შაურმა არაბული წარმოშობის კერძია, რომელსაც ამზადებენ პიტას პურის, ხორცის შევსების, სოუსის და ახალი ბოსტნეულის გამოყენებით. ავთენტურ რეცეპტში შაურმას ხორცი გრილდება, მაგრამ რეცეპტების უზარმაზარი რაოდენობა ადაპტირებულია ევროპული სახლის სამზარეულოსთვის. იმისათვის, რომ ეს წვნიანი უფრო წვნიანი გახდეს, სასურველია აირჩიოთ ხორცი მცირე რაოდენობით ცხიმით.
ხელნაკეთი შაურმა ღორის ხორცით და ბადრიჯანით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- პიტას პურის 4 ფურცელი;
- 2 ახალი პომიდორი;
- მწვანეთა 1 კონა;
- 5 კბილი ნიორი;
- 1 დიდი ბადრიჯანი;
- 2 ს.კ. ლ დიეტური მაიონეზი;
- 2-3 ქ. ლ მზესუმზირის ზეთი;
- 2 ს.კ. ლ ნებისმიერი კეტჩუპი;
- მარილი, სანელებლები, შავი პილპილი - გემოვნებით.
პირველი, მოამზადეთ ბადრიჯანი, გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და გაჭერით სიგრძეზე წვრილ ზოლებად. დაჭრილი ზოლები ჩადეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი და გააჩერეთ 20 წუთით ისე, რომ ბადრიჯანებს მთელი სიმწარე გაქრეს, თორემ შაურმა მწარე იქნება.
შემდეგ ბადრიჯანი შეწვით ორივე მხრიდან გახურებულ ტაფაში მზესუმზირის ზეთის დამატებით; ნაჭერებზე უნდა გამოჩნდეს მადისაღმძვრელი ოქროს ქერქი. დაუყოვნებლად გაცივებული ბადრიჯანი დაუყოვნებლად დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად მკვეთრი დანით. განათავსეთ ისინი თასში.
ბადრიჯებს დაამატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი, პრესაში გატარებული ნივრის კბილი, სანელებლები და მაიონეზი. კარგად აურიეთ ნარევი და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.
დავჭრათ ხორცი წვრილ ნაჭრებად და ასევე შეწვათ ორივე მხრიდან, სანამ გახუვდება. ასევე, სანამ ხორცი ცხელია, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
მაგიდაზე წაუსვით პიტას პურის ფურცელი, მის ერთ კიდეზე დაადეთ მზა ბადრიჯნის სოუსი, შემდეგ ჯერ კიდევ თბილი ხორცის ფენაა, რასაც მოჰყვება პომიდვრის ნაჭრები. თუ გსურთ, შეგიძლიათ კეტჩუპი დაასხით ფინჯანზე, მაგრამ ეს არ არის საჭირო.
ახლა სწორად გადაიტანეთ შაურმა ისე, რომ შევსება არ ამოვარდეს, ამისათვის კიდები ოდნავ მოაჭერით გრძელი გვერდის გასწვრივ და პიტას პური ფრთხილად გადაახვიეთ მილში. ამ დროს, მსუბუქად დააჭირეთ ხელებით შევსებას, რომ არ გამოვიდეს.
სურვილისამებრ, მზა შაურმის შემწვარი შეიძლება ტაფაზე ზეთში, ან შეგიძლიათ გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში. შაურმას ცხლად უნდა მიირთვათ.
შარუმისთვის ადვილია რეზერვის გაკეთება. ამისათვის ფრთხილად შეფუთეთ შაურმა პატარა ჩანთაში და განათავსეთ მაცივარში. მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ ასევე გჭირდებათ შაურმის გაცხელება ტაფაში.
ხელნაკეთი ღორის შაურმა: კლასიკური რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 სომხური ლავაში;
- 150 გრამი ღორის ხორცი;
- 80 გრამი თეთრი კომბოსტო;
- 3 კბილი ნიორი;
- 100 გრამი არაჟანი;
- 2 ს.კ. ლ ნებისმიერი კეტჩუპი;
- 1 ს.კ. ლ დაჭრილი მწვანე ხახვი;
- 1 ჩ.კ. ახალი მწვანილი (კამა, ოხრახუში);
- 20 გრამი სტაფილო;
- 1 ჩ.კ. მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი, შაქარი, ძმარი 9% - გემოვნებით.
გარეცხეთ და მოამზადეთ საკვები. პირველი, წვრილად დაჭერით კომბოსტო, გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე, ყველაფერი ჩადეთ ღრმა თასში. დაამატეთ ახალი, დაჭრილი მწვანილი და მწვანე ხახვი.
კარგად აურიეთ და ბოსტნეულის ნარევი ცოტა ძმრით და ზეთით მოაყარეთ გემოვნებით. სურვილისამებრ დაამატეთ მარილი და შაქარი.
თუ ეს შესაძლებელია, უმჯობესია ღორის ხორცის ნაჭერი მთლიანად გამოაცხოთ გრილზე, ოღონდ უბრალოდ შეწვა ტაფაში, სანამ მოხარშული მოხდება. გააგრილეთ მოხარშული ხორცი და დაჭერით თხელ ზოლებად.
