ზოგიერთი კერძი უბრალოდ არ იტანს თეფშზე სოუსის არარსებობას, თუმცა მათი მომზადება ისევე გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, როგორც გსურთ. თვალსაჩინო მაგალითია თევზი, რაც არ უნდა სამეფო იყოს იგი. დაამატეთ მას სურნელოვანი მდიდარი გრავი, დაუყოვნებლივ დაინახავთ განსხვავებას და თავს ნამდვილ გურმანად იგრძნობთ.
ნაღების თევზის სოუსი
შემადგენლობა:
- 40 გრ მაღალი ხარისხის კარაქი;
- 30 გრ ფქვილი;
- 80 მლ 20% კრემი;
- 100 მლ თეთრი ღვინო;
- 3 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- 2 ს.კ. კაპერსი;
- 30 მლ ლიმონის წვენი;
- მწიკვი თეთრი წიწაკა და ჯავზი;
- 1/3 ჩ.კ. მარილი.
განათავსეთ კარაქი ქვაბში და დნება ზომიერ ცეცხლზე. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი და სწრაფად მოურიეთ. აღვივებს შეუჩერებლად, ჩაასხით ღვინო და ორიოდე წუთის შემდეგ კრემი. მოხარშეთ სოუსი სქელამდე, შემდეგ გადადგით, დაუმატეთ კაპერები, ლიმონის წვენი, დაჭრილი ხახვი, მარილი და სანელებლები.
ტომატის სოუსი თევზისთვის
შემადგენლობა:
- 400 მლ თევზის ბულიონი;
- 3 მწიფე პომიდორი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- ოხრახუშის 3 ტოტი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- 30 გრ თითოეული ფქვილი და კარაქი;
- მარილი.
სტაფილო გახეხეთ. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად, დაჭერით ოხრახუში. პომიდორზე ჯვრის ფორმის ნაჭრები გააკეთეთ, ხილი აადუღეთ მდუღარე წყლით, მოაცილეთ კანი და გახეხეთ თესლი. შეიზილეთ წითელი რბილობი პიურეში.
განათავსეთ მცენარეული ზეთის პატარა ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. შემწვარი ბოსტნეული მასში ფქვილში და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო არ დარბილდება. აურიეთ ტომატის მასა, თევზის ბულიონი და მარილი გემოვნებით. გააჩერეთ სოუსი კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, ზოგჯერ ურიეთ. შეიზილეთ იგი sieve ან ბლენდერით, გააცხელეთ და აურიეთ კარაქს.
ფორთოხლის სოუსი თევზისთვის
შემადგენლობა:
- 190 გრ კარაქი;
- 150 მლ თეთრი ღვინო;
- 2 ფორთოხალი;
- 1 ხახვი;
- 25 გრ თაფლი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი.
ფორთოხლებს დაასხით მდუღარე წყალი და გააშრეთ. გახეხეთ ციტრუსის ცედრა და გამოწურეთ წვენი. შეუთავსეთ ყველაფერი დაჭრილ ხახვს, თაფლს და ღვინოს. გააცხელეთ ნარევი ადუღების გარეშე. დავჭრათ კარაქი ჯოხებად და მოვათავსოთ სათითაოდ სოუსში, სანამ არ გადნება. წიწაკა, მარილი და გაწურეთ საწურზე ან ჩიზში.
ტარტარე: თევზის კლასიკური სოუსი
შემადგენლობა:
- 120 გრ არაჟანი და ზეითუნის ზეთი;
- 40 გრ რუსული მდოგვი და პიკელებული სოკო;
- 1 კიტრის მწნილი ან პიკელებული;
- 2 მოხარშული ქათმის კვერცხი და 2 ნედლი კვერცხის გული;
- 3 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- 20 მლ ვაშლის სიდრი ან ყურძნის ძმარი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი.
მოხარშული გულები გამოყავით თეთრებისგან, ნედლი გული გახეხეთ მდოგვთან. განუწყვეტლივ ურიეთ და დაამატეთ ზეთისხილის ზეთი ნარევს. სოკო, კიტრი, კვერცხის ცილა და მწვანე ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. აურიეთ ყველაფერი ერთ კონტეინერში, მოაყარეთ არაჟანი და ძმარი, მოაყარეთ შაქარი და მარილი.
