"მშვიდი ნადირობის" თაყვანისმცემლები მოუთმენლად ელიან სოკოს ახალ მოსავალს, რათა ტყეში გაიარონ და მრავალფეროვნება შესძინონ დიეტას. ივნისში, წიწვოვანი მცენარეებით, ადრეული მარცვლოვანი კარაქის კერძი ჩნდება, რაც ხშირად ხდება ზამთრისთვის მზადების, "სითბოს" და პირველი კურსების მომზადების საფუძველი. მოხარშვისას, ზეთოვანი ქუდიანი მილის სოკო ქმნის სქელ, მდიდარ ბულიონს, ამიტომ რეკომენდებულია კარაქის სუპების სხვადასხვა რეცეპტების დაუფლება.
მარტივი კარაქის წვნიანი
ტყიდან ჩამოსვლისთანავე აუცილებელია სოკოს გადამუშავების დაწყება, რადგან ისინი სწრაფად გაუარესდება. გაასუფთავეთ ისინი ნამსხვრევებისგან, ამოიღეთ ფილმი თავსახურიდან მკვეთრი დანით და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. გამოყოფეთ სოკოს ფეხები. კარაქის სუპების ყველა რეცეპტი მოითხოვს ნედლეულის ასეთ მომზადებას. იმისათვის, რომ პირველი კერძი იყოს სქელი და მდიდარი, დააქუცმაცეთ თავები ნაღმტყორცნით.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ 300 გრ სოკო (დაჭრილი ფეხები და დაქუცმაცებული ხუფები). მოხარშეთ კარაქი 30 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ ქაფი და რეგულარულად ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ 600 გრ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. 15 წუთის შემდეგ. ბულიონში ჩაყარეთ ხახვი, წვრილად დაჭრილი და მზესუმზირის ზეთში გახეხილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და 5 წუთის შემდეგ. ცეცხლი ჩააქრე. დალიეთ კარაქის წვნიანი ერთი საათის განმავლობაში.
კარაქის კრემის წვნიანი
250-300 გრ გარეცხილი და გაწმენდილი სოკო ადუღეთ (30 წთ.) და გადააგდეთ საწურზე. ამის შემდეგ, ნივრის კბილი ძალიან წვრილად დაჭერით, შეურიეთ სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი და შეწვით კარაქით ორ სუფრის კოვზ კარაქში. სოკოს გადაუსვით ბულიონი და დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით, შემდეგ ადუღეთ და ოდნავ გაცივდით.
გადაახვიეთ ყველაფერი ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება და მიირთვით კარაქის წვნიანი ნაღებით და წვრილად დაჭრილი კამა. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დატოვოთ რამდენიმე მოხარშული სოკო, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, შემდეგ კი დაამშვენოთ მზა კერძი მათთან ერთად.
ბორშტი კარაქისგან
მოხარშეთ 250 გრ საქონლის ხორცი ან უცხიმო ღორი. გახეხილი სტაფილო (1 ც.) და დაჭრილი ხახვი კარაქში (დაახლოებით 30 გრ). ბულიონში ჩადეთ შეწვით ბოსტნეული, დაჭრილი კომბოსტო (200 გრ) და კარტოფილის კუბურები (2 ტუბერი). დაჭრილი ერთი პატარა ჭარხალი წვრილ ზოლებად, გააცალეთ სოკო (100 გრ), ჩამოიბანეთ და დაჭერით.
მოაყარეთ ბორში ტენდერამდე, შემდეგ კი გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 1 საათი. თქვენ შეგიძლიათ გაამდიდროთ ყველა რეცეპტი კარაქის სუპებისთვის გამხმარი სოკოთი (მაგალითად, მოსაუბრეები ან თაფლის სოკოები) - ისინი პირველ კერძს განსაკუთრებულ უნიკალურ არომატს მისცემენ.
