ტაილანდური თევზის სოუსი ტრადიციულად ნებისმიერ ადგილობრივ კაფეში თევზის კერძებთან ერთად მიირთმევენ. ნამდვილი სახელი ჰგავს "Nam Pla". იგი ემსახურება პატარა თიხის თასებს.
ტაილანდური თევზის სოუსის დამზადება თავად შეგიძლიათ. სოუსის ხელნაკეთი ვერსია კრატაკს უწოდებენ. არსებობს მესამე ვარიანტიც - Pla Thu თევზის სოუსი, რომელიც დღეს ძალიან იშვიათია.
როგორ მზადდება ტაილანდური სოუსი
ყველა ამ სოუსს ამზადებენ თითქმის ერთნაირად. ხელნაკეთი ვერსიის მიღებისას წაიღეთ პატარა თევზი. Pla Thu სოუსისთვის გამოიყენება მხოლოდ სკუმბრია. ბოლო წლებში მისი დაჭერა მკვეთრად დაეცა, რაც ხსნის სოუსის იშვიათობას.
თევზს მარილს ურევენ 3: 2 თანაფარდობით კერამიკულ ჭურჭელში და ადუღებენ. დუღილი უნდა გაგრძელდეს 8 თვის განმავლობაში. შემდეგი, თევზის სოუსი თბება დაბალ ცეცხლზე, სასურველ მდგომარეობამდე. დუღილის დროს, თევზის დიდი ნაჭრებიც კი მთლიანად იშლება, ქმნის თხევადს.
სკუმბრიის სხვადასხვა სოუსი ასევე მზადდება დადუღებული თევზისგან. ამასთან, თევზის ნაჭრებისა და მარილის ნარევი მოათავსეს თეთრეულის ჩანთებში და ჩამოკიდეს კონტეინერზე, სადაც მომავალი სოუსის წვეთები წვეთდება. ეს ვერსია ჩანჩქერთან შედარებულია, ამიტომ სოუსის სახელწოდება შესაბამისია, "Nam Pla Tok", თევზის ჩანჩქერი.
ტაილანდური თევზის სოუსი "Keiy"
ტაილანდის თევზის სოუსებიდან Keiy ყველაზე გემრიელია. იგი კლასიფიცირდება როგორც თევზი, მაგრამ ის მზადდება პატარა კიბოსნაირებისაგან, რომლებიც გარეგნულად ჰგავს კრევეტებს. ამ სოუსის რეცეპტი გვხვდება ძველ სამზარეულოს წიგნებში.
მცირე ზომის კიბოსნაირს აყრიან მარილით, სანამ ერთგვაროვანი პასტა მიიღება და ბადეში არ ჩადება. ჩალიჩები ჩამოკიდებულია კონტეინერებზე მზის პირდაპირ შუქზე. სითხე ჩაედინება კონტეინერში, ხოლო გამხმარი მასა ბადეებში რჩება. ტაილანდში მას "კაპი" ეწოდება და მიირთმევენ, როგორც საყვარელ დელიკატეს.
დუღილის დროს გამოყოფილი სითხე შეღებილია ოდნავ ყავისფერ წითელ-ყავისფერ ფერში, რომელიც დამახასიათებელია ყველა სხვა ტაილანდური სოუსებისთვის. თხევადი მოხარშულია დაბალ ცეცხლზე და დაამატეთ ანანასის ნაჭრები და შაქრის ლერწამი. ამიტომ, კეის სოუსს აქვს სასიამოვნო ტკბილი გემო და მცირე მჟავეობა. ანანასის წყალობით, ორიგინალური არომატი ჩნდება, შესანიშნავად შერწყმულია თევზის სუნით.
უნდა აღინიშნოს, რომ ეს ტაილანდური სოუსი კომერციულად არ არის ხელმისაწვდომი. ძირითადად, ის მზადდება სახლში, რესტორნებს ჭარბი რაოდენობით სთავაზობს. ზოგჯერ მისი შეძენა შესაძლებელია მცირე რაოდენობით კერძო მწარმოებლისგან.
"Keiy" - ის მოსამზადებლად გამოიყენეთ თხევადი ზედა ფენა, სანამ ღრუბლის ნალექი არ დაგროვდება კონტეინერის ქვედა ნაწილში. სოუსში მოღრუბლული ნალექი აშინებს მყიდველებს, რომლებიც არ იცნობენ მისი მომზადების ტექნოლოგიას. ამასთან, თხევადი ქვედა ფენისგან დამზადებულ სპეციალურ სოუსს, მიუხედავად მისი ღრუბლიანი კონსისტენციისა, აქვს უფრო მდიდარი არომატი.
