ხბოს ხორცი ითვლება უცხიმო ხორცით, რომლის მოხმარება არამარტო მოზრდილებს, არამედ ბავშვებსაც შეუძლიათ. ეს შეიძლება იყოს გემრიელად ჩაშუშული სტაფილოთი, პომიდორით, ბულგარული წიწაკითა და სოკოთი. ახალი საქონლის ხორცის მომზადებას 1,5 საათზე მეტი დასჭირდება, მაგრამ გალღობილი საქონლის ხორცი უნდა ჩაშუშოთ 2, 5 საათის განმავლობაში.
თუ გსურთ ხბოს ხორცი გემრიელი ბოსტნეულით, უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 კგ ხბოს ნაზი, 2 ხახვი, 3 სტაფილო, 3 ბულგარული წიწაკა, ნახევარი ჭიქა წყალი, 2 ახალი პომიდორი, 3 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი. 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით და ოხრახუშის პატარა კონა.
ფინჯანი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. განათავსეთ ხბოს ხორცი ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ დარჩენილი ტენიანობა აღიქვას. შემდეგ ამოიღეთ თეთრი ფილმები ხორციდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. რეკომენდებულია ხბოს მომზადება ქვაბში ან ტაფაზე საკმაოდ სქელი ფსკერით. ტაფის სახურავი ძალიან მჭიდროდ უნდა დაიხუროს. პირველი, სითბოს მცენარეული ზეთი თასში და წამოაყენეთ ხბოს ნაჭრები. სასურველია ხორცი მაღალ ცეცხლზე შეწვათ მსუბუქად შეწითლებამდე. ამავე დროს, მან უნდა დაკარგოს რაც შეიძლება ნაკლები წვენი. დაბრაწვის შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი, დაახურეთ ქვაბი ან ტაფა და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში, სანამ ხბოს არ გახდება საკმარისად ნაზი.
კეთილგანწყობის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს ხორცი ჩანგლით პერიოდულად გახვრეტით.
ხბოს ჩაშუშვის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და დაამატეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი (სიტყვასიტყვით ½ სუფრის კოვზი). კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები, და სტაფილო შევიდა ზოლები. ხბოს ხორცს ბოსტნეული დაუმატეთ და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით წვრილ ზოლებად, მოათავსეთ ხორცით და ბოსტნეულით. წინასწარ გარეცხილი და კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი გაგზავნეთ იქ. ქვაბი ან ტაფა დააფარეთ სახურავი და მოხარშეთ ხბოს ხორცი და ბოსტნეული კიდევ 45 წუთის განმავლობაში.
სიტყვასიტყვით, რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მადისაღმძვრელი კერძის კულინარიული პროცესის დასრულებამდე შეგიძლიათ დაამატოთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. ასევე დაამატეთ ადგილზე ქინძი და დაფქული ნიორი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. სუფრასთან მიტანის წინ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მზა კერძს დაჭრილი მწვანილი მოაყარეთ. მიირთვით ცხელი ხბოს ხორცი ბოსტნეულთან ერთად.
აქ არის კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი ხბოს ხახვის დამზადებისთვის. დაგჭირდებათ: 700 გრ ხბოს ხორცი (მხარი), 500 გრ კარტოფილი, 300 გრ სტაფილო, 50 გრ ნიახური, ოხრახუში, 200 გრ ახალი სოკო (შამპინიონი), 150 გრ ტომატის პიურე, 200 მლ არაჟანი, 50 გრ ფქვილი, 60 გრ ცხიმი, ასევე 100 გრ ხახვი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
წიწიბურას ფაფა ან მაკარონი შეიძლება შესანიშნავი მხარე იყოს ბოსტნეულით ჩაშუშული ხორცისთვის. ხბოს ხორცის შესანიშნავი მხარეა მტკნარი ბრინჯი კარაქით, გამომცხვარი კარტოფილით.
ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ოდნავ სცემეთ მას და მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. ნიახური დავჭრათ ზოლებად და გავაჩეროთ ცხიმში დაახლოებით 5 წუთი. კანი კარტოფილი და სტაფილო, დაჭრილი კუბურები. სოკო კარგად გარეცხეთ და მორთეთ. ნიახურს, მარილს დაუმატეთ ბოსტნეული და სოკო და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ხბოს ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით ტაფაში. შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ბოსტნეულთან ერთად მოხარშეთ დაახლოებით 60 წუთი საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის ცოტა პიურე ან არაჟანი და კვლავ მოხარშოთ ტაფის შინაარსი. გულუხვად მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში ხბოს ხახვის მირთმევამდე.
