აგვისტო და სექტემბერი ტრადიციულად ქლიავის უხვად მოსავალს გვაძლევს. ამ დროს ზაფხულის თითქმის ყველა მაცხოვრებელი აქტიურად ამზადებს ქლიავის მურაბას. ამ მარტივი, მაგრამ გემრიელი მკურნალობის მომზადება მრავალფეროვანია. თუ თქვენ უკვე ოდნავ მოგეწვათ ქლიავის მურაბის კლასიკური რეცეპტი, სცადეთ ცოტათი ექსპერიმენტები და მოამზადოთ რაიმე უფრო უჩვეულო.
იმისათვის, რომ ქლიავის დელიკატესი რაც შეიძლება გემრიელი და ჯანსაღი იყოს, სასურველია აირჩიოთ მწიფე, დიდი, მაგრამ არც ისე რბილი ქლიავი. მოხარშული ხილი მოხარშვის პროცესში, სავარაუდოდ, ფაფად გადაიქცევა და ქლიავის დესერტი ძალიან არასასურველი სახით გამოიყურება. უმჯობესია ქლიავის მურაბის მოხარშვა მინანქრის ფართო თასში, რადგან ის მასში ნაკლებად იწვის და თანმიმდევრულობით უფრო სქელი გამოდის.
ქლიავის მურაბა კონიაკით და ქიშმიშით
1.5 კგ ლურჯი ქლიავისთვის დაგჭირდებათ:
- 4 ს.კ. კოვზები მუქი ქიშმიშის;
- 1 ლიმონი;
- 8 ს.კ. კოვზები თაფლი;
- 2 ჭიქა შაქარი;
- 5-6 ქ. კონიაკის, კონიაკის ან ვისკის კოვზები.
როგორ საზ
- ქიშმიში გარეცხეთ გამდინარე წყალში, ჩადეთ მდუღარე წყალში ორიოდე წამი და ცოტათი გააშრეთ. ჩაასხით კონიაკი და გააჩერეთ 5-6 საათის განმავლობაში.
- ქლიავი გააცალეთ და დაჭერით პატარა სოჭებად.
- დაასხით მდუღარე წყალი ლიმონს და მოაცილეთ მას zest. გამოწურეთ წვენი რბილობიდან.
- ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი ჩადეთ ქვაბში და დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, შაქარი, თაფლი. მიღებული ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეურიეთ ქლიავს.
- შემდეგ დაამატეთ ქიშმიში და კონიაკი და კარგად აურიეთ. მიღებული ნარევი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. ქლიავის მურაბის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, გახსოვდეთ, რომ ზოგჯერ უნდა აურიოთ.
- განათავსეთ ცხელი დესერტი სტერილურ კონტეინერებში და დაუყოვნებლივ დახურეთ სახურავები. შეინახეთ მკურნალობა გრილ სარდაფში ან მაცივარში.
ქლიავის მურაბა კაკაოთი
ინგრედიენტები 1 კგ ლურჯი ქლიავისთვის:
- 500 გრ შაქარი (თუ ქლიავი მჟავეა, მაშინ მიიღეთ 100-200 გრამი მეტი);
- 4 ს.კ. კაკაოს კოვზები;
- ვანილინი დანის წვერზე.
როგორ საზ
- გარეცხილი ქლიავი შუაზე გაჭერით და გააცალეთ კანი. დავაფაროთ შაქარი და გავაჩეროთ 7-8 საათი.
- მითითებული დროის შემდეგ დაამატეთ კაკაო და კარგად მოურიეთ. შემდეგ, ქლიავი წამოადუღეთ ნელ ცეცხლზე.
- რეგულარულად მოურიეთ, ქლიავი გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. როდესაც მურაბა გასქელდება, დაამატეთ ვანილინი, რომ გემო გაუმჯობესდეს.
- განათავსეთ მზა ჯემი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დალუქეთ სახურავები.
