რძე კარგი სანაშენე ადგილია მიკროორგანიზმებისათვის. რძედან მხოლოდ პირველი ორი საათის განმავლობაში ის პრაქტიკულად თავისუფალია პათოგენური ბაქტერიებისგან. ასე რომ დაზოგეთ უბედურება და აადუღეთ რძე.
დუღილის პროცესი ანადგურებს პოტენციურად მავნე ბაქტერიებს, რომლებმაც შეიძლება დიდი ზიანი მიაყენონ ადამიანის სხეულს. ისინი მხოლოდ მაღალ ტემპერატურაზე იღუპებიან. როგორ შეიძლება პათოგენები მოხვდნენ რძეში? არსებობს ალბათობა, რომ რძეს ძროხა განიცდიან სხვადასხვა ინფექციური დაავადებით (საშოს ინფექცია, ტუბერკულოზი, ფეხისა და პირის ღრუს დაავადება). ავადმყოფი ცხოველებისგან უხარშო რძის მიღება შეიძლება ადვილად დაინფიცირდეს. დაბინძურების წყარო შეიძლება იყოს პირუტყვის შენახვის სანიტარული და ჰიგიენური პირობები, რძეს არასაკმარისი სისუფთავე (ძროხის გარეცხილი ხელები და ძუძუ, ცუდად გარეცხილი ჭურჭელი). ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ინფექციური დაავადებები (ტიფური ცხელება, პარატიფული ცხელება)), რომლებიც განაგრძობენ ამ დაავადებების პათოგენების გამოყოფას, ატარებენ მათ რძეში. ძროხები შეიძლება იყვნენ ისეთი მავნე მიკროორგანიზმების მატარებლები, როგორებიცაა E. coli, Salmonella, Listeria და რძის საკვები ნივთიერებები, მისი ნეიტრალური მჟავიანობა შესანიშნავი საშუალებაა მათი განვითარებისთვის. ახლად მოწველი რძეც კი დიდხანს არ ინახავს. თბილი, ოთახის ტემპერატურაზე მიკროორგანიზმები ძალიან სწრაფად მრავლდებიან. ხდება მისი მაწონი და გაუარესება. ხოლო მაცივარში უფრო დაბალ ტემპერატურაზე შეზღუდულია ნედლი რძის შენახვის დროც. ნუ გააჩერებთ ძალიან დიდხანს, მითუმეტეს რამდენჯერმე. ხანგრძლივად დუღილს დიდი რაოდენობით მივყავართ A, B, D ვიტამინებისა და რძეში დიდი რაოდენობით სასარგებლო მიკროელემენტების განადგურებამდე. მით უმეტეს, თუ თქვენ ხარშავთ ღია, სახურავის გარეშე. დუღილის ხანგრძლივობა უნდა იყოს ერთსა და ორ წუთს შორის. პასტერიზებული სასმელი რძე, რომელიც იყიდება მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში, ჩვეულებრივ ყუთებსა და ჩანთებში, შეიძლება მოხმარდეს დუღილის გარეშე. ის ინარჩუნებს ახალი პროდუქტის გემოს და დამუშავების ტექნოლოგიისა და გაუმჭვირვალე დალუქული შეფუთვის წყალობით, უსაფრთხოა ნედლი მოხმარებისთვის.
