ყავა არა მხოლოდ გამამხნევებელი სასმელია, არამედ ფსიქოლოგიური კომფორტისა და კეთილდღეობის სიმბოლოა. ზოგჯერ გემრიელი ყავის მიღების ხელოვნება ხდება თბილი ურთიერთობის ერთ-ერთი კომპონენტი. როგორ მოვამზადოთ კლასიკური შავი ყავა სწორად?
მოხარშული ყავა განსხვავდება ხსნადი ყავისგან ისევე, როგორც ნაჩქარევად შებოლილი სიგარეტი განსხვავდება არომატული სიგარისგან. ბევრმა არ იცის, როგორ მოამზადოს შავი კლასიკური ყავა ისე, რომ მთვრალი ფინჯანი ენერგიას მოიტანდეს, შესანიშნავი გემო ჰქონდეს და ამ სასმელის გამოყენება სასიამოვნო რიტუალად გადაიქცეს.
სწორად შერჩეული ყავა
- სწორი ყავის მარცვლების არჩევა უზრუნველყოფს წარმატების ნახევარს. ყავის არჩევისას უმჯობესია გამოიყენოთ სანდო მომწოდებლების მომსახურება.
- მაღალხარისხიანი ყავის მარცვლები არასოდეს არის მშრალი და სველი, მათ აქვთ სასიამოვნო არომატი ყოველგვარი დამწვარი ან დამუშავებული სუნის გარეშე.
- ყავის მარცვლების შეძენამდე თითები გატეხეთ ერთი მარცვალი. შესვენების წერტილი უნდა იყოს ბრტყელი, არა უხეში. გატეხვისას მარცვალი არ უნდა ჰგავდეს მკვრივ რეზინს, ერთი მხრივ და არ უნდა დაიმსხვრა, მეორეს მხრივ, გამოყოფს მყიფე მშრალ ნაპრალს, ისევე როგორც თესლი გაბზარვის დროს.
- კარგი ყავა აქვს ერთგვაროვანი სტრუქტურა, თუნდაც მუქი ყავისფერი ფერი გარეშე უცხო ჩანართებით. ძალიან მუქი ფერი მიუთითებს, რომ ლობიო ზედმეტად არის მოხარშული. ყავა კი ხშირად იწვება დეფექტების დამალვის ან ნესტიანი ყნოსვის სუნი მოხსნის იმედით.
- არ უნდა იყოს ზედმეტი, "გაპრიალებული" პრიალა - კარგი ხარისხის ყავას აქვს დამახასიათებელი მქრქალი ბრწყინვალება.
სწორად დაფქვილი ყავა
- შეგიძლიათ ლობიო გახეხოთ მარტივი ელექტრო ყავის საფქვავით. გურმანებს ურჩევნიათ ყავის დაფქვა ხელით მექანიკური ყავის საფქვავით. განსხვავება იმაშია, რომ ყავის საფქვავი, სადაც ლობიო "ძველი წესით" არის დაფქული, საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ოპტიმალური დაფქვა. რა თქმა უნდა, თუ ის გამოსადეგია და მხოლოდ ანტიკურ ინტერესს არ იწვევს.
- ყავის დაფქვისას გაითვალისწინეთ, რომ ყველაზე ძლიერი არომატი ინარჩუნებს დაფქვილ ყავას საშუალო დაფქვით. ძალიან უხეში დაფქვა არ დაუშვებს არომატის და არომატის მოშორებას მწიფების პროცესში; ყავა შეიძლება კარგად არ მოხდეს. ძალიან წვრილად დაფქვა შეამცირებს გემოს, ანეიტრალებს არომატს ან მისცემს მას ხელოვნურ ნიუანსს, ამიტომ ყავის მარცვლები არ უნდა დაფქვათ „ფხვნილად“.
- უმჯობესია მარცვლეული გახეხოთ, სანამ ამ შესანიშნავი სასმელის მომზადებას გადაწყვეტთ. მომავალი გამოყენებისათვის დაფქული ლობიო ძალიან სწრაფად კარგავს არომატულ თვისებებს, ხოლო ღია ადგილზე ღია ყავის არსებობა იწვევს გემოვნების დაკარგვას.
- თუ დაგჭირდებათ ყავის დაფქვა მომავალი გამოყენებისთვის, განათავსეთ იგი ჰერმეტულ ქილაში - სასურველია მინის ან კერამიკის მჭიდრო სახურავით. არასოდეს შეინახოთ დაფქვილი ყავა პლასტმასის ჩანთაში ან პლასტმასის ჭურჭელში, ის შეიწოვს ხელოვნურ სუნს და დაკარგავს მისი გემო.
- ყავის მოსამზადებლად ყავის აპარატში საჭიროა უფრო წვრილად დაფქვა, მაგრამ თურქში ყავის ხარშვისას, დაფქვა შეიძლება უფრო უხეში იყოს.
სწორად შეხამებული ყავის საცხობი ჭურჭელი
ყავის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა ფორმით, სხვადასხვა აქსესუარებისა და კონტეინერების გამოყენებით. მაგრამ ჩვეულებრივი ლითონის ჭიქაში ან პატარა ქვაბში მოხარშული ყავა ძალიან განსხვავდება ყავისგან, რომელიც ყველა წესის მიხედვით მზადდება, "სწორად", სპეციალურად ყავის, კერძების დასამზადებლად.
