სუპერმარკეტებსა და მაღაზიებში ყიდვისას ბევრმა ყურადღება მიაქცია იმ ფაქტს, რომ ზოგი კვერცხი თეთრია, ზოგი კი ყავისფერი. მუქი კვერცხები, როგორც წესი, ცოტათი ძვირი ღირს და ჩვენ მათ ვამჯობინებთ, თუ პროდუქტი უფრო ჯანმრთელი და ნოყიერი იქნება. ნამდვილად არის? ჩვენ გავარკვევთ.
ზოგი ფიქრობს, რომ თეთრი კვერცხის წარმოება ხდება, ხოლო ყავისფერი კვერცხის დამზადება. თუ კარგად დააკვირდებით, ხედავთ ორივე ტიპის პროდუქტის ნიშნებს. და რა განსხვავებაა მაშინ?
კვერცხის ფერს განსაზღვრავს კვერცხუჯრედის ფერი, ანუ თეთრ კვერცხებს დებენ თეთრი ქათამი, ხოლო მურა ან კვერცხუჯრედს ყავისფერი კვერცხები.
ფასების გარკვეული სხვაობა განპირობებულია იმით, რომ ყავისფერი ქათამი უფრო დიდია და უფრო მეტ საკვებს საჭიროებს, რაც ნიშნავს, რომ საბოლოო პროდუქტის ფასი უფრო მაღალი იქნება.
ჭურვის სიძლიერე დამოკიდებულია არა კვერცხის ფერზე, არამედ ქათმის ასაკზე. რაც უფრო ახალგაზრდაა ქათამი, მით მეტი კალციუმი აქვს გარსში, ბუნებრივად ის უფრო ძლიერია.
კვერცხის არჩევისას, უპირატესობას უფრო დიდებს ვანიჭებთ, რადგან გვჯერა, რომ მსხვილ კვერცხებში მეტი საკვები ნივთიერებებია. სინამდვილეში როგორ არის? უფრო დიდ კვერცხებს ატარებენ უფროსი ქათამი, მათ, პრინციპში, ისეთივე საკვები ნივთიერებები აქვთ, როგორც პატარებში, მაგრამ წყალი გაცილებით მეტია.
რომელი კვერცხი არის გემრიელი: თეთრი ან ყავისფერი?
პროდუქტის გემო დამოკიდებულია საკვების ხარისხზე, რომელსაც შეჭამდა კვერცხის ქათამი. Yolk- ის ფერი იგივეა.
მაგალითად, თუ აიღებთ ორ ქათამს, თეთრსა და ყავისფერს და აჭმევთ მათ ერთსა და იმავე საკვებს, ქათამი დებს თეთრ და ყავისფერ კვერცხებს, რომელთა გემოც იგივე იქნება.
ქათმის კვერცხი კლასიფიცირდება ოთხ კატეგორიად:
- С0 - ყველაზე დიდი, მაგრამ არა ყველაზე ნოყიერი კვერცხი, ოდნავ უფრო მაღალი ფასი, ვიდრე ყველა სხვა ტიპის კვერცხი;
- C1 - პირველი კლასის კვერცხები, ოდნავ უფრო მცირე და იაფია, ვიდრე უმაღლესი კატეგორიის კვერცხები, მაგრამ მათ ასევე ატარებენ ძველი სადედე ქათამი;
- C2 და C3 - ჩვეულებრივ მცირე ზომის კვერცხები, წონით 35 – დან 55 გრამამდე, ისინი აყალიბებენ ახალგაზრდა ფენებს, ისინი ითვლებიან ყველაზე სასარგებლო და ნოყიერებად, თუმცა მათი ფასი შედარებით დაბალია, ვიდრე ორი წინა კატეგორიის კვერცხის ღირებულება.
