სახლში გამომცხვარი პური ვერ შეედრება შეძეულ პურს. ეს უფრო ჰგავს ჩვენი ბებიების დამზადებულ პურს. რა თქმა უნდა, თანამედროვე ბინებში შეშის ღუმელის ნაკლებობას საუკეთესო ეფექტი არ აქვს, მაგრამ გაცილებით მეტი ინგრედიენტია.
Ეს აუცილებელია
-
- Ფქვილი
- საფუარი
- წყალი
- მარილი
- შაქარი
- ზეითუნის ზეთი
- არომატიზატორი დანამატები - თესლი
- სანელებლები
- 2 თასი
- საჭრელი დაფა
- მოძრავი პინი
- საცხობი ფურცელი
- ღუმელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაამატეთ მაწვნის შემქმნელი ფრანგული Rustic Paprika Bread- ისთვის. ამისათვის 225 გრ ხორბლის ფქვილი ათქვიფეთ 300 მლ წყალთან და 10 გრ საცხობ საფუარს. განათავსეთ შემქმნელის კულტურა თბილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში. იგი კარგად უნდა დუღდეს და გაფართოვდეს მოცულობით ჰაერის ბუშტების გამო. დაამატეთ 3 გრ მარილი, 5 გრ მშრალი როზმარინი და 30 გრ ტკბილი წიწაკის ფანტელები.
გადაიტანეთ 225 გრ ფქვილი საჭრელ დაფაზე. ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი, სადაც დააყენებთ აწეულ ცომს. მოზილეთ ცომი. გადაიტანეთ პურის ცომი ქვაბში, გადააფარეთ საკინძავი ფილმი ან პირსახოცი და გააჩერეთ კიდევ ერთი დღე. ჩამოაყალიბეთ 3-4 პატარა მრგვალი პური, დაასველეთ წყლით, მოაყარეთ გოგრის, მზესუმზირის, სელის თესლი და გამოაცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
300 გრ ფქვილი გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე, ჩვენ გავაკეთებთ იტალიურ პურს - ciabatta. გახსენით 5 გრ ახალი საფუარი 100-150 გრ წყალში. მოზილეთ ცომი, გახეხეთ ზეითუნის ზეთი, დატოვეთ თბილ ადგილას.
შეურიეთ 5 გრ საფუარი, 10 გრ შაქარი, 3 გრ მარილი, 30 გრ ფქვილი და 500-100 მლ თბილი წყალი. ყველა ინგრედიენტი აუცილებლად უნდა დაიფანტოს. გაბერილ ცომში გააკეთეთ სოკოს ფორმის დეპრესია, ჩაასხით გახსნილი საფუარის მეორე ნაწილი. აურიეთ ორივე ნარევი თითის წვერებით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ფქვილი. დატოვეთ იტალიური ციაბატას ცომი, რომ გაიზარდოს 6-7 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ გახეხეთ.
ცომი გაყავით 2 ნაწილად, გააბრტყელეთ იგი ოვალში, დაადეთ თითოეული ოვალი ცალკე საცხობ ფურცელზე, შეზეთეთ ზეითუნის ზეთით და გაასუფთავეთ ფქვილით. გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთი. გადაიტანეთ ciabatta მავთულხლართზე და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი. იმისათვის, რომ ორივე მხარეს ლამაზი ფერი მიიღოს.
ნაბიჯი 3
მოზილეთ ცომი კიდევ ერთი იტალიური პურისთვის - გრისინის ჩხირები. 445 გრ ფქვილისთვის მიიღეთ 25 გრ ლუდის საფუარი, 45 მლ. ზეითუნის ზეთი და 200-225 მლ. თბილი წყალი. დაამატეთ 10 გრ შაქარი და 3-4 გრ ზღვის მარილი. ამჯერად წინასწარ ცომს არ დავდებთ, ასე რომ ერთდროულად მოზილეთ ყველა ინგრედიენტი. ცომი დიდი ხნის განმავლობაში მოზილეთ, ის უნდა გახდეს ელასტიური, მორჩილი და მორჩილი.
ჩაასხით თასში 4-5 ს.კ. ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ მასზე გრისინის ცომი ერთიანად გახვეული. ცომი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ - ის უნდა იყოს ბრწყინვალე კარაქით. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩხირების ჩამოყალიბება. განათავსეთ პურის ცომი დაფაზე, გაყავით შუაზე და შემდეგ პატარა ნაჭრებად წონით 10 გრამი. თითებით ჩამოაყალიბეთ გრისინის ჯოხი. ჩაყარეთ მათ სეზამის თესლი, ყაყაჩოს თესლი ან უბრალოდ უხეში ზღვის მარილი. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ერთმანეთისგან დაშორებით, გააჩერეთ, გამოაცხვეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (დაახლოებით 20 წუთი).
