გარგარის ჯემი ბირთვით წარმოუდგენლად გემრიელი დელიკატესია. სასაცილოა, მაგრამ პირველ რიგში მურაბის ღია ქილადან, ყველაზე ხშირად ქრება გარგარის სიროფში გაჟღენთილი ნუკლეოლები.
მურაბის დასამზადებლად საჭირო პროდუქტები
გარგარის ბირთვისგან მურაბის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები: 1,5 კგ გარგარი, 1,5 კგ შაქარი.
გარგარის მურაბა მზადდება მწიფე, მაგრამ მოუმწიფებელი ხილისგან. აუცილებელია გარგარის შერჩევა დაზიანების გარეშე, თანაბარი ფერის. ქვა ადვილად უნდა გამოეყოს ნაყოფის რბილობს.
გარგარის მურაბის რეცეპტი
მწიფე გარგარი გარეცხილია და დადგით საწურზე, რომ წყალი გამოუშვან. ნაყოფებს შუაზე აჭრიან, თესლები გამოყოფენ მერქნისგან და ანადგურებენ ბირთვებს. გარგარის ნახევრები და ბირთვები დაფარულია შაქრით და ერთი დღე დარჩა. ამ დროის განმავლობაში საკმარისი რაოდენობის წვენი უნდა გამოვიდეს.
სამუშაო ცალი ღრმა აუზში გადაიტანება და ცეცხლზე იგზავნება. ხარშვის დროს მურაბა პერიოდულად უნდა აურიოთ ხის სპატულით, რომ ნაყოფი არ დაიწვას. პირველი ბუშტების გაჩენისას, მურაბა ამოღებულია გაზქურიდან და დარჩა მარტო 10-12 საათის განმავლობაში.
შემდეგ მურაბა ისევ ადუღდება. ამრიგად, ეს უნდა გაკეთდეს 2-3 ჯერ. რამდენიმე ეტაპად დუღილის გარეშე მომზადება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მურაბა ხილის დაუმუშავებელი ნაჭრებით. ბოლო გათბობისას, პროდუქტი მიიყვანეს დუღილამდე და გაზქურიდან ამოღებულ იქნა სტერილურ ქილებში, მჭიდროდ იხურება სახურავებით. ბანკები თავსდება თავდახრილი, იხვევიან პლედში და ტოვებენ, რომ მთლიანად გაცივდეს.
სასარგებლო რჩევები
გარგარის შეძენამდე უნდა შეამოწმოთ რამდენად კარგად გამოყოფილია ბირთვი რბილობიდან. არსებობს ბოჭკოვანი რბილობის მქონე ჯიშები, რომლებიც არ არის შესაფერისი ბირთვებით მურაბის დასამზადებლად.
შეგიძლიათ გააკეთოთ მთელი ხილის მურაბა. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ მცირე ჭრილობა თითოეულ გარგარზე და გამოწურეთ ორმო. ბირთვების დაბრუნება შესაძლებელია რბილობში.
უნდა აღინიშნოს, რომ გარგარის ბირთვი შეიცავს ნივთიერებას, ამიგდალინს, რომელიც მონელების დროს იშლება რამდენიმე კომპონენტად, რომელთა შორის არის ნახშირწყალბადის მჟავა. ეს არის საშიში შხამი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა.
გარგარის ნუკლეოლებში ამიგდალინის შემცველობა უმნიშვნელოა. ამასთან, გრძელვადიანი შენახვით, მისი რაოდენობა იზრდება. ამიტომ დაშვებულია გარგარის მურაბის ბირთვებით შენახვა არა უმეტეს ერთი წლისა. რეკომენდებულია ვადაგასული ბლანკების გადაყრა ან დამატებითი დამუშავება.
ამოიღეთ ბირთვები სიროფიდან და აადუღეთ მურაბა მინიმუმ 30-40 წუთი. სამზარეულო მთლიანად გამორიცხავს მოწამვლის რისკს, რის შედეგადაც პროდუქტი უსაფრთხო ხდება.
