ მისი ფოთლებისგან მიიღება მშრალი ჩაი რთული ტექნოლოგიური დამუშავების გამოყენებით.
შავი ჩაის წარმოების ტექნოლოგია
ჩვეულებრივი შავი ჩაის წარმოების მიზნით, მოსავალს ფოთლებს ასხამენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს პროცესი საჭიროა ფოთლების ზედმეტი ტენიანობის მოსაცილებლად. ამის შემდეგ, ფოთლები იგზავნება როლიკებით აპარატებში, რომლებიც ატრიალებენ მათ. ეს აუცილებელია ჩაის ფოთლების ქსოვილების განადგურების დასაწყებად. ამ პროცედურით იწყება ქიმიური რეაქციების სერია, როდესაც ჩაის ფოთლებში არსებული ფერმენტები კატალიზატორის როლს ასრულებენ. ეს რეაქციები ხდება ჟანგვის ან დუღილის ეტაპზე. ძირითადი ქიმიური რეაქცია არის ფლავონოლების ან კატექინების (ეს არის ჩაის ფოთლის ძირითადი კომპონენტები) თეაფლავინებად ან თარუბიგინებად გადაქცევა (ეს არის ნივთიერებები, რომლებიც შავი ჩაისთვის დამახასიათებელ გემოს იძლევა).
როგორ მზადდება მწვანე ჩაი
მწვანე ჩაის წარმოების მიზნით, ფოთლები პირველ რიგში ორთქლდება სპეციალურ აპარატებში ან ჩაის დამაგრების აპარატებში, ტენიანობის მოსაშორებლად. მწვანე ჩაი არ დუღდება, რაც ააქტიურებს მის შემადგენლობაში შემავალ ფერმენტებს. შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ქიმიური შემადგენლობის მხრივ, მზა მწვანე ჩაი ბევრად უფრო ახლოსაა ახალ ფოთლებთან, ვიდრე შავ ჩაისთან. Oolong მწვანე ჩაის დუღილი შეიძლება მოკლე დროში. მწვანე ჩაი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ფოთლების მექანიკური დამუშავების გზით. მწვანე ჩაის ყველაზე პოპულარული სახეობაა ე.წ. "დენთი". დამუშავების ამ მეთოდით, ფოთლები ძალიან მკვრივ ბარდაში ტრიალებს, რომლებიც სრულად იხსნება ცხელ წყალში.
მწვანე ჩაი უკვე დიდი ხანია ითვლება ყველაზე ეფექტურ ანტიოქსიდანტად და ამიტომ მას ხშირად უპირატესობას ანიჭებენ შავ ჩაის. ბოლოდროინდელმა გამოკვლევებმა დაადასტურა, რომ შავი ჩაი თანაბრად ეფექტური ანტიოქსიდანტია. შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ მწვანე და შავი ჩაის სმის დადებითი შედეგები საკმაოდ შედარებულია, ამიტომ კონკრეტული ტიპის ჩაის არჩევანი გემოვნების საკითხი ხდება.
ტრადიციულად, მწვანე ჩაი ფასდება აღმოსავლეთში, ხოლო შავი ჩაი დასავლეთში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ინდური ჩაისთვის უფრო დამახასიათებელია სრული დუღილი და ევროპაში ჩაი ინდოეთიდან მიეწოდებოდა. ამჟამად ჩინეთი არის მწვანე ჩაის უმსხვილესი ექსპორტიორი, შემდეგ მოსდევს ვიეტნამი. შავ ჩაის აწვდის მთელ მსოფლიოს იგივე ჩინეთი და ინდოეთი.
