ნაღების სოუსები შესანიშნავი დამატებაა თევზის კერძებისთვის. ისინი წარმატებით ხაზს უსვამენ ძირითადი კომპონენტის გემოს და საჭიროების შემთხვევაში მდინარის თევზის სპეციფიკურ არომატს მალავენ კიდეც.
კლასიკური ნაღების სოუსი
კარგად მომზადებული სოუსი თევზის კერძებს უფრო მდიდარ და საინტერესო გემოს ანიჭებს, რაც მათ უფრო ნაზს ხდის. ეს უნდა იყოს საკმარისად სქელი და მხოლოდ ხაზს უსვამს ძირითადი კომპონენტის არომატის მახასიათებლებს, მაგრამ არ წყვეტს მათ. სოუსის არჩევისას საჭიროა გაითვალისწინოთ თევზის ტიპი. ყველის ხორცი იდეალურია ორაგულისა და ორაგულისთვის. ქაშაყისა და სკუმბრიის გემო ხაზს გაუსვამს მდოგვის შევსებას. უამრავი მწვანილი და სანელებლებიანი სოუსი კარგად უხდება მდინარის თევზის კერძებს.
თეთრი ნაღების თევზის სოუსი მზადდება კრემისა და კარაქის საფუძველზე. ეს არის ბაზა, რომელსაც შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტები, როგორც გსურთ. თეთრი სოუსი მრავალმხრივია და კარგად ერგება თევზის თითქმის ყველა კერძს. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 100-150 მლ ნაღები (სასურველია 20%);
- ცოტა მარილი;
- 50 გრ კარაქი;
- ლიმონის მეოთხედი;
- სანელებლები (უმჯობესია შავი ან თეთრი წიწაკის მიღება);
- ცოტა ფქვილი (1-2 ს.კ.)
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩაასხით ფქვილი მშრალ ცხელ ტაფაზე და შეწვით დაახლოებით 30 წამი. განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ეს ნაბიჯი აუცილებელია იმისთვის, რომ ფქვილს ღია კარამელის ფერი მისცეს.
- ჩაასხით ფქვილი სქელკედლიან პატარა ქვაბში, დაამატეთ კარაქი და შეწვით 1-2 წუთი გაზქურაზე. უნდა მიიღოთ სქელი მასა. შეგიძლიათ სოუსი მოამზადოთ არა ქვაბში, რომელსაც აქვს სქელი ფსკერი, არამედ წყლის აბაზანაში. ეს ამცირებს წვის რისკს.
- ჩაასხით კრემი ქვაბში თხელ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ. შეგიძლიათ ნარევი მსუბუქად ათქვიფოთ whisk ან ბლენდერით დაბალი სიჩქარით ისე, რომ სოუსში სიმსივნე არ იყოს. თუ არ არის ბლენდერი და წარმოიქმნა სიმსივნეები, რომელთა აღრევაც ძნელია, შეგიძლიათ გადაიტანოთ მასა საწურში და შემდეგ გააგრძელოთ მომზადება.
- ნარევს დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი, სანელებლები, ნაზად გამოწურეთ წვენი ლიმონის მეოთხედიდან ქვაბში. მოხარშეთ იგი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. სოუსი უნდა იყოს ზომიერად სქელი და არომატული. მიიტანეთ სუფრასთან დაუყოვნებლივ, მომზადებისთანავე. მათი გადაყრა თევზის კერძს ან ცალკე გრავიურ ნავში შეიძლება მიტანა.
ნაღების სოუსი ნიორით და მწვანილებით
ნივრის სოუსი შეგიძლიათ დაამატოთ, რომ დაამატოთ ცხარე არომატი თქვენს თევზის კერძს. ამისათვის საჭიროა:
- ჭიქა მძიმე კრემი;
- 1-2 კბილი ნიორი;
- ცოტა ფქვილი;
- მწვანეთა კონა (კამა, ოხრახუში);
- სანელებელი;
- ცოტა მარილი;
- 20-30 გრ კარაქი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ქვაბში შეწვით ფქვილი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ქვაბში ჩადეთ კარაქი და აურიეთ ნარევი.
- ჩამოიბანეთ მწვანილი და დაჭერით ძალიან წვრილად. შეგიძლიათ გახეხოთ ბლენდერით. გააცალეთ ნიორი კბილი და გაიარეთ პრესაში. ნიორი შეგიძლიათ ბლენდერთან ერთად გახეხოთ მწვანილთან ერთად.
- ჩაასხით კრემი ძალიან ნაზად ქვაბში, მუდმივად აურიეთ მასა ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. სოუსი ოდნავ მოაყარეთ მარილით და პილპილით. ჩვეულებრივი შავი წიწაკის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი წიწაკა. ეს შესანიშნავად აძლიერებს თევზის კერძების გემოს.
- მოშუშეთ სოუსი ძალიან დაბალ ცეცხლზე გასქელების სასურველ ხარისხამდე. დასასრულს, დაამატეთ მწვანილი და ნიორი, აურიეთ და დაასხით თევზის ნარევი.
ნაღების ყველის სოუსი თევზისთვის
ყველის დამატება თევზის სოუსს უფრო სქელ კონსისტენციას და საინტერესო არომატს აძლევს. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ნახევარი შეფუთვა კარაქი;
- 1 ს / კ ფქვილი;
- ცოტა მარილი;
- ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- დამუშავებული ყველი (ან დაახლოებით 50 გრ მყარი ყველი);
- სანელებელი;
- ცოტა ტკბილი წიწაკა;
- როზმარინის ტოტი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- შემწვარი ფქვილი ქვაბში ზეთის დაუმატებლად. ეს უნდა იყოს მხოლოდ მსუბუქად ყავისფერი. ქვაბში დაამატეთ კარაქი და აურიეთ ნარევი.