გადადით უგემრიელესი სოუსის დამზადებაზე. ამისათვის აურიეთ პრესაში გატარებული კეტჩუპი, არაჟანი და ნიორი. სცემეს ნარევი სანამ გლუვი.
დაიწყეთ შაურმას შეგროვება. განათავსეთ პიტას პურის ფურცელი ბრტყელ ზედაპირზე, გააკეთეთ სოუსის ფართო ზოლი, მოაყარეთ სოუსს ღორის ხორცის მოცულობის დაახლოებით ნახევარი, შემდეგ ჩაყარეთ ბოსტნეულის სალათის ნახევარი და კვლავ გადაასხით სოუსი. ნაზად გადაახვიეთ პიტას პური მილში. მეორე შაურმასაც იგივე გზით შეფუთავთ.ორივე შაურმა ცოტათი გაათბეთ გრილზე ან ტაფაზე.
ხელნაკეთი შაურმა სოიოს სოუსით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 150 გრ ხორცი;
- 2 სომხური ლავაში;
- 2 ახალი პომიდორი;
- 1 ს.კ. ლ სალათის ხახვი;
- 1 კიტრი;
- კარტოფილის ჩიპი გემოვნებით;
- 4-5 ქ. ლ სოიოს სოუსი;
- 1 ს.კ. ლ საყვარელი სანელებლები;
- 2 კბილი ნიორი.
სოუსისთვის: მცენარეული ზეთი, მაიონეზი, არაჟანი, ოხრახუში - გემოვნებით.
მოამზადეთ მარინადი ხორცისთვის. ღრმა თასში შეურიეთ სუნელი, სოიოს სოუსი და მცენარეული ზეთი. ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, წაუსვით მომზადებული ზეთოვანი ნარევი და მოათავსეთ მაცივარში 1 საათით ისე, რომ იგი სათანადოდ იყოს მარინირებული და გაჟღენთილი სანელებლებში.
ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და დაჭერით წვრილ ზოლებად, შემდეგ მოათავსეთ გახურებულ და ზეთით შემწვარ ტაფაზე ან ტაფაზე და შეწვით.
მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის აურიეთ თანაბარი რაოდენობით არაჟანი და მაიონეზი. დაჭერით კბილი ნიორი და დაუმატეთ სოუსს, კარგად აურიეთ. გააცალეთ კიტრი და დაჭერით წვრილად, დაჭერით პომიდორი ნაჭრებად.
მაგიდაზე დადეთ პიტას თხელი პური, რის შემდეგაც, მონაცვლეობით და თანაბრად გაანაწილეთ მასზე მომზადებული ხორცი, დაჭრილი ბოსტნეული და ახალი მწვანილი. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი სოუსი, შემდეგ კი კარტოფილის ჩიფსები მოათავსეთ თანაბარ ფენად. დაბოლოს, პიტას პური ნაზად გადაახვიეთ მილში, როგორც ბლინების ჩაყრის დროს.
შაურმა მზადაა, ამგვარი კერძები უნდა მიირთვათ მაშინვე, სანამ ჩიფსები არ დასველდება. თუ გსურთ, შაურმასთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სოუსი: პომიდორი ან ნიორი.
შაურმა ხორცის გარეშე: ვეგეტარიანული რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- პიტას პურის 2 ფურცელი;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 1 კონა ახალი რეჰანი
- 300 გრამი ისპანახი;
- 100 გრამი კარაქი;
- 100 გრამი მოცარელას ყველი;
- 1 კონა კონა;
- 1 კბილი ნიორი;
- 100 გრამი კეტჩუპი;
- 50 გრამი უცხიმო მაიონეზი.
გარეცხეთ ყველა მწვანილი (კინანტრო, რეჰანი და ისპანახი), გაშრა და ცალი ხელით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ნიორი გააცალეთ, დაჭერით პრესაში, დაამატეთ მას მაიონეზი და აურიეთ.
დნება კარაქი, გაიხეხეთ პიტას ფოთოლი. ამის გარდა, პიტას პური მაიონეზით წაუსვით ნიორთან და კეტჩუპთან. მოათავსეთ რეჰანი და ისპანახი პიტას პურზე.
დაჭერით მოცარელას ყველი ნაჭრებად და განათავსეთ მწვანილის თავზე. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გააცალეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ყველზე. ყველი ზემოდან მოაყარეთ cilantro, მოაყარეთ მაიონეზი და კეტჩუპი, თუ სასურველია. გააფართოვეთ პიტას პური და გააცხელეთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში, რომ ყველი გაადნოთ.
ხელნაკეთი შაურმა ქათმის მკერდით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ქათმის ფილე;
- 3 ს.კ. ლ არაჟანი;
- 150 გრ თეთრი კომბოსტო;
- 1 სტაფილო;
- 2 პიტას პური;
- 1 პომიდორი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 3 ს.კ. ლ დიეტური მაიონეზი;
- 2 პიკელებული კიტრი.
