მარინგი არის დესერტი, რომელიც მზადდება ორი ინგრედიენტით, შაქრით და ცილით. მაგრამ თანამედროვე სამზარეულო დიდი ხანია მიიწევს მისი რეცეპტის შემუშავების მიმართულებით და მას ხილი, კენკრა, თხილი და მრავალი სხვა ინგრედიენტი დაუმატა. მაგრამ ამ ერთი შეხედვით უბრალო კერძს უამრავი ხრიკი და საიდუმლო აქვს.
ბუჩქებში მთავარია შაქრისა და კვერცხის ცილის სწორად დარტყმა, მაგრამ თანაბრად მნიშვნელოვანია მერგენის გამოწვა სწორ ტემპერატურაზე. უფრო მეტიც, ეს დესერტი არ იტანს პიკის მზარეულებს. ასე რომ, ბეწვი უნდა მოათავსოთ მხოლოდ გახურებულ ღუმელში, ხოლო სამზარეულოს ბოლოს უნდა დატოვოთ, რომ მთლიანად გაცივდეს. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მიიღებთ ჭეშმარიტად სრულყოფილ და სწორ მერწყულს სიმშრალის სწორი ხარისხით.
ასე რომ, მერგენის ერთი ულუფის მოსამზადებლად (დაახლოებით 6-8 ცალი) დაგჭირდებათ - ცილები სამი კვერცხისგან, დაახლოებით 150 გრ შაქარი, ლიმონის მჟავას პატარა მწიკვი.
კლასიკურ რეცეპტში შაქარი შეიძლება შეიცვალოს შაქრის პუდრით, საიდანაც დესერტი არანაკლებ დაკარგავს გემოვნების თვისებებს.
პირველ რიგში, მიიღეთ ღრმა კერძი და ნუ მოგატყუებთ მცირე რაოდენობით ინგრედიენტებს, რადგან მომავალში ისინი მნიშვნელოვნად გაზრდებიან მოცულობას. კვერცხის ცილა მოათავსეთ ჭურჭელში, ხოლო გულიდან გამოყოფის პროცესში ძალიან ფრთხილად იყავით ისე, რომ ამ უკანასკნელის წვეთიც კი არ ჩავარდეს ჭურჭელში.
ტრადიციული ბუჩქების დამზადების კიდევ ერთი საიდუმლო არის მთელი კვერცხის ან ცილის წინასწარ გაცივება. ამიტომ იდეალურია მაცივრის ინგრედიენტების გამოყენება.
არ დაამატოთ მთელი შაქარი ერთდროულად ცილებს, საჭიროა მისი დამატება თანდათანობით მომავალი მწნილის გათქმის პროცესში. ჯერ ჩართეთ მიქსერი ყველაზე დაბალ გარემოზე და სცემეთ თეთრებს 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოჩნდება წვრილი ბუშტები, მაგალითად შამპანურის ჭიქაში. გააგრძელეთ შაქრის ჩაყრა და გადადით საშუალო სიჩქარეზე, ათქვიფეთ დაახლოებით 4 წუთით მეტი. შემდეგ დაამატეთ ლიმონმჟავა და დარჩენილი შაქარი, შემდეგ კი მიქსერით იმუშავეთ კიდევ 3 წუთი. შედეგად, თქვენ მიიღებთ "ცომს", რომელიც ჰგავს სქელ ბუნებრივ კრემს.
ამ ეტაპზე მომავალი მერინგის მზადყოფნა განისაზღვრება შემდეგნაირად. სცადეთ მიქსერის საშუალებით პიკის ან კუდის ფორმირება. თუ არ ჩამოვარდება, ბლინი მზად არის.
გაახურეთ ღუმელი 150 ° C- ზე. სანამ სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, აიღეთ საცხობი ფურცელი, გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, რომელზეც დადეთ პატარა ბეზეკი, თითო თითო 1 ჩაის კოვზი "ცომი". არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხარშვის პროცესში დესერტი გაიზრდება ზომით, ასე რომ, დატოვეთ მანძილი ბეზეკებს შორის. შეამცირეთ ტემპერატურა 140 ° C- ზე და განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში, რომლის განმავლობაშიც meringue გაშრება. შემდეგ აუცილებლად დაველოდოთ დესერტის სრულ გაგრილებას და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვით სუფრასთან.
არსებობს კიდევ ერთი მომზადების მეთოდი, თუმცა უფრო გრძელი. ღუმელის დენის დაყენება 100 ° C– ზე და აცხვეთ ასე მერგენი ერთი საათის განმავლობაში. ეს არის მთელი რეცეპტი, როგორც ჩანს საკმაოდ მარტივი, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი და უცვლელი წესებით. რეცეპტის შეცვლა შესაძლებელია ბოლო ეტაპზე "ცომში" დარიჩინის, დაჭრილი თხილი, კენკრა, ბანანის ნაჭრების ან სხვა ხილის დამატება. ეს დესერტი მრავალფეროვან ელფერს შესძენს თქვენს ჩაის სმას!
