ბუნებაში, არსებობს 40-ზე მეტი სახის ყავის ხე, მაგრამ ძირითადად მხოლოდ ორი გამოიყენება ყავის წარმოებაში გამოყენებისთვის - ეს არის არაბიკა და რობუსტა. განსხვავება რობუსტასა და არაბიკას შორის დიდია, დაწყებული ქიმიური შემადგენლობით დამთავრებული გემოვნებით, რა განსხვავებაა ამ ორი სახის ყავას შორის?
2. არსებობს რამდენიმე ძირითადი განსხვავება.
1. ყავის მარცვლის ფორმა
არაბიკის ლობიოს აქვს მოგრძო ოვალური ფორმა. რობუსტას ლობიო ზოგადად უფრო მცირეა, ვიდრე არაბიკის ლობიო და უფრო მომრგვალო ფორმა აქვს.
2. მზარდი პირობები
ყავის ორივე ტიპი ზრდის განსხვავებულ პირობებს მოითხოვს. Arabica გაცილებით მაღალია, ვიდრე robusta - ის ზღვის დონიდან 600-დან 2200 მეტრამდეა, ხოლო robusta იზრდება ზღვის დონიდან 800 მეტრამდე. გარდა ამისა, რობუსტა მოითხოვს უფრო ნოტიო და თბილ კლიმატს. მაგალითად, რობუსტასთვის კომფორტული კლიმატური პირობებია 18-36 გრადუსი ცელსიუსით, წლიური ნალექით 2000-3000 მმ, ხოლო არაბული ნაკლებად ახირებულია - 15-24 გრადუსი ცელსიუსით, წელიწადში, შესაბამისად, 1200-2000 მმ ნალექით.
3. ყავის ხის ზომა
Arabica ხეები ნაკლებად მაღალია ვიდრე robusta ხეები. Arabica- ს სიმაღლე 4,5 მეტრამდე შეუძლია მიაღწიოს, განსხვავებით რობუსტას ხისგან, რომლის სიგრძე 6 მეტრს აღწევს.
4. გენეტიკური განსხვავებები
არაბიკას აქვს 44 ქრომოსომა, 22-ის წინააღმდეგ რობუსტაში.
5. ყავის მარცვლების ქიმიური შემადგენლობა
რობუსტა შეიცავს 2-ჯერ მეტ კოფეინს, ვიდრე არაბიკა, რაც პირდაპირ გავლენას ახდენს სასმელის მატონიზებელ თვისებებზე. ამასთან, არაბიკასთან შედარებით საქაროზას დაბალი შემცველობა და უფრო მეტი ქლორგენული მჟავა, რობუსტას ყავა ვერ დაიკვეხნის კარგი გემოთი და არომატით. ყველაზე ხშირად, რობუსტას იყენებენ, როგორც არაბიკას დანამატს, ამ ორი ტიპის ყავის ნაზავში კოფეინის წილის გასაზრდელად.
6. სირთულე ხის გაზრდაში
რობუსტას ხე ნაკლებად ახირებულია, ვიდრე არაბიკის ხე. კულტივირებაში არაბიკასთან შედარებით დაბალი ხარჯებით, მარცვლეულის უფრო მაღალ მოსავალს იძლევა, რომელიც ნაკლებად მგრძნობიარეა დაავადებებისა და მწერების მიერ დაზიანების გამო კოფეინისა და ქლორგენი მჟავის მაღალი შემცველობის გამო.
7. ფასი
მოყვანის დაბალი დანახარჯების გამო, რობუსტას მარცვლის ფასი არაბული მარცვლის ფასის თითქმის ნახევარია. სიმართლე და ორგანოლეპტიკური თვისებები ასევე ორჯერ დაბალია, ვიდრე არაბიკა.
8. გემოვნების თვისებები
ორივე ყავას აქვს არომატის პროფილი, რომელიც მომდინარეობს ლობიოს ქიმიური შემადგენლობისგან. შემწვარი რობუსტა უფრო მწარეა, კოფეინისა და ქლორგენული მჟავის დიდი შემცველობით, რომელიც არ არის არაბიკაში, რომელსაც აქვს დამახასიათებელი მჟავიანობა და არომატი უფრო დიდი რაოდენობით საქაროზასა და ლიპიდებზე, ვიდრე რობუსტა. სუფთა რობუსტასგან დამზადებული სასმელის გემო შეიძლება დახასიათდეს როგორც "უხეში" ყოველგვარი ჩრდილებისა და ნიუანსების გარეშე, არაბიკასგან განსხვავებით, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს გემოსა და არომატის მრავალი ელფერი, რაც დამოკიდებულია ჯიშისა და დამუშავების პირობებზე.
9. რობუსტას და არაბულის გამოყენება
როგორც წესი, რობუსტას იყენებენ არაბიკასთან ნარევებში სხვადასხვა პროპორციით, კოფეინის წილის გასაზრდელად, აგრეთვე მზა პროდუქტის ღირებულების შესამცირებლად. გარდა ამისა, დიდი რაოდენობით რობუსტას მარცვლები გამოიყენება ხსნადი ყავის დასამზადებლად. თუ რეგულარულად მიირთმევთ იაფფასიან ხსნარს, მაშინ თამამად შეიძლება ითქვას, რომ ის მზადდება რობუსტას მაქსიმალური პროპორციით და არაბული მინიმუმით.
