ინდაურის ხორცი არის უგემრიელესი დაბალკალორიული პროდუქტი, რომელიც მდიდარია A და E ვიტამინებით, ასევე რკინით, ფოსფორით, კალციუმით და ადამიანისთვის აუცილებელი სხვა მიკროელემენტებით. ეს არის დიეტური ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელი ტიპი. ინდაურისგან დამზადებული სუპები რეკომენდებულია ბავშვებისა და მოზარდების კვების რაციონში.
ინდაურის ნუდლის წვნიანის რეცეპტი
ინდაურის გემრიელი სუპის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- 600 გრ ინდაურის ხორცი (ბარაბანი);
- 159 გრ მწვანე ლობიო;
- 100 გრ noodles;
- მწვანე ხახვი;
- ლიმონი;
- მარილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკის მარცვლები.
ჩამოიბანეთ ინდაურის ხორცი, მოათავსეთ ქვაბში და დაფარეთ ცივი წყლით. შემდეგ განათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
სურვილის შემთხვევაში, noodles შეიძლება შეიცვალოს ბრინჯით. ეს წინასწარ უნდა გაირეცხოს და დაასხით მდუღარე წყალთან ერთად 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წყალი უნდა დაიწიოს, ბრინჯი კი დაემატოს მდუღარე ინდაურის ბულიონს და გააგრძელოს წვნიანის მომზადება რეცეპტის მიხედვით.
ამ დროის გასვლის შემდეგ, ინდაური ამოიღეთ ტაფიდან და გააცივეთ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით სტაფილო თხელ ზოლებად, დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქით. მოათავსეთ მწვანე ლობიო, მომზადებული სტაფილო და ლაფშა მდუღარე ბულიონში. გააგრძელეთ წვნიანის დამზადება. კითხვაზე, რამდენ ხანს უნდა მოიხარშოს, მზარეულები ჩვეულებრივ გირჩევენ წვნიანი ცეცხლიდან მოაცილოთ, როდესაც სტაფილო რბილდება და ლაფშები მიაღწევს "ალ დენტეს" მდგომარეობას, ანუ ისინი მზად არიან, მაგრამ ჯერ არ არის მოხარშული და გემოვნებით ელასტიურია.
ინდაურის ნაჭრები ჩადეთ მდუღარე წვნიანში და ყველაფერი 2-3 წუთის განმავლობაში ერთად მოამზადეთ. მზა წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი წვნიან თასებში.
ინდაურის ყველის წვნიანის რეცეპტი
ეს არის ფრანგული სამზარეულოს კერძი, რომელიც მოითხოვს:
- 500 გრ ინდაურის ფილე;
- 200 გრ დამუშავებული ყველი;
- 400 გრ კარტოფილი;
- 150 გრ ხახვი;
- 150-200 გრ სტაფილო;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- კარაქი.
ამ რეცეპტის წვნიანის დასამზადებლად საჭიროა სამლიტრიანი ქვაბი. ჩამოიბანეთ ინდაურის ფილე, ჩადეთ ქვაბი და დააფარეთ ხორცი ცივი წყლით. განათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ წყალი. შემდეგ დაამატეთ კოვზი მარილი, წიწაკის მარცვლები (შავი და ალუბლისფერი), დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ ბულიონი 20 წუთის განმავლობაში ადუღების მომენტიდან. შემდეგ ამოიღეთ ინდაური, გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
კარტოფილი და სტაფილო კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. დაჭრილი კარტოფილი საშუალო ზომის კუბიკებად, და სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ხახვიდან კანიდან დაჭრილი ხახვიც დაჭერით კუბიკებად. გახეხეთ დამუშავებული ყველი ან დაჭერით კუბიკებად.
საფრანგეთში, ინდაურის ყველის წვნიანს ჩვეულებრივ კრუტონთან ერთად მიირთმევენ.
კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში, მოხარშეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, ამ დროს ხახვი და სტაფილო მსუბუქად შეწვით კარაქში. შეწვით ბოსტნეულს დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ინდაურის ნაჭრები. წვნიანის ადუღება კიდევ 5 წუთის განმავლობაში გრძელდება. შემდეგ განათავსეთ მზა დამუშავებული ყველი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი ყველის წვნიანზე.
