ნამცხვრები კარგად შეეფერება ნებისმიერი დღესასწაულის დესერტის როლს. ისინი მოსახერხებელია, რადგან ისინი ნაჭერია, ლამაზად გამოიყურება კერძზე და ჰარმონიაშია სუფრის გაფორმებასთან. ნამცხვრების მრავალი რეცეპტი არსებობს, განსაკუთრებული გემოთი და შესრულების სიმარტივით, სხვადასხვა ფითხით, ბისკვიტისგან, საფუარისგან, შაქრის პურისგან, ხაჭოს ცომიდან.
ნამცხვრების წარმოშობის ისტორია
ისტორიიდან ცნობილია, რომ პირველად საკონდიტრო ნაწარმი აღმოსავლეთში მრავალი საუკუნის წინ გამოჩნდა. ევროპაში მათი დამზადება მოგვიანებით დაიწყო. არსებობს სადავო ვერსიები იმის შესახებ, თუ სად გამოიგონეს ნამცხვრები ადრე, იტალიაში ან საფრანგეთში.
არსებობს მტკიცებულებები, რომ ნაპოლეონის ნამცხვარი თავდაპირველად ნაპოლეონის ქათმის ქუდის სახით დაამზადეს, შემდეგ კი ის მართკუთხა გახდა. მერენგი მზადდება სხვადასხვა ფორმით; მრგვალ, ოვალურ მერგენებს ყველგან "მერენგებს" უწოდებენ. ჩვეულებრივ, ორ ჰაეროვან ნამცხვარს აცხობენ და ამაგრებენ ნაღებსა და მურაბასთან ერთად. მაკარონი საფრანგეთში ითვლება ნაციონალურ ტკბილეულად. ითვლება, რომ ისინი პირველად ლორენელმა დებმა-მონაზონებმა დაამზადეს მე -19 საუკუნეში. მაკარონს სხვადასხვა ფერის საღებავით იყენებენ საკვებ საღებავებთან ერთად, შევსება მზადდება მძიმე კრემის ან კარაქის საფუძველზე, რომელიც შერეულია ახალ ხილთან, ლიმონის წვენთან, ფისტის პასტასთან და ა.შ.
ჩრდილოეთ ამერიკაში პოპულარულია კექსის ნამცხვრები, რაც "კექსის ტორტებს" ნიშნავს და პირველად აღწერილი იქნა ამელია სიმონსის რეცეპტების წიგნში 1796 წელს. ეს არის cupcakes 1 ადამიანისთვის, რომელსაც ზემოდან ამშვენებს ხილის ან კენკრის კრემი. შიგნით შეიძლება იყოს ქიშმიში, თხილი ან შოკოლადის ნაჭრები.
ჩიზქეიკის ნამცხვარი შეერთებულ შტატებში რუსეთში მოვიდა, რომლის საფუძველია ნაღების ყველი ფილადელფიიდან.
მოსკოვსა და პეტერბურგის საკონდიტრო მაღაზიები გემრიელი ნამცხვრებით იყვნენ განთქმული რევოლუციამდელ პერიოდებშიც; ახლა ისინი ავსდნენ ევროპული, აზიური და ამერიკული საკონდიტრო ნაწარმით და ტკბილეულით.
ამჟამად საკონდიტრო მრეწველობაში ფართოდ გავრცელდა ცომის ნახევრად მზა პროდუქტები, რომლებიც გაზავებულია წყლით, მცენარეული კრემით, რომელშიც შედის სტაბილიზატორები, ემულგატორები და საღებავები. ეს საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ საკონდიტრო ნაწარმის შენახვის ვადა. გარეგნულად ყველაფერი ძალიან ლამაზი და გემრიელია, მაგრამ ძნელი სათქმელია, რა სარგებელი მოაქვს მას ორგანიზმს. მაგრამ თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ უგემრიელესი ნამცხვრები ხელნაკეთია, რადგან ისინი მცირე რაოდენობით მზადდება ნატურალურ პროდუქტებზე.