მოვხარშოთ ქათმის მკერდი დამარილებულ წყალში. მას შემდეგ, რაც ისინი მოხარშული, დატოვეთ მათ გაგრილებას. გაციებული ხორცი წვრილად დაჭერით ან ხელებით გაანაწილეთ. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და ხელებით მსუბუქად გაანადგურეთ, ამის წყალობით კომბოსტო უფრო ნაზი და რბილი გახდება.
გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, თუ პომიდვრის კანი გირჩევნიათ, ამისთვის დაასხით მდუღარე წყალი. დაჭერით სტაფილო საშუალო სახეხზე, დაჭერით პიკელებული კიტრი პატარა კუბიკებად.
წავიდეთ წინ და მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის, ჭიქაში, აურიეთ არაჟანი მაიონეზით და დაამატეთ იქ წინასწარ დაჭრილი ნიორი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მაგიდაზე დადეთ პიტას პურის ფურცელი, წაუსვით ნიორის სოუსით. ზედიზედ გადაუსვით ქათმის ფენა, დაჭრილი ბოსტნეული სოუსზე, კვლავ დაასხით სოუსი ზემოდან. შემდეგ პიტას პური მილში გააბრტყელეთ, შემდეგ სუფრას მიართვით შაურმა.
ხელნაკეთი შაურმა ყველით, ხორცით და ბოსტნეულით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 50 გრ მყარი ყველი;
- 300 გრ ნებისმიერი ხორცი;
- 2 ს.კ. ლ დიეტური მაიონეზი;
- 2 ს.კ. ლ ტომატის სოუსი;
- 1/2 ახალი კიტრი;
- 1/2 ახალი პომიდორი
- მწვანეთა 1 კონა;
- 100 გრ კორეული სტაფილო;
- 2 პიტას პური;
- 1 თავი ხახვი.
შაურმა ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება ძალიან სწრაფად, მთელი პროცესი არა უმეტეს 20 წუთისაა.განსაკუთრებით აღინიშნება პიკელებული ხახვის წარმატებული კომბინაცია ხორცთან.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი
ხახვის მწნილისთვის ხახვი დაჭერით და ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ, ხახვი მსუბუქად გაიხეხეთ ხელებით, დაუმატეთ მწიკვი მარილი, 1 ჩაის კოვზი ვაშლის ძმარი და 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
კარგად აურიეთ ყველაფერი. ხახვი უნდა იყოს მარინირებული დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დანარჩენი ინგრედიენტების მომზადებისას.
გარეცხეთ კიტრი და პომიდორი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, გახეხეთ მაგარი ყველი. წვრილად დაჭრილი ხორცი შევწვათ ტაფაში.
გაავრცელოთ პიტას პურის ფურცელი, შემდეგ კი 1/3 ნაწილი შუაზე გადაკეცეთ. განათავსეთ კორეული სტაფილო, კიტრი და პომიდორი პიტას პურის თავზე, გაიხეხეთ ყველაფერი მაიონეზით. სურვილის შემთხვევაში, სტაფილოს ნაცვლად შეგიძლიათ პიკელებული კომბოსტო მიიღოთ.
შემდეგ წამოაყენეთ ხორცის ნაწილი, გახეხეთ ტომატის სოუსით, დაუმატეთ პიკელებული ხახვი და ყველის ფენა. გადააფარეთ შევსება პიტას პურის უფასო ნაწილზე, შემდეგ კი მილით გადაახვიეთ. მზა შაურმას დაუყოვნებლივ მიირთვით.
ხელნაკეთი შაურმა ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 წვრილი პიტას პური;
- 200 გრ წითელი ან თეთრი კომბოსტო;
- 1 ს.კ. ლ დიეტური მაიონეზი;
- 2 კარტოფილის ტუბერი;
- 300 გრ ქათმის ხორცი;
- 1 ხახვის თავი.
საზ ქათმის ხორცი. გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კარგად გაათბეთ ტაფა და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ მოხარშდება. სანამ ხორცი იწვება, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ხორცის შემდეგ, შეწვით იგივე ტაფაზე, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი.
გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შემდეგ კი შეწვით ტაფაში. კომბოსტო წვრილად დაჭერით. მას შემდეგ, რაც მოამზადებთ ყველა ინგრედიენტს, პირდაპირ გააგრძელეთ შაურმას აწყობა.
მაგიდაზე წაუსვით პიტას პურის ფურცელი, გაიხეხეთ მაიონეზით, კიდეებიდან რამდენიმე სანტიმეტრით უკან დაიხიეთ, ისე რომ მოხდეს შაურმას გადატანა. განათავსეთ შემწვარი კარტოფილი მაიონეზის თავზე, შემდეგ გაანაწილეთ ხახვი და ხორცი. ბოლო გაანაწილეთ კომბოსტო და დაასხით მაიონეზით შევსება.
სამზარეულოს საბოლოო ეტაპზე პიტას პური მილის საშუალებით გააბრტყელეთ, ერთ კიდეს მოაყარეთ. საჭიროების შემთხვევაში, გაათბეთ შაურმა ტაფაში და მიირთვით ცხლად.
