პიკნიკის ყველაზე პოპულარული კერძი შაშხია. მხოლოდ ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ უარი თქვან მასზე. წვნიანი ხორცი ნაზი ქერქით, კვამლის სუნით, წარმოუდგენელი გემო აქვს. ამავე დროს, ყველამ არ იცის რა არის სასარგებლო და საზიანო მწვადი.
მწვადის სარგებელი
კარგად მოხარშული ხორცის ქაბაბი შანსებს მისცემს ნებისმიერ, თუნდაც ყველაზე დახვეწილ კერძს. მისი არომატი მყისიერად ზრდის მადას. გემო სიამოვნებას ანიჭებს.
შიშის ქაბაბი არ შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ჯანსაღი საკვები, თუმცა ამას თავისი უპირატესობებიც აქვს. გრილზე მოხარშული ხორცი, ნამდვილი ნახშირით და ბუნებრივი კვამლით, მნიშვნელოვნად ინახავს უფრო მეტ კვალი ელემენტებს, ვიდრე ჩვეულებრივი შემწვარი ან ჩაშუშული ღორის ხორცი, ცხვრის ან საქონლის ხორცი. მწვადის კალორიული შემცველობა ასევე გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ხორცისა.
Შენიშვნა! ზოგიერთი დიეტოლოგი ირწმუნება, რომ კარგად მოხარშულ ქაბაბს შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს გულსისხლძარღვთა დაავადებების და ართრიტის რისკი. არსებული უპირატესობების მიუხედავად, ამ კერძით ვერ გადააჭარბებთ. მნიშვნელოვანია იცოდეთ როდის უნდა შეჩერდეთ.
შიშის ქაბაბი ზიანი
შიშის ქაბაბი ბევრად მეტ ზიანს აყენებს, ვიდრე სარგებელს. ხორცი მზადდება ორთქლებში, რაც ხდება ცხიმისა და მარინადის შეხებისას ცხელ ნახშირთან. ბენზოპირენი და ეს არის პირველი კლასის საფრთხის შემცველი ნივთიერება, იწევს ზევით და ხვდება ხორცზე. კანცეროგენების უმეტესობას შეიცავს არომატული შაშხის ქერქი. ეს ყველაფერი კიბოს განვითარების რისკს ზრდის. უფრო მეტიც, კვამლში არსებულ ნაერთებს შეუძლიათ დნმ-ის მუტაციების წარმოქმნის პროვოცირება.
თუ ცალი ცუდად შემწვარია, მაშინ შეიძლება შეიცავდეს ნივთიერებებს, რომლებიც იწვევენ ადამიანში დისბიოზს, მოწამვლას. ზოგს ქაბაბის ჭამის უფლება საერთოდ არ აქვს.
შიშ ქაბაბი არ არის რეკომენდებული დაავადებების დროს:
- კუჭის,
- პანკრეასი,
- ღვიძლი
- ნაღვლის ბუშტი,
- თირკმლები.
როგორ გავხადოთ ქაბაბი ნაკლებად მავნე
ქაბაბებში ყველაზე ცნობილი კანცეროგენებია ჰეტეროციკლური არომატული ამინები (HAA). შეიძლება მათი გავლენა იქონიოს ხორცის კერძში.
ჰეტეროციკლური არომატული ამინების წარმოქმნის შესამცირებლად საჭიროა:
- ხორცი კარგად დამარინეთ, რომ ნახშირის მოხარშვის დრო შემცირდეს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ჩ / კ მარინადში. გრანულირებული შაქარი. ეს ხელს შეუწყობს კანცეროგენების წარმოქმნის შენელებას.
- შეამცირეთ ხორცის მოხარშვის ტემპერატურა. ამის მიღწევა შესაძლებელია ხანძრის გაჩენის თავიდან აცილებით, ასევე შამფურებსა და ნახშირებს შორის მანძილის გაზრდით.
- შეამცირეთ პროდუქტის გათბობის პერიოდი. ხორცი ყოველ წუთს უნდა გადაბრუნდეს.
- შეწვის წინ, ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში, რომ შეამციროთ ნახშირთან კონტაქტი და კვამლი. ეს, აშშ – ს კიბოს ეროვნული ინსტიტუტის ექსპერტების აზრით, დაეხმარება GAA– ს ფორმირების შემცირებას 95% –ით.
ეს რეკომენდაციები შეამცირებს ქაბაბში მავნე ნივთიერებების შემცველობას და, შესაბამისად, ადამიანის სხეულისთვის ნაზ კერძს გახდის.
