მე -19 საუკუნის შუა ხანებამდე ადამიანები რომს არ ყოფდნენ ჯიშებად, ასევე იმიტომ, რომ მას ძირითადად მეკობრეები და ღარიბი ხალხი სვამდნენ, რომელთაც არ აინტერესებთ ამ სასმელის წარმოების ტექნოლოგიის განსხვავებები. ამასთან, მოგვიანებით, მნიშვნელოვანი ცვლილებები შეიტანეს მისი წარმოების მეთოდებში და შედეგად, გაჩნდა შავი და თეთრი რომი.
შავი და თეთრი რომის წარმოების ტექნოლოგია
შავი რომი მეკობრეების კლასიკაა: მას მთვრალი იყვნენ ზღვის მგლები, რომლებიც ყაჩაღობას ნადირობდნენ. ტრადიციულად, ამ სასმელს ამზადებენ ორმაგი დისტილაციით, რის შემდეგაც მას მძიმე ნახშირწყალბად მუხის კასრში ასხამენ და 3-5 წლის ასაკს ატარებენ. ასეთი გრძელი პერიოდი განპირობებულია იმით, რომ სასმელს არანაირი მაწონი არ ემატება, ე.ი. ჩვენ ვსაუბრობთ შაქრის ბუნებრივ დუღილზე, რომელიც მიმდინარეობს საკმაოდ ნელა. მიღებული სასმელი გამოირჩევა მდიდარი მუქი ფერით, ძლიერი მძაფრი არომატით და სპეციფიკური გემოთი. სითხის ჩრდილი შეიძლება განსხვავდებოდეს, რადგან ეს დამოკიდებულია კონტეინერის მახასიათებლებზე, რომელშიც ის ინახებოდა, ასევე სასმელის შემადგენლობაზე. კერძოდ, ფერის რომ გამკაცრდეს, შავ რომს დაემატება კარამელი.
თეთრი რომის წარმოებისას მაწონი ყოველთვის გამოიყენება, ამიტომ ეს სასმელი ინახება არა უმეტეს ერთი და ნახევარი წლის განმავლობაში. ამასთან, სასმელების ტექნოლოგიაში არსებული განსხვავებები ამით არ მთავრდება. თეთრი რომი ყოველთვის იწურება მსუბუქი ხის ჯიშებისგან დამზადებულ კასრებში. ყველაზე ხშირად ნაცარს იყენებენ სასმელის ჭურჭლის დასამზადებლად. გარდა ამისა, მომზადების შემდეგ, თეთრი რომი ზედმიწევნით გაფილტრული ხდება, რაც საშუალებას გაძლევთ დაასუსტოთ მისი გემო, მოაცილოთ ნალექი და უფრო მსუბუქი გახადოთ ჩრდილში. თეთრი რომის ჩრდილში შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს სასმელი ყველაზე ხშირად სუფთა ან ოქროსფერია. იმისათვის, რომ სითხის ფერი ოდნავ შეიცვალოს და გახდეს უფრო "კეთილშობილი", ზოგჯერ მწარმოებლები რომს ცოტა კარამელს უმატებენ.
მნიშვნელოვანი განსხვავებები შავ და თეთრ რომს შორის
ორივე ამ სასმელის გასინჯვისას, ძალიან მარტივია მათი გემოსა და სიმტკიცის განსხვავება. შავი რომი ბევრად უფრო ძლიერი სასმელია, ვიდრე თეთრი რომი, ამიტომ სტერეოტიპი, რომელიც მეკობრეებმა მას ჭიქებში დალიეს, მისი განზავების გარეშე, სერიოზულ ეჭვებს იწვევს. დღესდღეობით, შავი რომი ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც კოქტეილის საფუძვლად, ასევე კარიბის კერძების ინგრედიენტად. მისი განზავებული დალევა რთულია. პირიქით, თეთრი რომი ძალიან მსუბუქია. ამასთან, იგი ასევე შედის სხვადასხვა კოქტეილებში, მაგრამ მისი დალევა ბევრად უფრო ადვილია სხვა სასმელების დამატების გარეშე.
შავი რომი ხასიათდება ძლიერი არომატით, კარამელისა და მოლისანის არომატით, ნათელი და მკვეთრი გემოთი, ასევე სისქით. პირიქით, თეთრი თანმიმდევრულობით ჰგავს წყალს, აქვს ძალიან რბილი არომატი, სუსტი, ოდნავ ტკბილი გემო. სწორედ ეს განსხვავება იძლევა შესაძლებლობას, რომ ტრადიციულად შევადაროთ შავი და თეთრი რომი, როგორც უხეში და არისტოკრატული, დახვეწილი სასმელი.
