რძე და ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ადამიანის დიეტაში ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებს. ამ საკვების მიღება სხეულს ავსებს ცილებით და კალციუმით.
ნედლი რძის დალევა შესაძლებელია მხოლოდ "ახალი" და მხოლოდ რძით 1-2 საათის შემდეგ. სრული დარწმუნებით, რომ ცხოველი ჯანმრთელია და დაცული იყო ჰიგიენის ყველა სტანდარტი მის შენარჩუნებაში და რძის მიღების დროს. ორი საათის შემდეგ ახალი რძე კარგავს თავის ბაქტერიციდულ თვისებებს და ხდება სხვადასხვა ბაქტერიების სანაშენე ადგილი.
დაავადების გამომწვევი ბაქტერიები ნედლ რძეში
+ 4 ° C- ზე მეტი ტემპერატურის პირობებში სხვადასხვა სახის მიკრობები და ბაქტერიები იწყებენ გამრავლებას ნედლ რძეში. მათ შეიძლება ატარებდნენ არც თუ ისე ჯანმრთელი ცხოველები და მეცხოველეობის ფერმების მუშაკები.
პათოგენური მიკრობების შესანიშნავი ჰაბიტატია მრავალჯერადი ჭურჭელი, რომელიც გამოიყენება საწველისთვის, აგრეთვე ძროხების კანი და თმა. ცხოველების შენახვა სრულყოფილ სისუფთავეში არ შეიძლება, თუნდაც კერძო ეზოში.
Escherichia coli და salmonella მრავლდება ნედლ რძეში. ორივე მიკრობი იწვევს სერიოზულ ინფექციურ დაავადებებს: დიზენტერიას და სალმონელოზს. ასევე, რძე შეიძლება გახდეს სტაფილოკოკისა და ტუბერკულოზის ბაცილის ჰაბიტატი.
დაუმუშავებელი რძისგან ბუნებრივად დადუღებული რძის პროდუქტები ასევე ჯანმრთელობისთვის საშიშია. ნებისმიერ არსებულ პათოგენურ მიკრობას შეუძლია მიიღოს ფესვები ასეთ გარემოში.
პასტერიზაცია ან დუღილი რძეს უსაფრთხოდ ხდის
რძის გადამუშავების ყველა თანამედროვე მეთოდი უზრუნველყოფს რძის პროდუქტის მაქსიმალურ უსაფრთხოებას. პასტერიზაციის დროს რძე თბება, შემდეგ ადუღდება მინიმუმ 15 წამი. სწრაფი გაცივება ამთავრებს პროცესს, რძეს გემრიელ და ჯანსაღ პროდუქტად აქცევს.
ხაჭოთი რძის, კეფირისა და იოგურტის წარმოებაში ასევე გამოიყენება პასტერიზებული რძე და სპეციალურად დამუშავებული შემქმნელის კულტურა. თუ ფერმერებისგან იყიდით ნედლ რძეს, გირჩევთ მოხარშოთ.
რძის გადამუშავება პრაქტიკულად გამორიცხავს მასში პათოგენური ბაქტერიების წარმოქმნის რისკს. მაგრამ ბევრ ადამიანს მაინც ურჩევნია დალიოს უმი რძე, მიიჩნევს, რომ ადუღებისას კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.
ინფექციური დაავადებების ექიმები და პედიატრები გირჩევენ ორსულ ქალებს, ბავშვებსა და ჩვილებს თავი შეიკავონ დაუმუშავებელი რძის მიღებისგან. მათ განსაკუთრებით აქვთ ინფექციური დაავადებების და მძიმე გართულებების რისკი.
რეკომენდებულია რძის შეძენა სანდო მწარმოებლებისგან, ვინაიდან მისი წარმოების ყველა ეტაპს აკონტროლებს ზედამხედველობის ორგანოები. წარმოებისა და შენახვის სტანდარტებს ადგენს როსპოტრებნადზორი და უმეტეს შემთხვევაში იცავს მას.
