გლინტვეინი და გროგი არის ალკოჰოლით დამზადებული ცხელი სასმელები. მთავარი განსხვავება ამ სასმელებს შორის არის ის, რომ ღვინოს ერთის მოსამზადებლად იყენებენ, მეორეს კი რომი.
გლინტვეინი: სასმელის ისტორია და შემადგენლობა, მომზადების ტექნოლოგია
გლინტვეინი მოდის გერმანული glühender Wein- დან, რაც ნიშნავს "ცეცხლოვან ღვინოს", სასმელმა ეს სახელი მიიღო იმ ფაქტის გამო, რომ მის მოსამზადებლად იყენებენ ცხელ წითელ ღვინოს. ითვლება, რომ სასმელის სამშობლო ძველი რომი იყო, რადგან აქ წითელი ღვინის მიღება დაიწყო სანელებლების დამატებით, მაგრამ მაინც არ იყო საკმაოდ გლინტვეინი, რადგან ისინი მაგრად სვამდნენ.
ცხელი სასმელი პოპულარული გახდა ავსტრიაში, გერმანიაში, ჩეხეთში, დიდ ბრიტანეთსა და შვეიცარიაში დაახლოებით მე -18 საუკუნეში, ამ დროს იგი მზადდებოდა ეროვნული დღესასწაულების დროს და ასევე იყიდებოდა საშობაო ბაზრებზე. გლინტვეინი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ზამთარში, რადგან ამით ის თბებოდა, იკურნებოდა სიცივისგან და ეხმარებოდა ძალების აღდგენას.
კლასიკურ გლინტვეინს ამზადებენ წითელ მშრალ ღვინოზე, დაამატებენ სანელებლებს (კბილი, ჯავზი, ილი, კოჭა, დაფნის ფოთოლი), შაქარი, წყალი და ხილი. ზოგჯერ, სიმტკიცის გასაზრდელად, გლინტვეინს ემატება ცოტა კონიაკი ან რომი.
გლინტვეინი ამზადებენ შემდეგნაირად, სუნელებით წყალს ადუღებენ ცალკე და ატარებენ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ღვინო ოდნავ თბება დაბალ ცეცხლზე, მასში ჩაყრიან სანელებლების ინფუზიას, უმატებენ შაქარს და ხილს, რის შემდეგაც ისინი ოდნავ ინახება ცეცხლზე და არავითარ შემთხვევაში არ ადუღებენ. მზა ცხელ სასმელს დაუყოვნებლივ ასხამენ ჭიქებს და სვამენ მცირე ყლუპებით.
გროგი - მეზღვაურების სასმელი
სუფთა რომის ნაცვლად რომის, წყლისა და შაქრისგან დამზადებული სასმელი პირველად ბრიტანელ მეზღვაურთა რაციონში გამოჩნდა 1740 წელს, ვიცე-ადმირალის ედვარდ ვერნონის ბრძანებით, რომელსაც მეტსახელად ძველი გროგი ერქვა. მეზღვაურებისთვის გროგი იყო ხსნა სცხისგან, ჰიპოთერმიისგან, გაციებისგან და ამავე დროს მათ გადაურჩა სიმთვრალისგან რომისგან გაცილებით დაბალი სიმტკიცის გამო. გროგი, რომელიც მზადდებოდა ერთი ნაწილის რომისა და სამი ნაწილის წყლისგან, სამეფო საზღვაო ძალების მეზღვაურებს ემსახურებოდა ყოველდღე, ამ ბრძანების გაუქმებამდე, 1970 წლის ივლისში.
და მიუხედავად იმისა, რომ წესი გაუქმდა, სასმელი პოპულარული გახდა არა მხოლოდ ზღვის მგლებში, არამედ ზოგადად მოსახლეობაში. მისი მოსამზადებლად მათ დაიწყეს არა მხოლოდ ცხელი წყლის, არამედ ჩაის გამოყენება, დაიწყეს ლიმონის წვენის, სანელებლების დამატება.
გროგის მოსამზადებლად წყალს ადუღებენ, შემდეგ ჩაის ფოთლებს, სანელებლებს უმატებენ და 5-7 წუთის განმავლობაში აყრიან. შემდეგ ინფუზია იფილტრება და მას ემატება ლიმონის წვენი და რომი, მზა სასმელი სვამს მცირე ყლუპებით, ერთ ჯერზე არა უმეტეს ერთი ჭიქა.