რეცეპტი გემრიელი ნამცხვრებისთვის ხაჭოთი
ინგრედიენტები ცომისთვის:
- 3 ხაჭოს საჭმელი;
- 3 კვერცხი;
- 1, 5 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 150 გრ კარაქი;
- 1 ჩაის კოვზი სოდა;
- 1 ჩაის კოვზი ძმარი;
- 2, 5 ჭიქა ფქვილი.
3 ხაჭოს ჩანაცვლება ხაჭოს მასის შეფუთვით, შემდეგ ნაკლები შაქარი წავა - 1, 25 ჭიქა. 150 კარაქის ნაცვლად, უმჯობესია 100 გრ კარაქი და 50 გრ მარგარინი ჩაყაროთ ცომში, ასევე ნაკლები ფქვილია - 1,25 ჭიქა და ცოტაოდენი საცხობი ფურცელი.
ინგრედიენტები კრემისთვის:
- 1 ქილა შედედებული რძე;
- 250-200 გრ კარაქი;
- კონიაკის 1 სუფრის კოვზი.
დასაფრქვევად დაგჭირდებათ ცოტა შაქრის პუდრა.
ცომის მომზადება:
გაადნეთ ან დარბილეთ კარაქი, შეურიეთ შაქარი, შემდეგ ხაჭო ან ხაჭოს მასა, დადეთ კვერცხები და კვლავ აურიეთ, ჩაასხით ძმრით გაჟღენთილი სოდა, აურიეთ მთლიანი მასით.
Მნიშვნელოვანი! განათავსეთ მინიმუმ ერთი ჩაის კოვზი სოდა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტორტი არ იმუშავებს.
შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და კვლავ მოურიეთ. ცომი სქელია. შეგიძლიათ ყველა თანმიმდევრული კომპონენტი მიქსერით აურიოთ მიქსერით, უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ სოდა და ძმარი ფქვილის წინ დადება.
წაუსვით მართკუთხა საცხობი ფურცელი 4-სანტიანი ცეცხლოვანი ქსელიდან და მოაყარეთ ფქვილი. წაისვით სქელი ცომი სუფრის კოვზით. შემდეგ, ხელით და ცომს ფქვილი მოაყარეთ, გაჭიმეთ იგი საცხობ ფორმაზე. განათავსეთ ცხელ ღუმელში. აცხვეთ საშუალო ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ საჭიროა საცხობი ფურცლის გადაბრუნება მეორე მხარეს. გაიყვანეთ, როდესაც ქვედა ვარდისფერი გახდება. ტორტი მსუბუქი დარჩება თავზე.
დატოვეთ ნამცხვარი გაცივამდე 5 წუთის განმავლობაში. თბილი ფორმით, უშუალოდ საცხობ ფირფიტაზე, ჭიქებით მოჭერით კათხა - ნამცხვრების საფუძველი. სულ 26 ცალია მიღებული.გადაიტანეთ ისინი დაფაზე. ხაჭოს თითოეული ნამცხვრის საფუძველი შუაზე გაჭერით. მოამზადეთ კრემი: კარგად ათქვიფეთ რბილი კარაქი ერთი ქილა შესქელებული რძით, დაამატეთ კონიაკი.
დანის ან სპატულის გამოყენებით, წაუსვით კრემის ფსკერის ქვედა ნაწილი, გადააფარეთ ზემოდან და წაუსვით კრემი ძირის ზემოდან და გვერდებზე. საცხობი ფურცელზე დარჩენილი ღვეზელის ნაჭრებიდან გააკეთეთ ნამსხვრევები ხელებით ან სახეხით და წაუსვით ნამცხვრებს.
მზა ნამცხვრებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ სცადოთ ან ცოტა ხანს დაელოდოთ სანამ ისინი გაჟღენთილია. ნამცხვრების გაფორმება შეიძლება ზემოდან meringues, დაშაქრული ხილის ნაჭრებით ან ახალი კენკრით. მარწყვი ან შაქრის დეკორაციები ნამცხვრებისთვის ყვავილებისა და მძივების სახით ძალიან ლამაზად გამოიყურება.
