ღუმელში გამომცხვარი ქათამი მარტივად მოსამზადებელი და გემრიელი კერძია. და კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი და საინტერესო რომ იყოს, შეგიძლიათ ქათამი ჩაყაროთ ნებისმიერი სახის ფითხით. ეს უკანასკნელი შეიძლება იყოს ხორცი, სოკო, პარკოსნები და ხილიც კი.
ხილის შევსება
ქათმის ორიგინალური შევსება იქნება ხილი - ფორთოხალი და ვაშლი. ისინი კერძს საოცარ არომატს მისცემენ და ხორცს ცოტა ტკბილსა და ძალიან წვნიანს გახდიან. ამგვარი შევსების მოსამზადებლად საჭიროა ფორთოხლის კანი და დანაწევრება ნაჭრებად, ხოლო თესლი ვაშლიდან მოაცილეთ ყუნწით, შემდეგ კი ნაჭრებად დაჭრილი. შემდეგ ეს ხილი უნდა ჩავდოთ ჩიტის წინასწარ დამარილებულ მუცელში და კიდეები დავკეროთ უხეში ძაფებით.
წიწიბურა და სოკოს შევსება
უფრო დამაკმაყოფილებელი კერძის მიღება შესაძლებელია ქათმის სოკოთი, ხახვისა და წიწიბურას ჩაყრით. სხვათა შორის, ეს შევსება შესანიშნავია, როგორც გვერდითი კერძი. მისი მოსამზადებლად აუცილებელია წიწიბურა თითქმის ადუღოთ მარილიან წყალში მოხარშვამდე და სოკო და ხახვი შევწვათ ტაფაში. შემდეგ თქვენ უნდა ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი და ჩავდოთ ქათმის მუცელში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ბრინჯი წიწიბურას ნაცვლად.
ბრინჯის შევსება ქვაბებით და ქლიავით
გამომცხვარი ქათმის კიდევ ერთი საინტერესო შევსება არის ბრინჯი ჟილეტით და ქლიავით. მისი მოსამზადებლად საჭიროა სუბპროდუქტების გარეცხვა, დაჭრა და ხახვთან ერთად კარაქში ჩაყრა. როდესაც ისინი მზად იქნებიან, მათ უნდა აურიონ გარეცხილი ბრინჯი, დაფარონ წყლით და ცეცხლი დადოთ. როდესაც წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ლაქებში დაჭრილი ქლიავი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ბრინჯის მოხარშვამდე და სითხე მთლიანად არ აორთქლდეს. ჩაყარეთ ქათამი ამ ნარევით.
სულუგუნი და ბროწეულის შევსება
საინტერესო კერძის მომზადება ასევე შეგიძლიათ წვრილად დაჭრილი სულუგუნის, ოხრახუშისა და ბროწეულის მარცვლების შერევით. თქვენ უნდა ჩავსოთ ჩიტი ამ ნარევით, შემდეგ კი მუცლის კიდეები დააკავშიროთ კბილის ჯაგრისით ან მკაცრი ძაფებით. ხარშვის პროცესში ყველი დნება, ბროწეულის მარცვლები კი გამოყოფს სურნელოვან და გემრიელ წვენს, რაც ქათამს უჩვეულოდ გემრიელს გახდის.
ლიმონის შევსება
ღუმელში მოხარშული ქათამი ცხარე აღმოჩნდება, თუ მას ლიმნით და თაფლით აავსებთ. რამდენიმე ასეთი ხილი კარგად უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ ოთხ ნაწილად, დავასხათ რამდენიმე სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი და ჩავდოთ ჩიტის მუცელში. მანამდე კი გვამი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი სოიოს სოუსში.
ბოსტნეულის შევსება
ეს კარგად შეეფერება გამომცხვარ ქათმის და ბოსტნეულის შევსებას. მისი მოსამზადებლად საჭიროა მრავალფერადი ბულგარული წიწაკა და სტაფილო ზოლებად დავჭრათ, ხოლო გოგრა და ხახვი კუბიკებად დავჭრათ. შემდეგ მათ ცალკე უნდა შეწვათ, შეურიოთ ახალი პომიდორი, მწვანილი და ნიორი. ბადრიჯანი და ნიახური ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატებითი ინგრედიენტები.
