შავი რძის სოკო დიდი ხანია ითვლება თითქმის ყველაზე შესაფერისი სოკოთი მწნილისთვის. მათი შეგროვება არ არის რთული. მუქი ქუდები გამოირჩევა ნათელი შემოდგომის ფოთლების ფონზე და ისინი ჯგუფურად იზრდება. ერთი სოკო რომ გინახავთ, ახლომახლო კიდევ რამდენიმე ნახავთ.
როგორ გამოიყურება შავი ერთიანობა?
შავი სოკო არის ძლიერი ლამელარული სოკო, მკვრივი მუქი ქუდი, ზოგჯერ დიამეტრი 20 სმ-ს აღწევს. მისი ფეხი იგივე ფერისაა, როგორც ქუდი. ძნელია მისი სხვა სოკოებთან აღრევა, მაგრამ მაინც შესაძლებელია. მაგალითად, წიწვოვან ტყეებში არის მსგავსი სოკოები, კიდეების კიდეებით. თქვენ არ გჭირდებათ მათი შეგროვება, ისინი ყველაზე ხშირად არ იკვებებიან. შავი რძის სოკო იზრდება როგორც არყის, ასევე შერეულ ტყეებში. ჩვეულებრივ, აგვისტოში იკრიფება. სხვა რძის სოკოს მსგავსად, შავი გამოყოფს წებოვან წვენს, რომლის ყველაზე პატარა წვეთები გვხვდება თეფშებზე.
არასოდეს აიღოთ სოკო ტყეში, რომელიც არ იცით. ზოგიერთი სოკო, მართალია არ არის შხამიანი, მაგრამ შეიძლება მწარე იყოს.
სოკოს მომზადება დამარილებისთვის
სხვა რძის სოკოს მსგავსად, შავი ფერის დამარილება შეიძლება ცივი და ცხელი. სოკო წინასწარ უნდა მომზადდეს. "მშვიდი ნადირობიდან" დაბრუნებული, კარგად ჩამოიბანეთ რძის სოკო, მოაცილეთ ფოთლები, დედამიწა და სხვა ჭუჭყიანი. თუ არსებობს ჭიის ნაწილები, ისინი უნდა მოიკვეთოს. შავი რძის სოკოს ფეხები ასევე საკვებია, ასე რომ თქვენ ვერ გადააგდებთ მათ. ჩაასხით ცივი წყალი დიდ აუზში და მოათავსეთ რძის სოკო იქ, თავსახურით ქვემოთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ დამარილებული სოკო მწარე არ აღმოჩნდეს. დაასველეთ რძის სოკო რამდენიმე დღის განმავლობაში, გახსოვდეთ წყლის პერიოდული შეცვლა. ეს უნდა გაკეთდეს დღეში ერთხელ მაინც, მაგრამ ორჯერ უკეთესია.
შეეცადეთ შეარჩიოთ სოკოები, რომელთაც საერთოდ არ აქვთ ჭიის ნიშნები.
ცივი დამარილება
შავი სოკოს დამარილებისას ძალიან მნიშვნელოვანია მარილის ოდენობის სწორად გაანგარიშება. თუ ეს ძალიან ცოტაა, სოკო გაქრება, თუ ძალიან ბევრია, ის უგემოვნო აღმოჩნდება. ჩვეულებრივი გაანგარიშება არის გაჟღენთილი სოკოს საერთო წონის 4%. კერძების არჩევანი ასევე დამოკიდებულია რძის სოკოს რაოდენობაზე. ეს შეიძლება იყოს ხის (სასურველია მუხის) კასრი ან მინის ქილა. არ გამოიყენოთ ლითონის ჭურჭელი.
ჩვენ სოკოებს ვდებთ
ქილა სუფთა გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი. ძირს დაასხით მარილის ფენა. დაამატეთ რამდენიმე ნიორი კბილი, ასევე ფოთლები. გამოდგება რძის სოკოთი:
- მოცხარი;
- ალუბალი:
- ქათამი;
- კამა.
ფოთლები ერთ ფენაში უნდა იყოს. განათავსეთ მასზე რძის სოკო - ისევე როგორც დასველებისას, თავსახურით ჩამოსხმული. განათავსეთ რამდენიმე შავი წიწაკა და ეს ყველაფერი მოაყარეთ მარილით. შემდეგ ფოთლების, სოკოს და მარილის ალტერნატიული ფენა jar– სავსე გახდება, ზემოდან კი ფოთლების ფენა. ზემოდან დაადეთ მრგვალი სახურავი და ის თავისუფლად უნდა მოთავსდეს ქილაში. სახურავს დაადეთ ქვა (რომელიც ჯერ უნდა გარეცხოთ და მოხარშოთ კიდეც). წყლის ქილა ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჩაგვრა. განათავსეთ მთელი სტრუქტურა გრილ ადგილას (მაგალითად, მაცივრის ქვედა თაროზე) დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.
ცხელი გზა
შავი რძის სოკო ასევე შეიძლება დამარილებული იყოს ცხლად. ისევე, როგორც წინა შემთხვევაში, მათი გარეცხვა და დალაგებაა საჭირო, მაგრამ დასველება არ არის საჭირო. სოკო მოათავსეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ ქაფი ამოიღეთ. თუ რძის სოკოს ნაწილებად მოამზადებთ, წყალი ყოველ ჯერზე უნდა შეიცვალოს. ჩაყარეთ რძის სოკო საწურში, ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით, შემდეგ მოათავსეთ მარილიან ჭურჭელში, დაამატეთ კამა, ხახვი და ნიორი მარილთან ერთად. მარილი ცოტა უფრო მეტი იქნება საჭირო, ვიდრე ცივი დამარილებისთვის - 5-6% და სუნელებს ემატება გემოვნებით.
