პიურე და შემწვარი სოკო მხოლოდ შესანიშნავი კულინარიული ტანდემია. მაგრამ კლასიკური პიურე კარტოფილი ყოველთვის არ იქნება შესაბამისი სუფრაზე.
შემადგენლობა:
- Champignons - 700 გ;
- რძე - 100 მლ;
- პიკელებული კიტრი - 5 ცალი;
- კარტოფილი - 4 საშუალო ზომის ტუბერი;
- კარაქი - 120 გ;
- მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი - 5 სუფრის კოვზი;
- 1 კონა ოხრახუში;
- დაფქული შავი პილპილი;
- Მარილი.
მომზადება:
- დაასველეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში ცივ, ოდნავ დამარილებულ წყალში, შემდეგ გააცალეთ კანი და გარეცხეთ გამდინარე წყალში. ფრთხილად გამოყავით თითოეული სოკოს ღერო.
- ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, სოკოს ქუდები გაუგზავნეთ იქ, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ცოტაოდენი რძე. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში გაახვიეთ სოკოს ფეხები და შემდეგ გააგზავნეთ ტაფაში 70 გრამი კარაქით გახურებული. Fry სანამ blush გამოჩნდება.
- კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი. გაუგზავნეთ ტუბერები ქვაბში და დაფარეთ დამარილებული წყლით. საზ სანამ მოხარშული.
- მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ, შემდეგ ბლენდერით ან მიქსერით ფრთხილად ათქვიფეთ ჰაერამდე, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი და რძე.
- ჩამოიბანეთ ოხრახუში ცივ წყალში, გამოყავით ფოთლები ღეროებიდან.
- შეურიეთ მზა პიურე კარტოფილი შემწვარი სოკოთი და მწვანე ფოთლებით, კარგად აურიეთ. შეავსეთ თითოეული სოკოს ქუდი შევსებით.
- გარეცხეთ კიტრის ცივი წყლის ქვეშ, დაჭერით ნაჭრებად, რომლითაც შეავსებთ სოკოს.
- საჭმლის ბლანკები უნდა გაიგზავნოს 160 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, ინახება 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაცივდეს და კერძი შეიძლება მიირთვათ.
