მერგინე, ან, როგორც მათ სხვაგვარად უწოდებენ მერენგეს, არის დელიკატური დესერტი საფრანგეთიდან, რომელსაც საფუძვლად უდევს ქათმის კვერცხის ცილა, შაქრით ათქვეფილი. დესერტი აღმოჩნდა საკმაოდ ჰაეროვანი და არც ისე ტკბილი.
შემადგენლობა:
- ახალი ქლიავი - 200 გ;
- ქათმის კვერცხი - 10 ცალი;
- ლიმონი - 1 ხილი;
- შაქრის პუდრა - 360 გ;
- ვანილის შაქარი - 1 შეფუთვა;
- გრანულირებული შაქარი - 200 გ.
მომზადება:
- გატეხეთ და გაწურეთ საჭირო რაოდენობის კვერცხები ღრმა თასში. ფრთხილად გამოყავით გული თეთრებისგან. თუკი გულით წვეთი მაინც მოხვდება ცილებამდე, მარგინე არ იმუშავებს, ამიტომ უმჯობესია თითოეულ კვერცხს ცალკე თასში სცემეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიტანოთ დანარჩენ ცილებზე.
- ჩაასხით თითქმის ყველა შაქრის შემცველი შაქარი თასში ცილებით, დატოვეთ ცოტა დეკორაციისთვის. ცილის ნარევი მიქსერით სცემეთ ერთგვაროვან მაქსიმალურ ჰაეროვან კონსისტენციამდე.
- ქლიავი კარგად გარეცხეთ, თითოეულს ფრთხილად მოაცილეთ ძვლები.
- დამუშავებული კენკრა ჩადეთ ქვაბში, დაამატეთ მცირე რაოდენობით ცივი წყალი. მოხარშეთ სიროფი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
- ქლიავის მომზადებული ნარევი ამოიღეთ სითბოდან, გააგრილეთ და გაწურეთ წვრილ საცერში. ჩაასხით სიროფი ქვაბში, გახეხეთ კენკრა სხვა ჭურჭელში და დაამატეთ შაქარი.
- გააგზავნეთ დაჭრილი კენკრის პიურე საშუალო ცეცხლზე, რომ რეგულარულად მოურიოთ. დაასველეთ დაახლოებით 8 წუთი.
- მიეცით მზა კენკრის სიროფის კარგად გაგრილება, სანამ გასქელდება.
- ნაზად დაასხით ცივი ქლიავის ნარევი ცილებისა და შაქრის პუდრის ნარევში, კარგად არ აურიოთ ყველაფერი, თორემ ცილები დაეცემა.
- წინასწარ წაუსვით ცხიმიანი პერგამენტის ქაღალდი მცენარეული ზეთით და წაუსვით საცხობი ფურცელი. ფორმაზე სათითაოდ დადეთ პატარა სლაიდები სუფრის კოვზით, დატოვეთ 3-4 სმ ერთმანეთს.
- გააგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში მაქსიმუმ 6 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, მოაყარეთ მზა დესერტი შაქრის პუდრა.
