კოტლეტი არა მხოლოდ ხორცია, არამედ ბოსტნეული, თევზი, ღვიძლი. ისინი მზადდება სხვადასხვა გზით: შემწვარი, ღუმელში გამომცხვარი, ორთქლზე მომზადებული. მაგრამ რაც არ უნდა გაკეთდეს კოტლეტი და ნებისმიერი ფორმით, არსებობს საიდუმლოებები, რაც მათ წვნიანს, რბილსა და უჩვეულოდ გემრიელს გახდის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კოტლეტის უნიკალური გემოს საიდუმლო არის სხვადასხვა ჯიშის და ხორცის ტიპების ოსტატურად შედგენილი კომბინაცია. არ შემოიფარგლოთ ერთი სახეობის ხორცით.
ნაბიჯი 2
ჩვენი სამზარეულო სავსეა თანამედროვე ტექნოლოგიით, მაგრამ კოტლეტის დასამზადებლად საკმარისია ერთი ხორცსაკეპ მანქანა. მისი დახმარებით მომზადებული დაფქული ხორცი არ უნდა იყოს გაყინული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს სინაზეს.
ნაბიჯი 3
კოტლეტის დამზადებისას პურის გამოყენება კლასიკურია. უმჯობესია გამხმარი პურის მიღება, გაჟღენთილი უფრო მეტ წებოვანს გამოყოფს. უმჯობესია დაასველოთ იგი რძეში, რძის არარსებობის შემთხვევაში, ადუღებულ წყალში. ეს კეთდება კოტლეტის წვნიანობის შესანარჩუნებლად და ასევე იმისთვის, რომ ისინი ტაფაში არ გადაიჩეხო.
ნაბიჯი 4
კოტლეტის შეუცვლელი ინგრედიენტი ხახვი უნდა იყოს. სწორედ ის გახდის კოტლეტის გემოვნებას პიკანტურ, მისცემს მათ წვნიანობას და სინაზეს. ხახვი შეიძლება წვრილად დაჭრილი ან გადახვევა ხორცსაკეპ მანქანაში. სურვილისამებრ, დაჭყლეტილ ხორცს შეიძლება დაემატოს მწვანილი ან ნიორი პრესით.
ნაბიჯი 5
ვინმეს ურჩევნია კოტლეტს დაუმატოს ბოსტნეული, მაგალითად კარტოფილი და სტაფილო (ნედლი ან მოხარშული), და ვინმე - ყველი. ეს კოტლეტებიც გემრიელია, მაგრამ უნდა აღიაროთ, რომ ეს რამდენადმე განსხვავებული კერძია.
ნაბიჯი 6
კოტლეტის ჰაეროვნებისა და რბილობის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი საიდუმლო: კარაქის პატარა ნაჭერს ემატება გახეხილი ხორცი. შეეცადეთ კოტლეტი ერთხელ მაინც მოამზადოთ და მხოლოდ ამ გზით მოამზადოთ.
ნაბიჯი 7
დაფქული ხორცი შეკრულია, რა თქმა უნდა, კვერცხები, მაგრამ ამავე დროს ისინი კოტლეტს ამძაფრებენ. გამოსავალი არსებობს: დაფქვილი ხორცის მომზადებამდე ცილებს გამოყოფენ გულიდან, იყენებენ მხოლოდ ათქვეფილ ცილებს.
ნაბიჯი 8
კოტლეტს ჰაეროვნების მისაცემად ბევრი სცემეს ფარშს, აყრიან სუფრას. თუ დაფქული ხორცი თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში მოზილდება, მაშინ ამ ოპერაციის საჭიროება გაქრება, ეფექტი იგივე იქნება.
ნაბიჯი 9
კოტლეტი მზადდება მზესუმზირის ზეთში ფრთხილად გახურებულ ტაფაში. შემწვარი კოტლეტის გულშემატკივრებმა ტაფა სახურავით არ უნდა დაფარონ, მაგრამ წვნიანი კოტლეტის მოყვარულებმა ეს აუცილებლად უნდა გააკეთონ.
ნაბიჯი 10
მიირთვით კატლეტები ცხლად. მნიშვნელოვანია, რომ კარგად მოხრათ ისინი. შიგნით შემწვარი კოტლეტი ნაცრისფერი ფერისაა, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის წითელი ან ვარდისფერი. კოტლეტი საუკეთესოდ მზადდება ერთჯერადად. დაფქვილი ხორცი მაცივარში დატოვებას და სადილისთვის ახალი კერძის მომზადებას უმჯობესია, ვიდრე ნარჩენების გაცხელება.
