პალმის ზეთი რუსეთის კვების ინდუსტრიაში 90-იან წლებში შემოვიდა. მას შემდეგ მისი პოპულარობა წლიდან წლამდე სტაბილურად იზრდება. ეს მცენარეული ცხიმი მნიშვნელოვნად ამცირებს პროდუქციის ღირებულებას, რაც მწარმოებელს საშუალებას აძლევს უფრო მეტი თანხა მოიხმაროს.
პალმის ზეთის საფრთხეები
იგი მიიღება მალაიზიასა და ინდონეზიაში ზეთის პალმის ფოთლებისა და ნაყოფებისგან. ამ ზეთმა აქტიური გამოყენება მოიპოვა რძის მრეწველობაში.
მცენარეული ცხიმი გაცილებით იაფია, ვიდრე ცხოველის ცხიმი, მაგრამ, ჯანმოს თანახმად, ის ძალიან საზიანოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. მაღალი დნობის წერტილის (38 - 40 ° C) გამო, პალმის ცხიმი მთლიანად არ შეიწოვება მოხმარებისას. ის იქცევა ერთგვარ პლასტილინად და თავსდება სისხლძარღვების კედლებზე. დროთა განმავლობაში, ეს იწვევს ათეროსკლეროზს, მეტაბოლურ დარღვევებს, ზოგიერთ შემთხვევაში კი - ონკოლოგიას.
ძნელია ბრძოლა საკვები პროდუქტებისთვის "პალმის" დამატების წინააღმდეგ, სანამ სახელმწიფო შესაბამის კანონს არ მიიღებს. ამასთან, შეგიძლიათ ისწავლოთ თავად განსაზღვროთ, შეიცავს თუ არა პროდუქტი ამ არაჯანსაღ ცხიმს.
შეფუთვა
მხოლოდ სპეციალურ გამოკვლევას შეუძლია გამოავლინოს პალმის ზეთის შემცველობა პროდუქტში 100% სიზუსტით. ამასთან, რიგით მყიდველსაც კი, სათანადო სიფრთხილით, ძალუძს არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლის „მხილება“.
არ იზარმაცოთ პროდუქტის შეფუთვის შესწავლა. ზოგიერთი მწარმოებელი არ მალავს პალმის ზეთის დამატებას. ამასთან, ბევრი კვლავ მალავს მას, როგორც ინგრედიენტი "მცენარეული ცხიმი" ან "რძის ცხიმის შემცვლელი" (MILF).
ფასი
ნუ მიყვებით იაფ პროდუქტებს. დაბალი ფასი 99% შემთხვევაში მიუთითებს შემადგენლობაში "პალმის" არსებობაზე. ამასთან, ძვირადღირებული პროდუქტი არ იძლევა მისი არარსებობის გარანტიას.
ხაჭო და არაჟანი
არაჟნის ხარისხი განისაზღვრება GOST 31452-2012 და ხაჭო - GOST 31453-2013. თუ ისინი შეფუთვაზეა, დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ რძის პროდუქტებში მცენარეული ცხიმები არ არის.
მაშინაც კი, თუ არაჟანი მხოლოდ ორ ინგრედიენტს შეიცავს: მაწონი და სტანდარტიზებული კრემი, ნუ იჩქარებთ მოდუნებას. ამდენი მწარმოებელი ეშმაკობაა, რადგან პალმის ზეთი შეიძლება შეიცავდეს ნაღებს.
მთელი რიგი ტესტების გაკეთება შესაძლებელია სახლში. ასე რომ, მაცივარში "პალმის" გარეშე არაჟანი ყოველთვის სქელდება და ცხელ ბლინზე ის შრატს გამოყოფს. პროდუქტი მცენარეული ცხიმით ასე არ იქცევა ტემპერატურის უკიდურესობაში.
ნამდვილი ხაჭო ოთახის პირობებში დროთა განმავლობაში იწყებს მჟავიანობას, მაგრამ ამავე დროს ის არ ცვლის ფერს. "პალმის" პროდუქტი გაბრწყინდება, დაფარულია მოყვითალო ქერქით, მაგრამ მისი გემო არ შეიცვლება.
ყველი
GOST R 52686-2006 შეფუთვაზე დარწმუნებულია, რომ ყველი არ შეიცავს მცენარეულ ზეთს. ნამდვილი პროდუქტი არბილებს მზეს, ხოლო ბოსტნეულის ანალოგი, პირიქით, ამკვრივებს და ათავისუფლებს ცხიმის დიდ წვეთებს.
ZMZH– ს ყველს აქვს "საპნის" არომატი. დაჭრის დროს ის საკმაოდ იშლება.
კარაქი
ნამდვილ კარაქს ამზადებენ მხოლოდ პასტერიზებული კრემისგან. თუ შემადგენლობა შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს - უარი თქვით შეძენაზე:
- რძის ცხიმის შემცვლელი;
- დახვეწილი დეოდორული, მოდიფიცირებული ზეთები;
- კონსერვანტები.
თუ შეფუთვაზე არ არის GOST 32261-2013, სავარაუდოდ, აქ არის პროდუქტი "პალმის ხის" შიგნით.
მაღალხარისხიანი კარაქი არ ცახცახებს ცხელ ტაფაზე. როდესაც ტემპერატურა იზრდება, მის ზედაპირზე ჩანს თეთრი ფილმი. პროდუქტი მცენარეული ცხიმით, როდესაც დნება, ქმნის ერთგვაროვან სითხეს.
