ქათმის ხორცი უცხიმოა, ამიტომ მისგან მოხარშული ბულიონი მარტივი და დიეტური კერძია. გარდა ამისა, ითვლება, რომ ქათმის ბულიონს აქვს სამკურნალო თვისებები: მას შეუძლია დაუბრუნოს ძალას ხანგრძლივი ავადმყოფობის შემდეგ. ქათმის ბულიონის საფუძველზე შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა სუპები.
მარტივი ქათმის ბულიონის წვნიანის რეცეპტი
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი, ქათმის ხორცი დარჩენილი ბულიონის მოხარშვის შემდეგ, 1 საშუალო სტაფილო, 3 პატარა კარტოფილი, 3 ს.კ. ვერმიშელის ან ბრინჯის კოვზები, ახალი მწვანილის რამდენიმე ტოტი, გემოვნებით მარილი და პილპილი, 2 კბილი ნიორი.
ძვლები და კანი გამოყავით ქათმის ხორციდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ სტაფილო და კარტოფილი. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად. მიიყვანეთ ქათმის ნახარში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ კარტოფილი და სტაფილო. მოხარშეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ლაფშები ან ბრინჯი და გააჩერეთ წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი, წიწაკა და ნიორი გახეხილი წვრილ სახეხზე. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 2-3 წუთი.
ქათმის მწნილის წვნიანის რეცეპტი
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი, 3 პატარა მწნილი, 2 საშუალო კარტოფილი, 1 ხახვი, 1 სტაფილო, ნახევარი ჭიქა მარგალიტის ქერი, 150 მლ კიტრის მწნილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი, მარილი და ახალი მწვანილი გემოვნებით.
გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, გახეხეთ სტაფილო და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად. დაჭერით მწნილები წვრილად. გააჩერეთ ხახვი და სტაფილო ცოტა მცენარეულ ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ მწნილი და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი. მზა ფრიდს დაამატეთ ტომატის პასტა და ყველაფერი აურიეთ.
კარტოფილი და გარეცხილი მარგალიტის ქერი ჩადეთ მდუღარე ბულიონში, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ მარილწყალში და შეწვით მარილი გემოვნებით. წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, მწნილს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
რეცეპტი ქათმის პამპლის სუპით
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 2 ლიტრი ქათმის ნახარში, 2 საშუალო კარტოფილი, 1 სტაფილო, 1 ხახვი, 1 წითელი წიწაკა, 1 ქათმის კვერცხი, 1 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 100 გრ ფქვილი, რამდენიმე ოხრახუში ოხრახუში, მარილი გემოვნებით.
კანი ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი. ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან. დაჭრილი ხახვი კუბიკებად, ბულგარული წიწაკა ზოლებად, კარტოფილი კუბიკებად და სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე. შეწვით ხახვი, წიწაკა და სტაფილო ცოტა მცენარეულ ზეთში.
გატეხეთ კვერცხი და გამოყოთ გული თეთრიდან. ცილა მაცივარში შეიტანეთ. აურიეთ yolk მარილი და კოვზი მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ფქვილი. მიღებული ნარევი გახეხეთ ცხელი ქათმის ბულიონით, სანამ ცომი არ იქნება ჰგავს სქელი არაჟნის კონსისტენციას. კვერცხის ცილა ამოიღეთ მაცივრიდან და ათქვიფეთ, სანამ ქაფიანი გახდება. ავთქვიფოთ ყველა ათქვეფილი კვერცხის ცილა ნელ – ნელა შევათქვიფოთ ცომის ცომს და ყოველ ჯერზე კარგად ავურიოთ. ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაჭერით ოხრახუში და დაამატეთ ცომსაც.
კარტოფილი ჩადეთ მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ პამდერები წვნიანში. ეს ყველაზე მოხერხებულად კეთდება გრილ წყალში ჩაყრილი ორი ჩაის კოვზით. ცომი ერთი კოვზით გახეხეთ, ხოლო მეორესთან ერთად ბულიონი გახეხეთ. ნუ გააკეთებთ პამდინგს ძალიან დიდს, რადგან დუღილის შემდეგ ისინი მოცულობაში გაიზრდება. ერთი პალმისთვის საკმარისია არასრული კოვზი ცომის მიღება.
როდესაც პელმენი ზედაპირზე მოვა, დაამატეთ წვნიანს ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და მარილი გემოვნებით. გააჩერეთ წვნიანი 3-5 წუთის განმავლობაში.
