საინტერესოა, რომ პალმის ხეების წვნიდან ხალხმა სასმელის მომზადებაც კი ისწავლა. თუმცა, ძირითადად ალკოჰოლიანი: მაგალითად, პალმის ლუდი და არაყი, ხელნაკეთი ნივთებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
Tuak (aka - ტოდი, პალმის ღვინო, პალმის ლუდი) არის ტრადიციული ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც გავრცელებულია აზიასა და აფრიკაში. მისი მრავალი სახეობა არსებობს. კლასიკური ვერსია მზადდება ქოქოსის, პალმის, შაქრის, ღვინის პალმების წვენიდან. მისი მოსამზადებლად, პალმის inflorescences (ჩვეულებრივ "ქალი") წყდება, ან ქერქი უბრალოდ იჭრება და ჭურჭელი ერთვის ნაჭერს. პალმის ტკბილი წვენი, რა თქმა უნდა, თავდაპირველად არ შეიცავს ალკოჰოლს. მაგრამ როდესაც ის კონტეინერში იდება, წვენი იწყებს დუღილს - ან ბუნებრივად (სიცხეში), ან სოკოვანი დანამატების წყალობით. 6-7 საათის შემდეგ, წვენი ხდება ღვინო - ბევრს ურჩევნია დალიოს ახალი, რომ არ დაკარგოს გემო. მასში ალკოჰოლის წილი მცირეა - ყველაზე ხშირად 5% -ზე მეტი ალკოჰოლი (რისთვისაც ტუაკმა დაიმსახურა პალმის ლუდის სახელი). ალკოჰოლის დაბალი შემცველობის გამო, ზოგიერთ რეგიონში პალმის ალკოჰოლი პოპულარული იყო ქალებისათვის. ზოგან, პირიქით, მხოლოდ მამაკაცებისთვისაა ნებადართული.
ნაბიჯი 2
ამასთან, თუკი სიძლიერის გაზრდის სურვილი არსებობს, წვენი ნებადართულია 2-3 დღის განმავლობაში დადუღების შემდეგ, რის შემდეგაც პალმის "მთვარის ბზინვა" ხილის არომატით მზად არის მიჩნეული. ზოგიერთ რეგიონში თუაკი დღესასწაულების და თუნდაც რელიგიური ცერემონიების ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილია. მისი წარმოება არ არის აკრძალული, საიდუმლოდ არ ინახება და გარკვეულწილად ისინი ამაყობენ, როგორც ადგილობრივი ღირსშესანიშნაობა. ტურისტებს შეუძლიათ დააგემოვნონ იგი ადგილობრივ ტავერნებში. ზოგიერთ რეგიონში ტუაკი ითვლება მარგინალურ სასმელად, მისი დასაშვები ძალა მკაცრად შეზღუდულია და პოლიციის დარბევაც კი ორგანიზებულია სანიტარული და ჰიგიენური სტანდარტების დამრღვევების გამოსავლენად.
ნაბიჯი 3
ზოგჯერ tuak თავად ემსახურება უფრო ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების საფუძველს - შემდეგ ხდება მისი გამოხდა. ამ შემთხვევაში მასში ალკოჰოლის შემცველობა 20% -მდე, ზოგჯერ 35% -მდე იზრდება. ეს კეთდება, მაგალითად, ტუნისში - აქ პალმის ალკოჰოლს ბუხას უწოდებენ. დადუღებული ლეღვის უბრალოდ გამოხდა და მთვრალი გაცივებულია, როგორც აპერიტივი. ზოგჯერ ბუხას უმატებენ კოქტეილებს ან ხილის სალათებს.
ნაბიჯი 4
ბალის, ბანგლადეშში, შრი-ლანკასა და ინდოეთში არაკს ამზადებენ დადუღებული ჭვავის წვნიდან და შაქრის პალმის წვენიდან - აქ უკვე 50-58% ალკოჰოლია. ეს არის ნამდვილი არაყი.
ნაბიჯი 5
საინტერესოა, რომ პალმის ალკოჰოლი ძალზე დამათრობელია, მაგრამ ეს არ არის აკრძალული მუსულმანებისთვის, ამიტომ არაკი საკმაოდ გავრცელებულია აღმოსავლეთში. ზოგიერთ რეგიონში პალმის წვენის ნაცვლად იყენებენ ბრინჯსა და სანელებლებს.