- ელექტრონული ყავის მწარმოებელი ავტომატიზირებს პროცესს და არ იძლევა ყავის გაქცევის, დაწვის საშუალებას. გარდა ამისა, ინსტრუქციები აშკარად კარნახობს პროპორციებს, ამიტომ თითქმის შეუძლებელია ასეთი ყავის გაფუჭება.
- ყავის ჭურჭელში ყავის მომზადების საერთო გზა მარტივი და სასიამოვნოა, მაგრამ ეს მეთოდი ისაა, რომ ყავას შეუძლია "მოხარშოს" და მზა სასმელის გემო გაუარესდება.
- მოსახერხებელია ყავის მომზადება მსუბუქი, სპეციალური "მობილური" მინის ჭიქით დგუშით.ამ შემთხვევაში, ყავა არ არის მოხარშული, მაგრამ ასხამენ მდუღარე წყალს (შაქრით ან მის გარეშე), რამდენიმე წუთის შემდეგ დაპრესილი დგუშით და ასხამენ ჭიქებს. დგუში კარგი ფილტრის როლს ასრულებს და ყავის ნაწილაკები არ მიიღებენ მზა სასმელში. მთელი ნამცხვარი ჭიქაში დარჩება. ასეთი მოწყობილობა მარტივად იწმინდება და მოსახერხებელია გამოსაყენებლად, ხოლო სამზარეულოს მეთოდი მარტივია და არ საჭიროებს სპეციალურ უნარებს.
- ყავის სასმელების გურმანებს ურჩევნიათ კლასიკური თურქები. ნამდვილი "ელეგანტური" არის ყავის მომზადება ცხელ ქვიშაზე. რამდენიმე მცირე ნაწილიანი თურქების ნაკრები პლატაზე ქვიშით ან უბრალოდ გამათბობელი ლითონის ზედაპირით - საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ სასმელი დაჩქარების გარეშე, თურქების გადაადგილება ცხელ ზედაპირზე. ამ დახვეწილი მეთოდით, ყავა გამოდის სქელი, გამოხატული არომატით და მდიდარი კონსისტენციით.
- უფრო მსუბუქი გზაა ყავის მომზადება თურქში ცეცხლზე ან ელექტრო ღუმელზე. Turku- მ უნდა აირჩიოს მაღალი ხარისხის, მძიმე, სქელი ქვედაბოლოთი და კომფორტული სახელურით (იდეალურია ხის). იაფი ალუმინის თურქები აზიანებენ გემოსა და არომატს; ასეთ თურქებში ჭეშმარიტად გემრიელი კლასიკური ყავის მომზადება უფრო რთულია.
სწორად მოხარშული ყავა
- ახლად დაფქული ყავა, მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ თბილია, ჩაისხა თბილ კონტეინერში (ინდაურის ან ყავის ქვაბში). შეგიძლიათ გაათბოთ კონტეინერი ცხელ ზედაპირზე, ცეცხლზე ან მდუღარე წყლის გამოყენებით, რომელსაც ყავის ქვაბს შიგნით ასხამენ.
- დაამატეთ ყავა ცარიელ წინასწარ გახურებულ კონტეინერში, სურვილის შემთხვევაში შაქარი, აურიეთ და დაასხით ცხელი წყალი სწორი პროპორციით. გამოცდილი "ყავის მოყვარულები" ამას "თვალით" აკეთებენ. მაგრამ, როგორც წესი, პროპორციაა: 2 ჩაის კოვზი ყავის ფხვნილი 150 მლ წყალში.
- წყალს წვრილ ნაკადში ასხამენ ისე, რომ ფხვნილი ფსკერზე რჩება და წყლის ზედაპირზე არ მოძრაობს. კონტეინერს ადებენ დაბალ ცეცხლზე და ადუღებენ, მაგრამ არ ადუღებენ. თქვენ წარმოიდგინეთ, რომ ყავა მზაა ქაფის ამოსვლის შედეგად. როგორც კი ქაფი მოიმატა და თურქების კიდეებს მიუახლოვდა, ყავა ამოიღეს და გადადგით ისე, რომ ყავის ქაფი დადგით. შემდეგ შეიძლება სასმელის ჩაყრა ჭიქებში.
- მათ, ვინც გაღიზიანებულია მოშუშული დაფქული ყავის მარცვლების ნაწილაკებით, შეუძლიათ გამოიყენონ სპეციალური ფილტრი, საწური.
დანამატები ყავაში
ყავას შეგიძლიათ დაამატოთ არომატული და არომატიზატორის სუნელები - მაგალითად, დარიჩინი და სხვა სანელებლები. ბევრ ადამიანს სჩვევია ცხელ ყავაში რძის ან ნაღების, ლიმონის სოლითა და შაქრის დამატება. ზოგს მოსწონს ყავა მარილით ან პილპილით. მაგრამ ყველა ვარიაცია არის დაშორება "კლასიკური" რეცეპტისგან.
ნამდვილ კლასიკურ შავ ყავას არ აქვს დანამატები. განსაკუთრებით პედანტი გურმანები თვლიან, რომ შაქარიც კი სჯობს დაუმატოთ მხოლოდ ყავის ხარშვის შემდეგ და ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ.
