მრავალმხრივი თხევადი კერძი სამზარეულოში, ფასეული ჯანმრთელობის სარგებელით. მისი მომზადება მარტივია და მისი გამოყენება სხვადასხვა რეცეპტებშია შესაძლებელი. შეიტყვეთ, თუ როგორ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ქათმის ბულიონი დიდი ხნის განმავლობაში.
მდიდარი ბულიონი გამოიყენება სხვადასხვა წვნიანის, სოუსის, მეორე კერძების მოსამზადებლად. ის ხშირად გამოიყენება როგორც დამატებითი კომპონენტი ხორცის ცომეულში, ასპიკში. მას მიირთმევენ ღვეზელებთან, მეორე კერძების ხორცის კომპონენტებთან ერთად მწვანილებით და კრუტუნებით. წინასწარ მომზადებული და რამდენიმე დღის განმავლობაში შენახული, ის მაშველებს ნებისმიერ სიტუაციაში.
ქათმის ბულიონის მომზადების წესები
ნებისმიერ დროს, ქათმის ბულიონი გამოიყენებოდა ვიტამინების, მინერალების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების წყაროდ. მას გაცივებისა და გრიპის დროს, სამკურნალო მიზნით ჰენგოვერის ან ინფექციის დროს აძლევდნენ.
გემრიელი ბულიონის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ სწორი: ქათმის ლეში ან ფილე, კერძები მისი მოსამზადებლად და გამოკვეთოთ ნახევარფაბრიკატის გამოყენების პერიოდი.
ჩვეულებრივ ფრინველის ხორცს აირჩევენ გაცივებული ვარიანტებიდან (არ არის გაყინული). იგი იხარშება, როგორც მთლიან კარკასად და გამოიყენება მხოლოდ მკერდი.
უკეთესი და თაროზე სტაბილური ბულიონისთვის უმჯობესია მიიღოთ მინის ან კერამიკული კერძები. მას შემდეგ, რაც ლითონის კონტეინერები, მოხარშვის პროცესში, ისინი ბულიონში გამოყოფენ ლითონის იონებს, რაც ამცირებს მის შენახვის ვადას.
ბულიონის გამოყენების დროიდან გამომდინარე, სუნელები ემატება სხვადასხვა გზით. ასე რომ, თუ იგი გამოყენებული იქნება უშუალოდ პირველ კერძად, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი და ბოსტნეული. თუ მისი შენარჩუნება რამდენიმე დღის განმავლობაში გსურთ, გირჩევთ, ნუ გადააჭარბებთ სანელებლებს.
თანაბრად მნიშვნელოვანია მზა ბულიონის სწორად გაგრილება. გრძელვადიანი თერმული გაგრილება აჩქარებს მიკროორგანიზმების შეღწევას, ამიტომ რეკომენდებულია კონტეინერის ბულიონი ჩაყრა ყინულის წყალში.
- ჩაყარეთ ჩიტი წყლის თასში 10-15 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ და დატოვეთ საწურზე, რომ წყალი გამოუშვას.
- გაწმინდეთ ხელსახოცით ან გაზით და მოათავსეთ წყლის ჭურჭელში. თხევადმა მთლიანად უნდა დაფაროს ხორცი.
- მდუღარე წყლის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და გამორთეთ გაზი. ამით ბულიონი სუფთა იქნება. დაამატეთ სანელებლები.
-
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 – დან 80 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებულია ქათმის ზომაზე ან მის ინგრედიენტებზე.
სურათი
ნაწილის კალორიული შემცველობა (100 გრამი) 15 კკალ. პროდუქტის კვების ღირებულება შეიცავს: 2 გრ ცილებს, 0,6 გრ ცხიმს და 0,4 გრ ნახშირწყლებს.
- მდიდარი და მადისაღმძვრელი იქნება, თუ ჩიტს ცივ წყალში ჩადებთ;
- თუ ნაკლებად ცხიმიანი ბულიონი გჭირდებათ, ქათამი უნდა ჩადოთ ადუღებულ წყალში;
- ძალიან იშვიათი ბულიონისთვის რეკომენდებულია პირველი წყლის დრენირება დუღილის შემდეგ, კარცის და ტაფაზე დაბანა, მომზადება სუფთა წყალში.
რამდენი ბულიონი ინახება და როგორ
შენახვის ადგილის არჩევის მიხედვით, მზა პროდუქტი ინარჩუნებს სამკურნალო და სასარგებლო თვისებებს 1 ან 150 დღის განმავლობაში. ამასთან, ერთი ფაქტი შეინიშნებოდა - რაც უფრო დიდხანს ეღირება მზა ბულიონი, მით უფრო ნაკლებად ინახავს იგი ღირებული მაკროელემენტების საჭირო შემადგენლობას. ამიტომ, სარგებლობის, შენახვისა და მომზადების დროის მთელი ხარისხის გათვალისწინებით, წინასწარ შეგიძლიათ აირჩიოთ ქათმის ბულიონის გამოყენების პირობები.
