ჩვენს ქვეყანაში კომბოსტო დუღდა კარტოფილის გამოჩენამდე დიდი ხნით ადრე. ასობით წლის განმავლობაში ამ ბოსტნეულის დამარილების მრავალი რეცეპტი შეიქმნა, მათ შორის მოცვითაც. კომბოსტო დუღდება რძემჟავა ბაქტერიების წყალობით, რომლებიც მისი ნაწილია. ეს პროდუქტი სასარგებლო გავლენას ახდენს ნაწლავის მიკროფლორაზე, აჩქარებს მეტაბოლიზმს და დიეტურია.
Sauerkraut უნდა იყოს crispy და ზომიერად მჟავე. ამ შედეგის მისაღწევად მხოლოდ დამარილებისთვის ირჩევა გვიან მომწიფებული ბოსტნეული, რომელიც მწიფდება შემოდგომაზე. კომბოსტოს თავები უნდა იყოს მყარი, სუფთა და ლპობისგან თავისუფალი.
კომბოსტოს მარტივი რეცეპტი მოცვით
საჭმლის მომზადებისთვის საჭიროა 3 კგ კომბოსტო, 50 გრ მოცვი, 30 გრ შაქარი, 2 სტაფილო და 100 გრ მარილი.
პირველი, ბოსტნეული მზადდება: კომბოსტოს ზედა ფოთლები ამოღებულია, თავი შუაზე დაჭრილი და წვრილად დაჭრილი. დაჭერით სტაფილო უხეშ სახეხზე. მარილს და შაქარს ასხამენ ბოსტნეულს, მასა ხელებით იკუმშება ისე, რომ წვენი გამოჩნდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ მოცვი და გადაიტანეთ კომბოსტო მინანქრის თასში.
ბოსტნეულის დაცვა მოგიწევთ 3 დღის განმავლობაში: ამოიღეთ ქაფი და ყოველდღე გაჭერით ხის ჯოხით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ბოსტნეულიდან გამოვიდეს გაზები. შემდეგ კომბოსტო აყრიან ქილებში რაც შეიძლება მჭიდროდ და ინახება გრილ ადგილას.
კომბოსტოს რეცეპტი მოცვითა და ვაშლით
კომბოსტოში შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ მოცვი, არამედ ვაშლიც. ამ შემთხვევაში კენკრის რაოდენობა არ არის შეზღუდული და ხილსა და ბოსტნეულს 1,5 კგ კომბოსტოს, 100 გრ ვაშლს და სტაფილოს ადგენენ. საკვების ამ რაოდენობას დასჭირდება 30 გრ მარილი.
კომბოსტო მზადდება, როგორც წინა რეცეპტში და სტაფილო და ვაშლი დაჭრილია უხეშ სახეხზე. ყველა პროდუქტი გადაჰყავთ დიდ კონტეინერში, დაფარულია მარილით და კარგად არის შერეული. შემდეგ ქვაბში ფენებად: ჯერ კომბოსტო, შემდეგ მოცვი, შემდეგ ისევ ბოსტნეული. ფირფიტა მოთავსებულია ზემოდან, დატვირთვა მოთავსებულია მასზე. 3 დღის განმავლობაში ამოიღეთ ქაფი და ჯოხით გააცალეთ კომბოსტო, ხოლო მეოთხე დღეს გადაიტანეთ ქილებში და დახურეთ.