ცარის ქარვის ქლიავის მურაბა ნიგოზით
3 კგ ქლიავისთვის დაგჭირდებათ:
- 1,7 კგ შაქარი;
- 400 გრ ჭურვი ნიგოზი;
- 4 ს.კ. კოვზები კაკაოს ფხვნილის სლაიდის გარეშე.
როგორ საზ
- ჩამოიბანეთ ქლიავი და ცოტა გაშრეს. დაჭრილი თითოეული ხილი ორ ნაწილად და ამოიღეთ თესლი ბირთვიდან. ქლიავის ნახევრები გაჭერით შემთხვევითი თანმიმდევრობით. განათავსეთ ქლიავი ფართო ქვაბში ან თასში და გადააფარეთ შაქარი. დატოვეთ ღამით ან 5-6 საათის განმავლობაში.
- რეგულარულად მოურიეთ, ქლიავი გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე არაუმეტეს 30 წუთის განმავლობაში.
- გაწმენდილი კაკალი დაასხით თბილი წყლით და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
- ქლიავს დაამატეთ დარბილებული კაკალი და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. ხარშვის დროს აუცილებლად აურიეთ კოვზით, რომ მოხარშული არ დაიწვას. სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. სურვილის შემთხვევაში, სამეფო დესერტს შეგიძლიათ დარიჩინის ჯოხიც დაუმატოთ.
ცხელი მურაბა გადაიტანეთ სტერილიზებულ მინის ჭურჭელში და დაახურეთ თავსახურით. ასეთი გემრიელი კარგად იცავს სიცივეს მრავალი თვის განმავლობაში.
ქლიავის ჯემი ვაშლით "შემოდგომის ვალსი"
შემადგენლობა:
- 1 კგ ქლიავი;
- 1 კგ ვაშლი;
- 1 კგ შაქარი;
- 1 ლიმონი;
- 200 გრ ნიგოზი;
- 150 მლ თაფლი.
როგორ საზ
- ჩამოიბანეთ ქლიავი და გააცალეთ კანი. დავჭრათ ვაშლი დიდ ნაჭრებად.
- დაქუცმაცებული ლიმონის ცედრა შეურიეთ ვაშლს და ქლიავს.
- გამოწურეთ წვენი ლიმონის რბილობიდან და დაამატეთ იგი ქლიავის-ვაშლის მასას თაფლთან და შაქართან ერთად. დატოვეთ მიღებული ნარევი ორი საათის განმავლობაში. ქლიავმა და ვაშლმა წვენი უნდა გამოსცეს.
- მუდმივად ურიეთ, დადგით მკურნალობა დაბალ ცეცხლზე არაუმეტეს 35 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიგოზი.
- განათავსეთ ცხელი მომზადებული დელიკატესი სტერილურ ქილებში და კარგად დალუქეთ თავსახურით. შეინახეთ გრილ ადგილას.
მურაბა "ქლიავი შოკოლადში"
სამზარეულოსთვის მიიღეთ:
- 1,5 კგ ქლიავი;
- 800 გრ შაქარი;
- 150 გრ შავი შოკოლადი მინიმუმ 75% კაკაოს ლობიოთი.
როგორ საზ
- ქლიავი გარეცხეთ, გააშრეთ, გააცალეთ კანი და გაჭერით ორ ნაწილად. განათავსეთ ხილი დიდ ქვაბში ან თასში და გადააფარეთ შაქრით. დაასველეთ 9-10 საათი.
- დაშაქრული ქლიავი დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს, პერიოდულად ურიეთ და ამოიღეთ თეთრი ქაფი ზედაპირიდან.
- სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ დაჭრილი შოკოლადი პატარა ნაჭრებად და კარგად მოურიეთ მანამ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
- სანამ ცხელია, ქლიავის მურაბა გაანაწილეთ სტერილიზებულ ჭურჭელში და დაახურეთ თავსახური. დესერტი შეინახეთ არაუმეტეს + 5 ° С ტემპერატურაზე.
