პიცა თითქმის მთელ მსოფლიოში პოპულარული იტალიური სამზარეულოს კერძია, რომელსაც აქვს დამახასიათებელი მომრგვალო იერსახე და კლასიკური რეცეპტი პომიდვრით და მდნარი ყველით. ყველა გემო და ზოგჯერ ძალიან მოულოდნელი ინგრედიენტი ემატება მას, მათი გემოვნების შესაბამისად. როგორ და რა ტემპერატურაზე უნდა მოხდეს ეს იტალიური კერძის მომზადება?
ცოტა რამ პიცაზე
პირველი პიცა, ან, კერძოდ, კერძი, რომელიც მისი პროტოტიპია, მოამზადეს ძველი ბერძნები და რომაელები, რომლებიც აცხობდნენ ცალკეულ საკვებს პურის ნაჭრებზე. 1522 წელს ევროპის ქვეყნებში ამერიკული პომიდვრის იმპორტირების შემდეგ, იტალიის ნეაპოლის მკვიდრებმა გამოიგონეს ცნობილი პიცა.
ნეაპოლში ამ კერძს ამზადებდნენ მზარეულის პროფესიის განსაკუთრებული ხალხი - პიციოლო ("pizzaiolo").
კერძი, რომელიც ამერიკული ბოსტნეულის მოყვანის წყალობით გამოჩნდა, შეერთებულ შტატებში მხოლოდ XIX საუკუნის მეორე ნახევრის ბოლოს ჩიკაგოში გავრცელდა. უკვე 1957 წელს ქვეყნის კვების საწარმოებმა დაიწყეს პირველი ნახევრად მზა პიცის პროდუქტების წარმოება.
პიცის ცომის კლასიკურ რეცეპტში შედის ჩვეულებრივი ფქვილისა და ე.წ დურუმის ფქვილის ნარევი ("დურუმი", მზადდება მხოლოდ მყარი ხორბლისგან), ასევე საფუარი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და წყალი. ყველა ინგრედიენტის შერწყმის შემდეგ, პიცის მწარმოებელი ცომს ხელით ათქვიფებს და ნახევარი სანტიმეტრის სისქემდე აწვდის მას. შემდეგ ცომი დაფარულია ტომატის პასტით, რომელზეც უკვე ასახულია ნებისმიერი შევსება.
ტრადიციულად, პიცა უნდა გამოცხვეს ხის ღუმელში, მაგრამ თანამედროვე კვების მრეწველობა საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ კერა და კონვეიერის დანადგარები. დიასახლისები, მათ შორის რუსეთში მყოფი პირებიც დიდი ხანია ამზადებენ პიცას თავისებურად, ზოგჯერ საკვები პროდუქტების წმინდა რუსული ნაკრების კომბინაციით.
პიცა გამოცხობისთვის საჭიროა ტემპერატურა
ამ კერძის მომზადების დრო და ტემპერატურა პირდაპირ დამოკიდებულია პიცის რეცეპტზე, მის ინგრედიენტებზე, ცხობის ადგილზე და სასურველ შემწვრობაზე.
მაგალითად, თუ პიცას ამზადებთ სახლის ღუმელში, გადამწყვეტი ფაქტორია ის, დაუყოვნებლივ შედის თუ არა შევსება ცომზე, ან მოათავსეთ მასზე ცხობის შემდეგ, სანამ ნახევრად მოხარშდება.
თუ გსურთ პიცის გამოცხობა ოდნავ სწრაფი გადახურვით, გჭირდებათ 200 ° C ტემპერატურა და დრო 14-16 წუთი. ამ პერიოდის განმავლობაში, კერძი შეიძენს სასურველ ოქროს ქერქს.
"ფლორენციის" ტიპის პიცა კერძის ზედაპირზე გამომცხვარი კვერცხით მზადდება თითქმის იგივე გზით. მას ასევე სჭირდება 200 ° C, მაგრამ სხვადასხვა დროის ინტერვალით - ჯერ 10 წუთი, შემდეგ კი კვერცხის დამატების შემდეგ, კიდევ 8 წუთი.
მაღალი ტემპერატურა, მაგრამ ამავე დროს, აუცილებელია "4 სეზონის" პიცის ჯიშის გამოსაცხობად, რომელსაც ახასიათებს დიდი რაოდენობით შევსება - დაახლოებით 300 ° C და მომზადება 13-15 წუთი.
თუ თქვენ გადაწყვიტეთ გააკეთოთ სწრაფი პიცა frying პანში, უბრალოდ მოათავსეთ იგი თასში და დახურეთ სახურავი. ამ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, ძნელია ზუსტი ტემპერატურის დადგენა, ამიტომ საჭიროა მხოლოდ ცეცხლის დენის შემცირება მინიმუმამდე. ცომის მზადყოფნა განისაზღვრება კბილის ჯაგრისით: თუ ის მშრალია, მაშინ პიცა მზად არის.
