დოლმა არის კერძი, რომელიც შედგება ბრინჯის საფუძველზე შემავსებლისგან, რომელიც შეფუთულია ფოთლებში (ყურძენი, ჭარხალი) ან ბოსტნეულში (ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი, პომიდორი). ამ კერძის ყველაზე ცნობილი და გავრცელებული ვარიანტია დოლმა, რომელიც მზადდება ყურძნის ფოთლებისგან, ბრინჯითა და დაფქული ხორცით.
Ეს აუცილებელია
-
- ყურძნის ახალი ან დაკონსერვებული ფოთლები
- 0,5 კგ დაჭრილი ცხვარი
- 100 გრამი ბრინჯი
- 2 დიდი ხახვი
- ახალი კამა და cilantro
- მარილი
- შავი "პილპილი
- 200 გრამი არაჟანი
- 4 კბილი ნიორი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ზაფხულის სეზონზე ყურძნის ახალი ფოთლები იყიდება ბაზარზე. წლის დანარჩენი პერიოდის განმავლობაში შეიძლება მომზადდეს დოლმა პიკელებული ან დამარილებული ფოთლებისგან, რომელიც არა მხოლოდ ბაზრებზე, არამედ ზოგიერთ სუპერმარკეტებშიც არის ხელმისაწვდომი.
ნაბიჯი 2
თუ თქვენ გადაწყვიტეთ გააკეთოთ დოლმა ახალი ფოთლებისგან, შეეცადეთ აარჩიოთ ყველაზე ახალგაზრდა და დელიკატური ფოთლები. საკმარისია ასეთი ყურძნის ფოთლები წყალში ჩამოიბანოთ და კუდები გაჭრა. თუ დოლმას ფოთლები ძალიან ახალგაზრდა არ არის, დარწმუნდით, რომ მდუღარე წყალს დაასხით ორიოდე წუთის განმავლობაში. თუ იყენებთ პიკელებულ ან დამარილებულ ყურძნის ფოთლებს, დარწმუნდით, რომ მათ გააჩერეთ ცხელ წყალში მინიმუმ 15 წუთი.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ ბრინჯი, აურიეთ იგი გახეხილი ხორცით. აღმოსავლეთის ქვეყნებში, სადაც დოლმა ძალიან გავრცელებულია, ჩვეულებრივ იყენებენ ცომს ცხვრის ხორცით. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქვილი ხორცი, რომელიც შედგება ცხვრისა და ძროხის თანაბარი ნაწილისგან. ფარშს დაუმატეთ დაჭრილი ან დაჭრილი ხახვი ბლენდერში, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. კარგად აურიეთ შევსება.
ნაბიჯი 4
აიღეთ ყურძნის ფოთოლი და მოათავსეთ კოვზი დაფქვილი ხორცით seamy მხარეს. შემდეგ მჭიდროდ გადააფარეთ შევსება. ეს კეთდება შემდეგნაირად: პირველი, ფურცლის ქვედა ნაწილი იკეცება, შემდეგ კი მისი მხარეები. გამოდის "კონვერტი", რომელიც "დალუქულია" ფურცლის დარჩენილი ზედა ნაწილით.
ნაბიჯი 5
ქვაბის ფსკერზე მოათავსეთ ყურძნის ფოთლები და ზედ ფრთხილად მოათავსეთ დოლმა. თქვენ უნდა გქონდეთ მრავალი შრე. ახლა დაასხით ცხელი დამარილებული წყალი დოლმას ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ქოთნის შინაარსს. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე. დოლმას მომზადებას 45-50 წუთი დასჭირდება.
ნაბიჯი 6
სანამ კერძი ხარშავს, გააკეთეთ დოლმას სოუსი. ამისათვის დაუმატეთ პრესის საშუალებით გატარებული ნიორი არაჟანს. არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უშაქრო ბუნებრივი იოგურტი.
