Fondue შესანიშნავი კერძია, შესანიშნავია ცოცხალი, ხმაურიანი კომპანიის კვების ან მარტო ჭამისთვის. Fondue შეიძლება იყოს სადღეგრძელო, ძირითადი კერძი ან დესერტი, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას აირჩევთ თქვენი ცხელი სოუსის საფუძვლად.
ფუნდიუსის სახეები
ფონდეს სამი ძირითადი ტიპი არსებობს. კლასიკური ფონდი, შვეიცარიული - ყველი. ბურგუინიონის ფონდი მზადდება ხორცის ან ზღვის პროდუქტების ცალი ცხელი ზეთის, ცხელი ბულიონის ან ღვინის ჩაყრით. დესერტის ფონდი მზადდება შოკოლადის დნობის და მასში ხილის, ბისკვიტის, კენკრის ნაჭრების ჩაყრით. აქვე არის კარამელის დესერტის ფონდი.
მიუხედავად იმისა, თუ რა სახის ფუნდიას მიირთმევთ, დაგჭირდებათ სპეციალური აღჭურვილობა - თხელი ორფეხა ჩანგალი გრძელი სახელურით თითოეული სტუმრისთვის. როგორც წესი, ასეთი ჩანგლების სახელურები სხვადასხვა ფერშია შეღებილი, რომ თითოეულ სტუმარს საკუთარი თავის განსაზღვრა შეუძლია. ასევე მოამზადეთ საჭმლის მარტივი ჩანგლები, რადგან ის, ვინც გრძელი სახელურით გამოირჩევა, არ არის შესაფერისი საჭმელად, ისინი ძალიან ცხელდება. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ფართო კერძი, დაყოფილია რამდენიმე სეგმენტად - მასზე აყენებენ სხვადასხვა ინგრედიენტებს, რომლებიც მდუღარე სოუსში ჩაყრიან. და, რა თქმა უნდა, თავად ფონდიუს ქოთანი გჭირდებათ - ალკოჰოლის, გელის ან სანთლების დამწვარზე ზემოთ დაყენებული ქვაბი. ეს ქოთნები რამდენიმე ტიპისაა - კერამიკა, თუჯი და მეტალი. კერამიკული და თუჯის არ შეუძლია შეინარჩუნოს მაღალი ტემპერატურა, ამიტომ ისინი შესაფერისია მხოლოდ ყველისა და შოკოლადის ფონდებისთვის, ლითონისგან მზადდება ყველისა და ბურგუინიონის ფონდი.
ყველის ფონდი
კლასიკური შვეიცარიული ყველის ფონდუისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კბილი ნიორი;
- 300 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
- 225 გრამი გახეხილი ემენტალური ყველი;
- 225 გრამი გახეხილი გრუიერის ყველი;
- 1 ჩაის კოვზი სიმინდის ფქვილი;
- 1 სუფრის კოვზი კირშის ალუბლის ლიქიორი.
ნიორი გაჭერით შუაზე და გახეხეთ ფონდიოს ქოთნის შიგნიდან შუაზე. ჩაასხით ქვაბში ღვინო და ლიმონის წვენი, განათავსეთ იგი გაზქურაზე და ადუღეთ. შეამცირეთ სითბო და თანდათანობით აურიეთ ყველები. ზოგჯერ მოხარშეთ, სანამ ბოლომდე არ გადნება. აგრძელეთ მორევა, დაამატეთ ფქვილი და დაასხით ალკოჰოლი. გადაიტანეთ სადგამზე ანთებული სანთურით. შეგიძლიათ მოათავსოთ მოხარშული ქათმის მკერდი, ლორი, მოხარშული ზღვის პროდუქტები, ვაშლის ნაჭრები, მსხალი, კრუტონები, ბაგეტის ნაჭრები, მწნილები, ბოსტნეულის მოხარშული ყველი.
შინდისფერი ფონდი
სახელის მიუხედავად, შინდისფერი ფონდუე ასევე გამოიგონეს შვეიცარიაში. მისთვის მცენარეული ზეთი, მაგალითად, არაქისის ან ყურძნის თესლის ზეთი, თითქმის ადუღდება, მას ცხარე-არომატული მწვანილი ემატება - დაფნის ფოთლები, გამხმარი thyme, რეჰანი, ოხრახუში და უმი ხორცის ნაჭრები, ქათამი, ბოსტნეული.. სხვადასხვა სახის ცხელ სოუსს მიირთმევენ ამ ფონდიასთან ერთად. მისი ჯიშები არის fondue ცხელი ბულიონი, ღვინო, სიდრი და კიდევ შამპანური.
შოკოლადის ფონდი
შოკოლადის ფონდიუსთვის შესაფერისია მხოლოდ ზოდები, რომელთაც კაკაოს შემცველობა აქვს მინიმუმ 50%. უკეთესი შოკოლადი, გემრიელი და არომატულია fondue. მას ასევე ემატება ლიქიორი ან რომი. შოკოლადი დნება წყლის აბაზანაში, შემდეგ კი აყენებს სანთურას. მასში ჩაყრილია მარწყვი, დაჭრილი ბანანი, ვაშლი, მსხალი, ატამი, ყურძენი, ჩირი, ორცხობილა, მარშამლოუ. უმჯობესია, ხილის მირთმევის წინ გაცივებული იყოს.