- ჩაასხით ღვინო ნაღების ნარევში თხელი ნაკადით, მუდმივი აღვივებით. დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. სანელებლების სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად დაფქული შავი პილპილი, როზმარინის დაჭრილი ტოტი ან პროვანეს გამხმარი მწვანილის ნარევი.
- გახეხეთ ხაჭო ან მაგარი ყველი, ჩაასხით ქვაბში და ენერგიულად აურიეთ ნარევი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელის ბლენდერი ან whisk ინგრედიენტების შესაზავებლად, რომ სოუსი უფრო ერთგვაროვანი გახდეს.
- გაათბეთ სოუსი გაზქურაზე 1 წუთით და გადმოდგით ცეცხლიდან. სასურველია სუფრასთან ცხლად მიირთვათ. უმჯობესია თევზის კერძს დაუყოვნებლად დაასხით, რადგან ყველის ნაღების სოუსი დროთა განმავლობაში ძალიან გასქელდება.
ნაღების მდოგვის სოუსი
ნაღების მდოგვის სოუსი შესანიშნავად გამოკვეთს გამომცხვარი სკუმბრია ან ქაშაყის გემოვნებას. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ჭიქა მძიმე კრემი (20%);
- ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- ცოტა მარილი;
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- ერთი კბილი ნიორი;
- 3 სუფრის კოვზი მდოგვი;
- რამოდენიმე კამა;
- 50 გრ კარაქი;
- რამდენიმე სუნელი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- განათავსეთ კარაქი frying პან და დნება. გადაიტანეთ ფქვილი ტაფაში. შეწვით ზეთში ნელ ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში. ფქვილმა ოდნავ ოქროსფერი შეფერილობა უნდა მიიღოს.
- ტაფაში ჩაასხით თეთრი ღვინო, კარგად აურიეთ. მნიშვნელოვანია, რომ სოუსში არ არის სიმსივნეები. გაატარეთ ნიორი პრესაში, ჩადეთ ქვაბში.
- ჩაასხით კრემის თხელი ნაკადი, მუდმივად ურიეთ ათქვიფეთ. ადუღეთ სოუსი 2-3 წუთის განმავლობაში.
- დაჭყლიტეთ კამა დანით ან ბლენდერით. სოუსს დაუმატეთ კამა, ცოტაოდენი მარილი, სანელებლები, მოაყარეთ მდოგვი, ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი და 1 წუთის შემდეგ გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან. დაასხით თევზი და მიირთვით კერძი სუფრასთან.
ნაღების ხიზილალის სოუსი
ძალიან გემრიელი სოუსის დამზადება შეიძლება პატარა წითელი ხიზილალის დამატებით. ეს შესანიშნავად შეავსებს ორაგულის, ორაგულის და სხვა სახის წითელი თევზის გემოს. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ჭიქა მძიმე კრემი (20%);
- 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 40 გრ წითელი ხიზილალა;
- ნახევარი ლიმონი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ამოიღეთ zest ნახევარი ლიმონისგან. ამის გაკეთება მოსახერხებელია სპეციალური წვრილი სახეხებით. ლიმონის წვენი გამოწურეთ ცალკე ჯამში.
- ჩაასხით ფქვილი მშრალ ტაფაში და შეწვით ის სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ჩაასხით კრემი ტაფაში თხელ ნაკადში, ნარევი ათქვიფეთ whisk. ადუღეთ ნარევი 2 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ლიმონის წვენი და ცედრა და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
- ოდნავ გააგრილეთ სოუსი, დაამატეთ წითელი ხიზილალა და აურიეთ. რეკომენდებულია მისი მირთმევა გრავის ნავში, მორთული ინდივიდუალური კვერცხებით. ამ რეცეპტში მნიშვნელოვანია გაციებულ მასას ხიზილალის დამატება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს გახდება მყარი და გააფუჭებს სოუსის გემოს.
ნაღების პიკელებული კიტრის სოუსი
ძალიან მარტივი, მაგრამ ამავე დროს უგემრიელესი კრემისებრი სოუსი შეიძლება გაკეთდეს არაჟნის საფუძველზე, კიტრის კიტრისა და მწვანილის დამატებით. ამისათვის საჭიროა:
- ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი;
- პიკელებული კიტრი;
- 2 კბილი ნიორი;
- რამოდენიმე კამა;
- 100 გრ ნაღები ყველი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- წვრილად დაჭერით პიკელებული ან დამარილებული კიტრი. წინასწარ ამოიღეთ გვერდითი ნაწილები. თუ გსურთ სოუსს უფრო ერთგვაროვანი მდგრადობა მიანიჭოთ, შეგიძლიათ კიტრი გახეხოთ.
- ნაღები ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამუშავებული ყველიც. კამა ძალიან წვრილად დაჭერით.
- თასში აურიეთ არაჟანი, დაჭრილი კამა და კიტრი, ყველი. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში, შემდეგ დაამატეთ ნარევი. ისევ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიირთვით თევზის სოუსი ცალკე ჯამში ან დაასხით თითოეულ ნაწილზე.
პროპორციები ამ რეცეპტში შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნების შესაბამისად. სოუსის კალორიულობის შესამცირებლად შეგიძლიათ საფუძვლად უცხიმო არაჟანი ან თუნდაც ბუნებრივი იოგურტი მიიღოთ. თუ გსურთ მისცეს მას უფრო ახალი გემო, შეგიძლიათ შეცვალოთ პიკელებული კიტრი ახალით.