მაცივარში შენარჩუნების მეთოდი
პროდუქტის ხარისხსა და შენახვის ვადაზე გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი:
- ხორცის სიახლის ხარისხი;
- გამოყენებული წყლის მახასიათებლები;
- სამზარეულოს პირობები (წყლის შეცვლა და გამოწურვა);
- სეზონების რაოდენობა და ხასიათი.
მოხარშული კლასიკური ბულიონი სანელებლების მინიმალური პროპორციით (მარილი და შავი პილპილი), იგი დაუყოვნებლივ უნდა გაფილტრულიყო ჩანართებიდან და სწრაფად გაცივდეს. გადაიტანეთ საცავის ჭურჭელში და მჭიდროდ დალუქეთ. გარდა ამისა, რეკომენდებულია შემდეგი ზომების დაცვა:
- მაცივარში კომფორტული ტემპერატურა უნდა იყოს არაუმეტეს 6 გრადუსი (სუფთა საკვების საშუალო თარო);
- ორ დღეში ერთხელ, აადუღეთ, გააგრილეთ და ისევ მჭიდროდ დახურულია, ჩადეთ სიცივეში.
ამ გზით შეგიძლიათ ბულიონი შეინახოთ ორიდან ხუთ დღემდე.
Მნიშვნელოვანი.თუ ბულიონის ზედაპირზე გამოჩნდება თხელი საფარი, შეიცვალა მისი ფერი და სუნი, უმჯობესია არ ჭამოთ იგი.
საყინულე სათავსო
ეს არის გრძელი გზა, რომ დაზოგოთ ნამუშევარი მოგვიანებით გამოყენებისთვის. გაყინული ბულიონი გამოიყენება პირდაპირ სუფთა სახით ან მზადდება წვნიანი, რომელიც შედის ღვეზელებისა და ლაგმანის მომზადებაში. იმისათვის, რომ სწორად გაყინოთ ქათმის ბულიონი, უნდა დაიცვას შემდეგი წესები:
- სწრაფად გააგრილეთ და ამოიღეთ ცხიმის ზედა ფენა;
- გაფილტრეთ სითხე სანელებლებისგან და ხორცის ნაჭრებისგან;
- დაყავით ნაწილებად კონტეინერებად ან შეფუთებად;
-
განათავსეთ საყინულეში და შეინახეთ 30 დღიდან 4 თვემდე.
სურათი
პატარა ხრიკია ის, რომ ბულიონი ჩაყაროთ ყინულის კუბურ უჯრებში და განათავსოთ ისინი ჩანთაში.
ბულიონის მომზადებისას სიფრთხილის ზომების დაცვით, კერძების დამუშავებისა და შენახვის ტემპერატურული რეჟიმის გარანტიით, დიეტური და მსუბუქი პროდუქტი ყოველდღიურად შედის დიეტაში.
შენახვის მეთოდი ოთახის ტემპერატურაზე
თუ პაციენტისთვის მცირე ნაწილი მოამზადეთ ან მისი გამოყენება დღის განმავლობაში გეგმავს, მომზადებისთანავე გირჩევთ დაასხით ნაწილობრივ სუფთა ქილებში და მჭიდროდ დახუროთ სახურავი. გაათბეთ ნაწილები მიკროტალღურ ღუმელში, როგორც საჭიროა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასხით ბულიონი თერმოსში და ნაწილებად დაასხით კათხა, მიღების წინ. სურვილის შემთხვევაში ჭიქას შეიძლება დაემატოს კამა ან ოხრახუში. მაგიდაზე ვარგისიანობის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს ერთ დღეს.
შენიშვნა დიასახლისისთვის
გადაარჩინეთ თქვენთვის ნაბიჯ ნაბიჯ ნაბიჯ ნაბიჯ ნაბიჯ ნაბიჯ ნაბიჯ ქათმის ბულიონი ფოტოზე ან ნოტებში. თავდაპირველად, შეგიძლიათ მაგნიტურად მიამაგროთ ნოტი მაცივრის კარზე ან გაზქურის თავზე. დარწმუნდით, რომ მიუთითეთ მზა პროდუქტის შენახვის ვადა, მათი შენახვის მეთოდიდან გამომდინარე.
იმისათვის, რომ ბულიონი უფრო ახალი იყოს, გამოიყენეთ სუნელების მთელი რიგი, როგორც იყენებთ და არა საჭმლის მომზადების დროს.
- მზა ბულიონი მაგიდაზე უნდა ინახებოდეს მხოლოდ 1 დღის განმავლობაში.
- მაცივარში - უნდა შეინახოთ არაუმეტეს 4 დღის განმავლობაში.
- არ არის რეკომენდებული გაყინული საკვების შენახვა 4-5 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
თუ ნახავთ უსიამოვნო სუნს ან ბულიონის სხვა მახასიათებლებს, უმჯობესია უბრალოდ დაასხით იგი.
