ჭარხალი ჩვენი შორეული წინაპრებისთვის უკვე ნაცნობი ბოსტნეულია და დღესაც ის მრავალი კერძის მომზადების ინგრედიენტია: ბორში, სალათები, ჭარხალი და მარმელადიც კი. მაგრამ, აშკარა სარგებლის მიუხედავად, ისინი ხშირად უარს ამბობენ სალათების მომზადებაზე, რადგან ბოსტნეული მოითხოვს ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას. თუ რამდენიმე ხრიკი იცით, მაშინ ჭარხლის მომზადება შეგიძლიათ სულ რამდენიმე წუთში.
ჭარხლის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა მეთოდით: ტრადიციულად, ეს არის წყლის ქვაბი, ნელი გაზქურა, ღუმელი და მიკროტალღური ღუმელიც კი. მოდით განვიხილოთ თითოეული მეთოდი უფრო დეტალურად.
ჭარხლის ჩვეულებრივ მომზადებას მინიმუმ 2 საათი დასჭირდება, ამიტომ უმჯობესია ჯერ მოხარშოთ. როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი ქვაბში?
საჭიროა ჭარხლის კარგად გარეცხვა და ცივი წყლით შევსება, ხოლო თხევადი სრულად უნდა დაიმალოს ბოლქვნაყოფები, მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან მისი არსებობა შეანელებს სამზარეულოს პროცესს და ჭარხალს გაართულებს. ბოსტნეულის ნათელი წითელი ფერის შესანარჩუნებლად, ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი კოვზით 2 ლიტრ წყალში. ჭარხლის მზადყოფნა შემოწმებულია ჩანგლით ან მკვეთრი დანით, თუ ბოსტნეული ადვილად გახვრეტილია, შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი წყლიდან და გააგრილოთ.
ჭარხლის ამგვარად მომზადებას არა უმეტეს ერთი საათი დასჭირდება. ამისათვის თქვენ ჯერ უნდა გაათბოთ წყალი და მოათავსოთ ჭარხალი მდუღარე წყალში, სითხის ტემპერატურის გასაზრდელად ტაფა უნდა დაუმატოთ მზესუმზირის ზეთის ორიოდე კოვზი. როდესაც ჭარხალი ადუღდება და ადუღდება მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ამოიღეთ ტაფა და ჩადეთ ყინულის წყლის ნაკადის ქვეშ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ასეთი ტემპერატურული სხვაობა სწრაფად მოაქვს ბოსტნეულის მზადყოფნას და ამავდროულად აცივებს მას.
ამ გზით ჭარხლის მომზადებას არაუმეტეს 40 წუთი დასჭირდება. ბოსტნეულის ორთქლისთვის საჭიროა ჭარხლის ზედმიწევნით ჩამოიბანოთ, დააყენოთ ორთქლის სახეხზე, დაასხით 1 - 2 ჭიქა წყალი მულტიკუკურის თასში, შემდეგ დააყენეთ ორთქლის რეჟიმი, დახურეთ მულტიკუკერის სახურავი და შეუდექით თქვენს საქმეს.
ამ შემთხვევაში, საათსა და საათნახევარს დასჭირდება, მეთოდი ოდნავ განსხვავდება ჩვეულებრივი, ტრადიციულიდან, როდესაც ჭარხალი ქვაბში მოხარშულია, მხოლოდ თქვენ არ გჭირდებათ ცეცხლის ძალა დამწვარი.
ამ მეთოდს არა უმეტეს ნახევარი საათი სჭირდება. ჭარხალი უნდა გარეცხოთ და გაახვიოთ კილიტა, აქერცვლის გარეშე. გაახურეთ ღუმელი 180 - 200 გრადუსზე და განათავსეთ საცხობი ფურცელი ბოსტნეულით. ეს მეთოდი იდეალურია იმ შემთხვევებისთვის, როდესაც ბევრი ჭარხალია საჭირო, მაგალითად, სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ალბათ, ყველაზე სწრაფია წარმოდგენილი მეთოდებიდან, რომელშიც ჭარხალი მზადდება 20 წუთში. ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს, ჩადოთ სითბოს მდგრადი კერძი, რომლის ფსკერზე უნდა დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და დააფაროთ თავსახური. ბოსტნეულის ჭურჭელში მოთავსებისას აუცილებელია უფრო დიდი ზომის კიდეები, ხოლო უფრო მცირე ზომის ცენტრისკენ. თუ მიკროტალღური ღუმელი გამოიმუშავებს 1000 ან მეტ ვატს, მაშინ ჭარხალი მოხარშდება არაუმეტეს 10 წუთში; დაბალი ენერგიის მქონე ერთეულებით, ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. ღუმელის შეცვლა შეიძლება საცხობი ტომარით.
იმისათვის, რომ ჭარხალმა შეინარჩუნოს თავისი ნათელი ფერი და არ შეიღებოს დანარჩენი ბოსტნეული, უნდა გაჭრათ ისინი ცალკე თასში, მოაყარეთ მზესუმზირის ზეთი, აურიეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გაანაწილეთ დანარჩენი ინგრედიენტებით.
